17 綿陽(yáng)川魯史正良高會(huì)長(zhǎng)授課資料

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1、中國(guó)廚藝高級(jí)研修班川魯中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)二○○七年九月四川·綿陽(yáng)33中國(guó)廚藝川、魯高級(jí)研修班開(kāi)課須知中國(guó)廚藝川、魯高級(jí)研修班于2007年9月15日—17日在四川省綿陽(yáng)市舉行，歡迎各位光臨，預(yù)祝大家在綿陽(yáng)心情愉快、身體健康、順利完成培訓(xùn)考核任務(wù)?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、報(bào)到事宜1、時(shí)間：2007年9月15日—9月17日2、地點(diǎn)：綿陽(yáng)市富樂(lè)路22號(hào)五牛大酒店大堂二、培訓(xùn)時(shí)間地點(diǎn)1、時(shí)間：上午8:30—11:30；下午14:00—17:002、地點(diǎn)：綿陽(yáng)市劍南路西段30號(hào)（綿陽(yáng)市飲食服務(wù)公司廚師培訓(xùn)中心，七樓操作演示、六樓理論課）3、食宿安排聯(lián)

2、系人：史蓉聯(lián)系電話：0816-6355656三、其他1、外地學(xué)員如需安排午餐、晚餐請(qǐng)報(bào)名時(shí)辦理。2、返程機(jī)票、車票請(qǐng)到所住酒店前臺(tái)辦理。3、貴重物品請(qǐng)妥善保管，并注意安全。4、上課時(shí)間嚴(yán)禁遲到早退，交頭接耳，大聲喧嘩或吸煙。5、上課時(shí)間請(qǐng)將手機(jī)改成振動(dòng)或關(guān)機(jī)。6、聯(lián)系人：賈傳剛電話：13969860333中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委培訓(xùn)部2007年9月5日33中國(guó)廚藝川、魯高級(jí)研修班課程時(shí)間安排表上午8:30-9:15嘉賓、授課大師、全體學(xué)員進(jìn)行開(kāi)學(xué)典禮、集體合影授課時(shí)間主講大師授課內(nèi)容9月15日上午9:20-11:30史正良水煮龍蝦、芙蓉雞片、油潑魚(yú)、蠔油蚌仔

3、、蟹黃雞豆花下午14:00-17:00史正良瓜汁蝦扇、家常海參、魚(yú)香鮮貝、宮保雞丁、干燒鱖魚(yú)9月16日上午8:30-11:30史正良椒香肥牛、椒麻雞片、干煸銀魚(yú)肉絲、泰皇魚(yú)片、紙包神仙蟹下午14:00-17:00史正良淮杞原蒸雞、泡菜鹽水蟹、檸汁鍋炸、蒜泥白肉、怪味兔丁9月17日上午8:30-11:30高炳義九轉(zhuǎn)大腸、冰花明骨、鍋燒鴨、冰爽參鮑雙脆、五彩蝦托下午14:00-17:00史正良高炳義1、大師與學(xué)員交流討論，解答學(xué)員疑問(wèn)等。2、川、魯菜系的發(fā)展過(guò)程、現(xiàn)狀和充滿希望的未來(lái)。備注：凡參加名廚委廚藝培訓(xùn)班的學(xué)員可申請(qǐng)加入中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚委人才庫(kù)，以

4、便及時(shí)獲取更多最新的行業(yè)信息，開(kāi)拓您個(gè)人的發(fā)展空間。33史正良大師簡(jiǎn)介中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任，中國(guó)烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，美國(guó)中餐烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)。四川名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)?，F(xiàn)任綿陽(yáng)市飲食服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任。在國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)大型烹飪比賽中屢獲殊榮，多次受邀赴國(guó)外、港澳臺(tái)等地表演川菜烹飪技藝。四川省十大杰出技術(shù)能手、全國(guó)商業(yè)行業(yè)技能之星、全國(guó)技術(shù)能手等稱號(hào)；被選載入《中國(guó)名廚大典》。第三、第四屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”全國(guó)電

5、視烹飪擂臺(tái)賽評(píng)委。編著出版了《中國(guó)烹飪大師作品精粹——史正良專輯》、《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫(xiě)出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國(guó)烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國(guó)川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等。高炳義大師簡(jiǎn)介中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主任，國(guó)際中餐大師，中國(guó)烹飪大師，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，世界烹聯(lián)國(guó)際飲食文化研究會(huì)委員，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部全國(guó)優(yōu)秀裁判員。中央電視臺(tái)“滿漢全席”烹

6、飪技術(shù)總顧問(wèn)、裁判長(zhǎng)。美國(guó)中餐烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)。澳門(mén)中廚協(xié)會(huì)榮譽(yù)顧問(wèn)。多次擔(dān)任世界和全國(guó)烹飪大賽評(píng)委或裁判長(zhǎng)。分別在加拿大、美國(guó)、奧地利參加國(guó)際烹飪比賽，共獲五項(xiàng)金獎(jiǎng)。曾赴美國(guó)、英國(guó)、奧地利、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和中國(guó)香港、澳門(mén)進(jìn)行烹飪技藝表演，并對(duì)十多個(gè)國(guó)家進(jìn)行過(guò)考察和餐飲交流，曾多次擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)，分別率團(tuán)赴奧地利、俄羅斯、韓國(guó)、挪威等國(guó)家參加世界烹飪大賽、廚藝交流和國(guó)際專業(yè)會(huì)議。積極地促進(jìn)了中華飲食文化的廣泛傳播。烹飪技藝精湛，創(chuàng)制菜品百余款，獲國(guó)家專利17項(xiàng)?？炭嚆@研烹飪理論，造詣?lì)H高。自著專業(yè)書(shū)籍六部，共計(jì)160余萬(wàn)字。多次

7、參加國(guó)際研討會(huì)和國(guó)家級(jí)專業(yè)理論研討會(huì)，并發(fā)表演講和論文。33中國(guó)川菜一、川菜形成與發(fā)展：川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜發(fā)源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。它的發(fā)展，經(jīng)歷了從春秋至兩嚴(yán)明的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩寧出川傳至各地，至清末民國(guó)初年形成菜系四個(gè)階段。其后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國(guó)烹飪各派交融，給川菜烹飪以深刻影響，使之更加豐富。新中國(guó)建立后，中國(guó)共產(chǎn)

8、黨和人民政府重視烹飪事業(yè)，廚師地位提高，人才輩出，碩果累累，為川菜的進(jìn)一步發(fā)展開(kāi)辟了無(wú)限廣闊的前景。川菜形成與發(fā)展的原因，