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1、各種魚的做法大全魚的營養(yǎng)豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,并不是人人清楚。 鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)?! ∏逭舭做a魚-- 原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點鹽在魚身上,然后將魚放一長盤中?! ?/p>
2、2、把魚放入開水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可?! □庺~,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。 酸菜魚的做法-- 【特點】鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口?! 驹稀俊 ≈髁硝庺~1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清
3、1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克?! 局谱鬟^程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩! ?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使
4、魚片均勻地裹上一層蛋漿?! ?、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成?! 「蔁~-- 主料活鯉魚(1000克)1尾?! ≥o料細面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細姜末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)?! ≈品ā 、賹Ⅳ~去鱗、鰓,剖腹挖去內(nèi)臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹干水,將魚子仍塞
5、入魚肚內(nèi),兩面魚背肉鍥一字刀紋?! 、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用?! 、鄢村伔胖谢鹕?,放油150克燒熱,將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用?! 、艹村伔磐鹕蠠裏?,用油潤滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,
6、隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎面條放在魚身兩邊?! √攸c成菜鮮紅光亮,調(diào)味料細致色調(diào)和諧,肉質(zhì)細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅致,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓?! ■桇~,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品?! ∩板侓~頭-- 去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少
7、許 化豬油50克;生姜30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量 姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)后,用刀側面把姜拍爛待用 鍋內(nèi)下化豬油燒熱后,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味 沖入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味) 粉皮魚頭-- 主料:
8、花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張 調(diào)料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克 制作方法: 1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味?! ?、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然后用紗布濾出香糟備用?! ?、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋