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1、免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(www.freebz.net)標(biāo)準(zhǔn)最全面NY67-1988中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)NY67-1988鮮肥肝Freshfattyliver1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)對鮮肥肝的質(zhì)量分級,取樣,檢驗(yàn)方法、包裝、貯藏和運(yùn)輸做了規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮肥肝的品質(zhì)鑒定和檢驗(yàn)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GP2724鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語3.1鮮肥肝來自非疫區(qū)屠宰前經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)健康無病,肥育的活鴨、鵝宰后，取出檢驗(yàn)合格的新鮮肥肝。3.2色澤鮮肝的顏色與光澤。3.3彈性經(jīng)指壓后鮮肝凹陷處恢復(fù)的大約時(shí)間與程度。3.4氣味肥肝散發(fā)出的氣味。3.5損征肥肝不完
2、整，或有血斑、血腫、膽汁綠斑等。3.6粗蛋白肥肝中復(fù)蛋白、單蛋白、氨基酸等各種含氮化合物。以測出含氮量乘以6.25計(jì)值。3.7粗脂肪肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各種醚滲出物，以滲出物的總量計(jì)值。3.8油脂滲出率肥肝放在100℃烘箱中，經(jīng)24h后滲出油脂的百分率。3.9樣品每批抽驗(yàn)的肥肝。3.10肝樣從抽驗(yàn)肥肝中切取用以進(jìn)行檢驗(yàn)的小樣品。4質(zhì)量分級4.1重量分級特級400～1150g一級400～1150g,1150g以上二級300～399g三級200～299g中華人民共和國農(nóng)業(yè)部1988-07-15批準(zhǔn)1989-03-01實(shí)
3、施免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(www.freebz.net)無需注冊即可下載免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(www.freebz.net)標(biāo)準(zhǔn)最全面NY67-19884.2感官指標(biāo)分級見表1。表1等級色澤彈性氣味損征淡黃、米黃或淺肝體完整、無血斑、血腫、特級粉、肝表有光膽汁綠斑澤、色度均勻指壓后凹陷很具鮮肝正快恢復(fù)常氣味允許肝體切除一小部分，淡黃、米黃或淺一級血斑直徑20mm者不超過粉兩塊,無血腫、無膽汁綠斑允許肝體切除一小部分，淡黃、米黃、黃指壓后凹陷較二級允許有血斑，無血腫、無色或淺粉快恢復(fù)膽汁綠斑無異味允許肝體切除一部分，允淡黃、米黃、黃指壓后凹陷恢三級許
4、有血斑、血腫，無膽汁色、淺粉或淺紅復(fù)較慢綠斑4.3理化指標(biāo)分級樣品理化指標(biāo)的均值,應(yīng)符合表2所列指標(biāo)的要求。表2指標(biāo)項(xiàng)目特級一級二級三級粗蛋白６～１０粗脂肪大于４５４１～４５３５～４０水分小于４０４０～４５４６～５０油脂滲出率小于２０２０～２５不要求4.4綜合評定等級重量達(dá)到而感官指標(biāo)或理化指標(biāo)達(dá)不到者,按感官指標(biāo)或理化指標(biāo)達(dá)到的最低級別評定（見表3）。表3等級重量，ｇ感官指標(biāo)理化指標(biāo)特級400～1150符合特級要求符合特級要求400～1150一級符合一級要求符合一級要求1150以上二級300～399符合二級要求符合二級要求2
5、00～299三級符合三級要求符合三級要求300～3994.5衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2724要求。5取樣取樣應(yīng)具代表性。每批各級肥肝重量超過200kg者隨機(jī)抽取5％，不足200kg者隨機(jī)抽取10％樣品。樣品先經(jīng)感官性狀檢驗(yàn)，然后再切取肝樣。中華人民共和國農(nóng)業(yè)部1988-07-15批準(zhǔn)1989-03-01實(shí)施免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(www.freebz.net)無需注冊即可下載免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)(www.freebz.net)標(biāo)準(zhǔn)最全面NY67-19885.1切取肝樣在每個(gè)樣品的肥肝大葉上部切取10g左右的肝樣,取樣者應(yīng)戴乳膠手套,所用器材須消毒用以進(jìn)行
6、各項(xiàng)化學(xué)成分與油脂滲出率的測定。5.2肝樣放置與保存5.2.1肝樣放置:在磁坩堝中部放一細(xì)眼篩片,先標(biāo)號(hào)、稱重,然后在篩片上放置做水分與油脂滲出率的肝樣,再稱重,并將坩堝蓋嚴(yán)。另取一樣品瓶先標(biāo)號(hào)、稱重,然后放置測定粗蛋白或脂肪的肝樣,再稱重,并將瓶蓋蓋嚴(yán)。5.2.2肝樣保存:盛肝樣的坩堝與樣品瓶應(yīng)放到溫度為4～10℃的冰箱中保存待檢。5.3肝樣標(biāo)號(hào)先用記號(hào)筆在坩堝或樣品瓶上標(biāo)號(hào)如1—1、1—2、1—3,前1為肝樣號(hào),后1、2、3分別為測定水分與油脂滲出率、粗蛋白、粗脂肪的瓶號(hào)。每一肝樣號(hào)在檢驗(yàn)本上須寫明批號(hào)、等級、肝重、取樣日
7、期與人員姓名,并記載肥肝的色澤、彈性、氣味、損征與包裝情況等。5.4肝樣處理測定粗蛋白與粗脂肪的肝樣,須先處理。將其放于干燥乳缽或研磨中研細(xì)或磨碎、混合均勻,待驗(yàn)。6感官性狀檢驗(yàn)抽取的肥肝樣品,先剪開塑料袋,用戴手套的手取出肥肝,觀其色澤、輕觸淺按肝葉,感其柔軟程度,看其壓痕的恢復(fù)情況,并檢查其肝表有無血斑、血腫、膽汁綠斑,以及肝體是否完整等,并嗅其氣味,辨別有否異常,然后按肝號(hào)進(jìn)行記錄。7肝樣水分含量與油脂滲出率的測定7.1肝樣烘干稱肝樣約4g,精確至0.0001g,將打開蓋的盛肝樣坩堝,放入100℃的烘箱內(nèi)連續(xù)烘干24h。
8、7.2肝樣冷卻與稱重用坩堝鉗從烘箱中取出放肝樣的坩堝,置干燥器中冷卻30min,取出稱重;用鑷子取出肝樣及篩片,倒出肝樣,放回篩片再稱重。7.3肝樣水分含量計(jì)算水分含量(g)=G－G′…………………………………………………(1)式中:G——毛重(V+L),g;V——容器重（坩
