酒店餐飲部培訓(xùn)資料

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1、酒店餐飲部培訓(xùn)資料〈提綱〉　　　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識?！　〉诙n：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利?！　〉谌n：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。　　第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。　　第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序?！　〉诹n：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）　　第七課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認(rèn)識?！　〉诎苏n：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)

2、技巧?！　〉诰耪n：如何沖名茶?！　〉谑n：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作?！　〉谑徽n：如何成為一名出色的服務(wù)員。　　第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。餐飲培訓(xùn)資料　　　　員工儀容儀表　　　　　　　　1員工著裝要求“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象?！　　　　　?.頭發(fā)梳理整齊，皮鞋擦亮，手洗干凈，指甲修理整齊。女員工；化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶首飾。　　　　　　3.工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，

3、在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”　　　　　　4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，員工要微笑待客，要使用禮貌用語。樓面服務(wù)基本禮貌用語（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）　　1.迎客---“您好，歡迎光臨！”　　2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”　　3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”　　4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！薄　?.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”　　7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”　　8.收茶杯---“先生/小

4、姐，幫您把茶杯收走好嗎？”　　9.上湯---“這是**湯，請慢用?！薄　?0.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！薄　?1.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！薄　?2.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”　　13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！薄　?4.飯后茶---“請用熱茶。”　　15.結(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！薄　?6.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢　　　　　　帶位

5、手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢規(guī)范禮貌用語及操作程序　　　　1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”　　　　2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀

6、音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?！　　　?.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”　　　　4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓?！　∽⒁馐马棧骸　。善于觀察分清誰是主人?！　。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求?！　。當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們

7、稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱。”　　D。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提?！　　　?.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）　　要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人

8、右邊進(jìn)行）　　　　　　7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”　　注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加