NYT5191-2002無(wú)公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范.pdf

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1、ics67.060x11中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T5191一2002無(wú)公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范2002一07一25發(fā)布2002一09一01實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY5191-2002月U舌本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)機(jī)械化管理司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)農(nóng)機(jī)化分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京市農(nóng)業(yè)機(jī)械試驗(yàn)鑒定推廣站、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、山東省諸城市桃林食品有限公司、煙臺(tái)市龍口粉絲加工總廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:謝杰、孫貴芹、侯彩云、陳海燕、宋吉輝本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定。NY/T5191

2、-2002無(wú)公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)礁規(guī)定了達(dá)到無(wú)公害粉絲加工質(zhì)量要求的生產(chǎn)企業(yè)的基本條件、加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、人員要求、管理制度、成品包裝、貯運(yùn)等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆類(綠豆、豌豆、蠶豆等)為原料的無(wú)公害粉絲加工過(guò)程的控制2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)

3、準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T10459蠶豆GB/T10460豌豆GB/T10462綠豆NY5188無(wú)公害食品粉絲3基本條件及加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)3門原料要求3門門采購(gòu)3.1.1門采購(gòu)的蠶豆應(yīng)符合GB/T10459的要求。3門門2采購(gòu)的豌豆應(yīng)符合GB/T1046。的要求。31.1.3采購(gòu)的綠豆應(yīng)符合GB/T10462的要求。3.1.2運(yùn)輸31.2門運(yùn)輸工具應(yīng)備有防雨、雪等措施。3.1.2.2運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)

4、裝運(yùn)。31.3貯存3.1.3門應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。31.3.2豆類原料應(yīng)存放在具有防鼠、防蟲(chóng)措施和通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中。31.3.3原料堆放時(shí)離地高度應(yīng)不小于10cm，離墻距離應(yīng)不小于20cm，垛與垛之間的距離應(yīng)不小于40cm,3.1.4輔料要求加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合GB276。的規(guī)定。3.2加工用水12.1加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。3-2-2至少每半年進(jìn)行一次水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)，并保存記錄。13生產(chǎn)設(shè)施13門廠區(qū)環(huán)境NY/T5191-200213門門廠區(qū)主要道路和進(jìn)人廠區(qū)的

5、道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面)，路面應(yīng)平整、不起塵3.3門2廠區(qū)應(yīng)無(wú)有毒有害氣體、煙塵及危害產(chǎn)品衛(wèi)生的設(shè)施。II1.3廠區(qū)禁止飼養(yǎng)畜禽及其他動(dòng)物。I11.4生產(chǎn)過(guò)程中廢水廢料的排放或處理應(yīng)達(dá)到國(guó)家環(huán)?？偩忠?guī)定的二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。13.2廠房及設(shè)施13.2門車間按工藝流程要求布局合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)13.2.2車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗13.2.3車問(wèn)墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用防腐材料裝修高度不低于1.50m的墻裙13.2.4車間屋頂或天花板應(yīng)選用無(wú)毒、不易脫

6、落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免積水。13.2.5車間門窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲(chóng)蠅裝置。13.2.6車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。13.2.7包裝車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進(jìn)、排氣口應(yīng)有防止害蟲(chóng)侵人的裝置。3.3.3衛(wèi)生設(shè)施3.3-3-1車間出人u處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施13.3.2更衣室應(yīng)與車間相連，且寬敞整潔。更衣室內(nèi)應(yīng)配有足夠的更衣柜及鞋柜。II13與車間相連的衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)有沖水裝置和洗手消毒設(shè)施，并配有洗滌用品和干手器。衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開(kāi)向車間

7、。13.4生產(chǎn)設(shè)備13.4門粉絲加工設(shè)備應(yīng)按工藝流程合理布局33.4.2與水接觸的加工設(shè)備、器具要由耐腐蝕材料制成。13.4.3設(shè)備中與物料的接觸面要具有非吸收性，無(wú)毒、平滑，要耐反復(fù)清洗、殺菌。每日班前班后應(yīng)進(jìn)行有效的清洗和消毒33.4.4計(jì)量器具須經(jīng)計(jì)量部門檢定合格，并有有效的合格證件。4生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控4.1工藝要求4門門所采用的加工工藝應(yīng)能確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定正常。4.1.2通用的一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備見(jiàn)表to表1一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備工序名稱工藝要求生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)氣溫變化合理掌握浸泡溫度及時(shí)間。溫度宜

8、在30C-40c，時(shí)浸泡1可20h-30h撈飯將泡好的豆子經(jīng)撈豆篩過(guò)濾，撿出僵豆撈豆篩粉碎機(jī)(篩孔尺寸1.0.m-1.2磨漿磨漿前應(yīng)將泡好的豆子脫水mm)篩子(旋轉(zhuǎn)篩、離心篩、曲篩)，篩篩分漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈網(wǎng)孔徑80目由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人操作，保證淀粉的提取質(zhì)量，主要控制乳酸菌量宜采用螺旋漿式攪拌機(jī)螺旋漿沉淀及漿的pH值速度宜為60r/nunNY/T5191-2002表1(續(xù))工序名稱工藝要求生產(chǎn)設(shè)備淀粉千燥曬干或烘干物料溫度低于