酒店員工餐廳管理

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1、酒店員工餐廳管理麗景灣國際酒店員工餐廳消防管理及制度一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。二、對員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救。三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。四、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi)，并保護(hù)好現(xiàn)場。六、廚房使用的各種設(shè)備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，并且每季度工程部對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，以防止隱患發(fā)生。八、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)

2、通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話****，****九、廚師開爐前先開風(fēng)門，然后點(diǎn)火種，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。十、熱油開炸時(shí)，要嚴(yán)格注意控制油溫，防止油鍋著火。十一、員工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報(bào)，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。麗景灣國際酒店員工餐廳就餐規(guī)定?　　為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本店

3、員工餐廳管理?xiàng)l例，希望大家共同遵守：?1、開餐時(shí)間為?早餐：6：30Am-8：30Am??中餐：10：45Am-13：00Pm??晚餐：?16：30Pm-18：40Pm???夜宵：23：00Pm-00：30Am?2、用餐時(shí)需自助勺子、快餐盤、碗。?3、員工就餐時(shí)須憑酒店發(fā)放的員工就餐卡刷卡后取飯菜，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者，酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。?4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。?5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準(zhǔn)，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。?6、自覺保持員工餐

4、廳的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭先恐后。?7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)貌晚毐３肿烂娴那鍧?，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。?8、愛護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對浪費(fèi)現(xiàn)象，對浪費(fèi)糧食的一次記書面警告一次。?9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。?10、外來的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元-50元。?11、文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。?12、本守則自公布之日起

5、生效。?麗景灣國際酒店員工餐廳蔬菜起貨成率空心菜7兩青瓜7兩絲瓜７兩菜心７兩蘿卜8兩椰花7兩涼瓜8兩辣椒８兩冬瓜7.5兩茄瓜９兩韭黃9.5兩蕃茄9兩洋蔥8兩生姜9兩蓮藕7兩木瓜7兩炸花生米9兩（有衣發(fā)濕去衣1.3斤）木耳5.5斤云耳6斤冬菇3.5斤粉絲3.5斤金針菇3斤麗景灣國際酒店員工餐廳出品員工的崗位職責(zé)職位：員工餐廳服務(wù)員部門：行政綜合部員工餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班工作概述：為酒店員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，達(dá)到一流水準(zhǔn)。職責(zé)描述：1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)

6、和結(jié)束工作。2、認(rèn)真檢查所要出品的菜品質(zhì)量，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜品有問題時(shí)應(yīng)及時(shí)與炒鍋廚師協(xié)商，尋求解決方案；如果問題不可以得到解決，應(yīng)上報(bào)領(lǐng)班；領(lǐng)班不在要上報(bào)主管。保質(zhì)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，布件清潔完好、齊備各種物料用具。3、所有離開廚房的食品應(yīng)該用保鮮紙加以保鮮防此污染，嚴(yán)禁食品裸露。4、所有菜品要在酒店規(guī)定的用餐時(shí)間前10分鐘布臺到位，否則，按酒店規(guī)章制度予以懲罰。5、要及時(shí)與炒鍋廚師溝通反映用餐員工在用餐時(shí)對菜品所提出的良性可行的合理性意見，不可以隨意根據(jù)自己的主觀想法說三道四。6、根據(jù)酒店用餐員工的用餐人數(shù)及時(shí)與炒鍋廚師溝通，讓炒鍋廚師做到心中有

7、數(shù)，控制成本。7、在收餐時(shí)間前半小時(shí)，要認(rèn)真檢查保溫售餐臺里面的菜品，對于變質(zhì)的食品要及時(shí)予以撤換，然后補(bǔ)充菜品。8、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，做好清潔保養(yǎng)工作。9、對于沒有刷卡的員工用餐要及時(shí)予以提醒，當(dāng)員工拒絕刷卡用餐時(shí)，要記下該員工的工號牌上的部門與姓名，然后上報(bào)主管。10、一切服從酒店的管理，認(rèn)真遵守酒店和廚房的相關(guān)規(guī)章制度。麗景灣國際酒店員工餐廳切配廚師的崗位職責(zé)職位：員工餐廳切配廚師部門：行政綜合部員工餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)：員工餐廳領(lǐng)班工作概述：根據(jù)規(guī)范完成菜肴的配料。職責(zé)描述：1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準(zhǔn)備工作。在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根

8、據(jù)規(guī)范完成菜肴的切配工作。2、根據(jù)First?in?First?out的原則進(jìn)行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，懂得食