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《各類食物的營養(yǎng)價值表》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、種類蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素糧谷類8%-12%。缺乏賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸較多。生物價：大米77；小麥67；小米57；高粱56；玉米60。1%-2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中60%是亞油酸。70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%-3%。含豐富的磷、鈣、鐵、鋅、錳、鎂、銅、鉬等。含植酸。含豐富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含較多E。不含A、D、C。大米
2、8％軟脂酸、油酸和亞油酸油酸占39％，亞油酸占30％紫黑米含鐵、鈣、蛋白質(zhì)和脂肪，紫黑米含血紅素可治療和預防貧血小麥粉精白粉10.3％標準粉11.2％麥胚粉36.4％亞油酸40％以上麥胚芽具有增加細胞活力，改善人腦細胞功能，增強記憶力，抗衰老，預防心血管疾病作用小麥胚芽富含E、B1、B2、鈣、鋅、硒，硒的含量是小麥紛的10倍種類蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素蔬菜葉菜類1％－2％不足1％2％－4％膳食纖維1.5％豐富胡蘿卜素，核黃素，抗壞血酸根莖類1％－2％不足0.5％低者5％，高者20％以上膳食纖維
3、1％豐富硒：大蒜、芋頭、洋蔥含量最高。胡蘿卜中胡蘿卜素為4130μg/100g瓜茄類0.4％－1.3％微量0.5％－3％，膳食纖維1％辣椒：含豐富的硒、鐵、鋅胡蘿卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗壞血酸：辣椒、苦瓜較高鮮豆類2％－14％0.5％（毛豆出外）4％左右膳食纖維1％－3％豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒鐵：發(fā)芽豆、刀豆、蠶豆、毛豆最高，3mg/100g鋅：蠶豆、豌豆、蕓豆較高，1mg/100g硒：玉豆、龍豆、毛豆、豆角、蠶豆最高，2μg/100g胡蘿卜素普遍較高，200μg/100g左右種類蛋白質(zhì)脂肪碳水
4、化合物礦物質(zhì)維生素豆類大豆30%-50%。黑大豆50％以上蛋氨酸低，賴氨酸高。其余與動物蛋白相似。生物價：大豆57；蠶豆58；綠豆58；扁豆72。消化率：熟大豆65%，豆?jié){84.9％，豆腐92％－96％。15－20％%，其中84.7%為不飽和脂肪酸，油酸占32％－36％，亞油酸占51.75,亞麻酸占2％－10％亞油酸為55%。磷脂占1.64%。可防治高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。20－30％%，多為纖維素和可溶性糖，較難消耗，在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣。含豐富的磷、鐵、鈣。鈣36
5、7mg/100g，磷57mg/100g，鐵11mg/100g；較多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。B1、B2、B6、PP等比糧谷類多數(shù)倍。含一定量的胡蘿卜素和E。其它豆類20％－25％1％左右55％以上豐富豐富豆制品豆?jié){：4.4%,高于牛奶，消化率85%。豆腐：干重49.7%。消化率92%南豆腐：4.7%.原料為大豆質(zhì)地細嫩北豆腐：6.8%.原料為大豆餅粕質(zhì)地粗硬.豆芽：同豆類1.8%1.3%0.8%同豆類1.5%，低于牛奶。2.8%3.4%同豆類含鐵與牛奶相仿。含一定量其它礦物質(zhì)。豐富的鈣和其他
6、礦物質(zhì)。同豆類B族維生素流失C：17-25mg/100g。綠豆芽VC高達30mg/100g。VC標準為60mg種類蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素水果鮮果與干果1％1％低者6％，高者28％雙糖或單糖為主相差不大胡蘿卜素：柑、橘、杏、鮮棗最高抗壞血酸：鮮棗、草莓、橙、柑、柿豐富硫胺素、核黃素不高C：每100g中鮮棗300-600mg,；山楂90mg，柑桔類40mg；蘋果、梨、桃、杏5mg。堅果16％，花生、南瓜子、杏仁、榛子較高達20％以上40％以上鋅、硒、鐵、較高，是其它水果的10倍。E，胡蘿卜素、B
7、族，少量的抗壞血酸種類蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素菌藻類20％以上，發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富必需氨基酸60以上1％左右20％－35％，銀耳、發(fā)菜含量達35％微量元素豐富，尤其是鐵、鋅、硒，是其它食物的數(shù)倍或10余倍碘：海帶、紫菜中豐富24mg/100g，RNI為150μg胡蘿卜素：紫菜、蘑菇含量豐富，其它則較低硫胺素、核黃素較高種類蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素畜禽肉類畜肉10%-20%。存在于肌肉中為完全蛋白質(zhì)。存在于結締組織中為不完全蛋白質(zhì)（色、蛋、酪氨酸含量少）。生物價80左右（牛肉76，豬
8、肉74）。氨基酸平分90以上。波動在10%-90%，平均10%-30%。以飽和脂肪酸為主。膽固醇：瘦肉70mg/100g；肥肉是瘦肉的2－3倍；內(nèi)臟是瘦肉的3-5倍；腦為2000-3000mg/100g。1％－5%,以糖元形式存在于肌肉和肝臟。0.8%-1.2%。磷127-170mg/100g；鐵6.2-25mg/100g。肝、腎含鐵很高，吸收率也很高。畜肉含鈣不多。內(nèi)臟含豐富的鋅和硒牛腎、豬腎含硒是其它食品的數(shù)十倍。鈣、硫、鉀、鈉葉很豐富。畜肉含豐富的
