排骨做法大全及靚湯食譜大全

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1、排骨做法大全老干媽香辣排骨！！原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可

2、，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可醪糟排骨這道菜又是我的一個(gè)意外發(fā)明。那天沒喝完的醪糟，就剩一點(diǎn)了，實(shí)在喝不下，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅，就半碗全倒進(jìn)去了。沒想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香”。今天做了醪糟排骨，也是一樣味道好極了。洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣

3、，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。香芋排骨煲做法1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用.3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒.4.等湯汁再燒開時(shí),撒上些香菜末就可以了川味紅燒排骨主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20個(gè)花椒一小把，大概有30-40粒姜一大塊蒜6，7瓣大蔥1到1根鹽，味精糖少量1、先將排骨氽一下，撈起．2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分

4、鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了青木瓜燒排用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝

5、化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。九制陳皮骨材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點(diǎn)點(diǎn)（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會(huì)，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點(diǎn)生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成生炒骨現(xiàn)在正是菠蘿好時(shí)節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。材料不多，

6、排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時(shí)候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預(yù)先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。如何啊，應(yīng)該會(huì)愛上吧！它可是送飯的好椒鹽排骨用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋做法：1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時(shí)，那才入味）。2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。3.排骨均勻裹上雞蛋糊就

7、小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了豉香排骨炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時(shí)間可能要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)排骨才會(huì)燒至脫骨）點(diǎn)香油即可我燒的干了少少真的是豉香味濃*_*梅子排骨原料：厚肉大排骨一斤，