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《免費培訓高產(chǎn)釀酒酒糟釀醋釀醬油技術》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、..免費培訓高產(chǎn)釀酒酒糟釀醋釀醬油技術1、高產(chǎn)酒曲既可用于熟料發(fā)酵，也可用于生料發(fā)酵。無論是熟料發(fā)酵還是生料發(fā)酵，掌握技術后，其出酒率比傳統(tǒng)出酒率酒曲提高50%，故名“高產(chǎn)”。因此，該酒曲既屬于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。2、高產(chǎn)釀酒技術包括熟料半固態(tài)、液態(tài)和生料液態(tài)法釀酒技術，絕不同于普通的生料釀酒技術和傳統(tǒng)的熟料釀酒技術。3、酒質(zhì)及風味用我們的酒曲，①結(jié)合各地各廠家的原有工藝，肯定能大幅提高原有酒質(zhì)，并能保持原有風味；②用我們的熟料釀酒工藝，通過一些技術措施，肯定能大幅提高原有酒質(zhì)，并能保持原有風味；③用我們
2、的生料釀酒工藝，經(jīng)過一些必要的技術措施，肯定能達到并超過傳統(tǒng)熟料酒的酒質(zhì)，并能保持原有風味。4、如何保證酒質(zhì)和出酒率我們的酒曲①用于熟料半固態(tài)、液態(tài)法釀酒，絕對保證酒質(zhì)和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先采用熟料釀酒；②因生料釀酒的技術性較強，用于生料液態(tài)法釀酒，則必須掌握生料釀酒技術后，才能保證酒質(zhì)的出酒率；③用于熟料固態(tài)法釀酒，其酒質(zhì)肯定能大幅度提高，出酒率則必須對原有固態(tài)工藝作些適當?shù)恼{(diào)整才能提高50%，否則只能提高10—20%。因生料擰就工藝簡單，省工省力省料，是今后釀酒的發(fā)展趨勢，建議經(jīng)過一段時間的熟料
3、釀酒、對我們的酒曲樹立信心后，應學習、掌握并運用生料釀酒技術。5、高產(chǎn)酒曲太貴？這是一種錯覺，作物良種不貴嗎？但農(nóng)村都采用良種，因為良種的產(chǎn)量高，其生產(chǎn)出來的作物的成本更低。高產(chǎn)酒曲和作物良種一樣，因其產(chǎn)量提高50%，包括酒曲成本在內(nèi)，酒的成本能降低50%，等于酒曲沒要錢并能多賺很多錢。如此算來，高產(chǎn)酒曲還貴嗎？6、建議分幾步走①到我中心免費培訓生、熟料釀酒技術；②買一套技術資料和少量酒曲，用熟料法試產(chǎn)，若遇到問題及時向我中心咨詢；③熟料成功后，在掌握生料釀酒技術的前提下改用生料釀酒；④為提高酒質(zhì)、增強市場競爭力，應
4、籌資購買高產(chǎn)釀酒設備或單購可調(diào)鍋蓋。請認準我中心的專用酒曲：家家興牌高產(chǎn)酒曲請認準我中心的釀酒設備：大漢牌釀酒設備————生料釀酒的起源、發(fā)展、現(xiàn)狀和前景1、???????生料釀酒的起源和發(fā)展高產(chǎn)釀酒包括熟料高產(chǎn)釀酒和生料高產(chǎn)釀酒。生料釀酒的難度較大、技術性較強，也更能體現(xiàn)——高產(chǎn)酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。生料釀酒的研究起源于20世紀50年代。1950年，日本的川琦等專家開始研究生料釀酒，至1970年終于有所突破，但因當時煤、石油等能源價格暴跌，生料釀酒不大，便終止了研究。直到1979..年，能源價格上漲，
5、川琦等人才又恢復研究，并有較大突破，但終因不夠成熟和其他種種原因而無法推廣。川琦等人的研究成果只能作為學術成果束之高閣，至今無人生產(chǎn)生料酒曲。80年代初，我國的上海某研究所、湖北某縣酒廠，在川琦成果的基礎上，繼續(xù)研究生料釀酒并有新的突破。但還是無法解決出酒率低、酒質(zhì)差，特別是酒質(zhì)差的問題，上述兩單位只好極不情愿地放棄了生料釀酒。鑒于此，當時很多專家斷言：生料釀酒肯定行不通！90年代初，云南某縣酒廠在前人研究的基礎上繼續(xù)試驗，終于解決了出酒率低的問題，使大米的出酒率達到了80%（折算成50度計），比傳統(tǒng)酒曲的出酒率有了
6、較大的提高，使生料釀酒的推廣成為可能。但還是沒有解決酒質(zhì)太差的問題，使生料釀酒的推廣遇到了極大的阻力。2、生料釀酒的重大突破要說清這個問題，必須先了解釀酒的原料。釀酒是一個非常復雜的生物化學反應過程。糧食中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酒曲中的酶將轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中的酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個轉(zhuǎn)化過程中除生成糖和乙醇外，還會生成很多其他物質(zhì)；酒曲中的其他微生物將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和上述的“其他物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構(gòu)成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構(gòu)成酒的
7、品質(zhì)。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的制約。傳統(tǒng)酒曲因糖化力不強，不能將生淀粉轉(zhuǎn)化成糖，也不能將熟淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖，所以不能生料發(fā)酵，熟料發(fā)酵的出酒率也低。其他培訓單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大，所以能生料發(fā)酵，且出酒率比傳統(tǒng)酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒有，在發(fā)酵中不能生成眾多的微量成分，所以口感很差；又因為酶和酵母受到其他生物的抑制，不能將淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖、也不能將糖徹底轉(zhuǎn)化成乙醇（酒），所以出酒率也不夠高。要使生料釀
8、酒出酒率更高、且酒質(zhì)很好，必須在三個方面下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌種應能夠抑制其他微生物對酶和酵母的制約以提高出酒率，同時在發(fā)酵中能產(chǎn)生很多有益的微生物以便產(chǎn)生眾多微量成分以改善酒的品質(zhì)。二、根據(jù)新酒曲的特點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。三、改良釀酒設備，使過多的微量
