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《2012學(xué)年第一學(xué)期高一《飯店服務(wù)》期末復(fù)習(xí)試卷》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、密封線學(xué)校：____________________班級(jí)：_______________姓名：______________座位號(hào)：_______________2012學(xué)年第一學(xué)期高一《飯店服務(wù)》期末復(fù)習(xí)試卷一、填空題1.從世界范圍看，飯店一詞最早起源于________。2.1829年在波士頓建立的______被稱為大飯店時(shí)期的第一家現(xiàn)代化飯店。3.中國(guó)古代飯店業(yè)主要分為_________、______________、________三種形式。4.1900年，_______________和_______
2、_____成立，是中國(guó)現(xiàn)代飯店的先河。5.為我們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)是________的服務(wù)宗旨。6.飯店的部門一般可分為兩大類，即_________和__________。7.職業(yè)心態(tài)包括感恩的心態(tài)、_______、_________、_________以及________。8.________是使賓客對(duì)飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的環(huán)節(jié)。9.正門的形式主要有________、_______、________三種。10.總臺(tái)的大小與飯店接待規(guī)模、________、__________等因素相關(guān)。1
3、1.保證性預(yù)訂指客人通過________、__________、___________等形式為其預(yù)訂進(jìn)行擔(dān)保的訂房形式。12.查詢服務(wù)涉及賓客有關(guān)__________的查詢、有關(guān)__________的查詢和_________的查詢。13.貴重物品保管箱的數(shù)量按照飯店客房數(shù)的___________來配備。14.商務(wù)中心又被稱為______________。15.飯店經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三個(gè)部分，即_________、__________、_________。16.按客房位置劃分，客房可分為_________、_
4、_________和____________三類。17.對(duì)客服務(wù)的兩種模式是___________和___________。18.飯店餐飲部門的客源包括___________和__________。19.餐飲部應(yīng)以__________為中心，建立相應(yīng)規(guī)章制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的檢查制度。20.__________享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽(yù)。二、單項(xiàng)選擇題1.19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱是（）A民間旅店B西式飯店C中式飯店D中西式飯店2.1984年，國(guó)家旅
5、游局在全國(guó)推廣（）的經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于推動(dòng)我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用。A廣州的東方賓館B白天鵝賓館C長(zhǎng)城喜來登飯店D建國(guó)飯店3．（）也稱暫住型飯店，一般位于城市的中心，以接待商務(wù)賓客、旅游客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人。A商務(wù)型飯店B度假型飯店C會(huì)議型飯店D公寓飯店4.（）是飯店的經(jīng)營(yíng)宗旨，也是服務(wù)人員的行為準(zhǔn)則。A優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)B團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)C賓客至上意識(shí)D創(chuàng)新變革意識(shí)5.當(dāng)大型團(tuán)隊(duì)在飯店下榻時(shí)，預(yù)訂處必須與（）保持密切的聯(lián)系。A銷售部B前廳部C客房部D餐飲部6.總臺(tái)的理想高度為（）。A100
6、—120厘米B110—120厘米C100—125厘米D110—125厘米7.（）是飯店為客人提供的一攬子報(bào)價(jià)，其中包括房費(fèi)及其他服務(wù)項(xiàng)目的費(fèi)用。A小包價(jià)B折扣價(jià)C標(biāo)準(zhǔn)價(jià)D商務(wù)合同價(jià)8.飯店為散客設(shè)立個(gè)人賬戶，為團(tuán)體客人設(shè)立團(tuán)體賬戶是在（）環(huán)節(jié)做的。A準(zhǔn)確記賬B快捷結(jié)賬C清楚建賬D外幣兌換9.（）象征著飯店的禮儀，代表著飯店的形象，起著“儀仗隊(duì)”的作用。A行李員B門童C迎賓員D飯店代表10.飯店客房狀態(tài)中住客房稱為（）。AC/OBVACCN/BDOCC11.客房收入一般占飯店總收入的（）左右。A30%B40%
7、C50%D60%12.飯店最小的客房是（）。A單人間B雙人間C大床間D標(biāo)準(zhǔn)間13.（）是客房最基本的空間，期中配備的最主要的家具是床。A起居空間B貯存空間C睡眠空間D盥洗空間14.客房檢查制度中不包括（）。A服務(wù)員自查B領(lǐng)導(dǎo)檢查C領(lǐng)班檢查D主管抽查15.夜床服務(wù)通常在晚上（）以后開始，也可在賓客到餐廳用晚餐時(shí)進(jìn)行，或按服務(wù)臺(tái)的要求進(jìn)行。A18:00B18:30C19:00D19:3016.若飯店客源結(jié)構(gòu)是外賓、商務(wù)散客占絕大多數(shù)的話，則可以采用（）。A樓層服務(wù)臺(tái)模式B客房服務(wù)中心模式C樓面服務(wù)臺(tái)模式D房務(wù)中
8、心模式17.（）的收入是僅次于客房部，是飯店的第二大“財(cái)源”。A前廳部B餐飲部C銷售部D康樂部18.（）因其裝飾主題鮮明獨(dú)特而得名，其餐飲內(nèi)容可與裝飾主題有關(guān)，也可無關(guān)。A正餐廳B風(fēng)味餐廳C主題餐廳D宴會(huì)廳19.在色彩上，中餐廳一般以紅、黃為佳，（）為差。A藍(lán)色B綠色C粉色D黑色20.被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球的菜是（）。A英式菜B美式菜C俄式菜D法式菜第3頁，共3頁密封線學(xué)校：________________
