東北酸菜酸菜燉肉的做法

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1、東北酸菜的做法材料準(zhǔn)備：1.陶缸或壇子（容器）；2.大點(diǎn)的鍋燒開(kāi)水用；步驟：1.先去菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮的大白菜；2.整棵洗凈（不要把每片葉子掰開(kāi)?。?；3.把整棵大白菜豎著從中間切開(kāi)（如果鍋小的話就把切好的兩瓣再切一半，就是四等分）；4.洗菜池放滿涼水備用；5.用一個(gè)大鍋放水燒開(kāi)，把切好的白菜放入，用筷子攪拌，燙均勻，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫：焯水；記?。簞e煮爛了，不是煮啊是焯；把焯好的白菜撈出，迅速放入洗菜池的水中，這叫速冷，這是做酸菜的關(guān)鍵；7.在缸底撒一把鹽,將冷卻的白菜撈出，放入陶缸；8.將切開(kāi)的白菜按此方法和順序操作完每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽

2、就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;9.過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來(lái)水就可以)沒(méi)過(guò)白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;10.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬(wàn)不能沾油，容易爛的。.放置于家中陰涼的地方（不可有陽(yáng)光照曬）；11.放置一月后即可開(kāi)壇食用，為保持它

3、的酸味濃烈，不用清洗，直接燉肉吧。酸菜燉肉酸菜在東北是冬季經(jīng)常食用的菜。也是東北人最愛(ài)吃的菜之一。酸菜可以燉肉、燉骨頭、燉粉絲、包餃子等等吃法?；久考叶紩?huì)自己在秋季買些白菜腌制一些。但是一定注意腌制超過(guò)一個(gè)月在食用。不然也會(huì)有亞硝酸鹽啊。食材主料：酸菜、五花肉輔料：油、適量鹽、適量花椒、適量蔥蒜步驟1.腌制好的酸菜一棵掰開(kāi)菜幫洗凈2.用刀片開(kāi)菜幫這樣切出來(lái)的酸菜很細(xì)3.切好稍微擠下水分4.備好的佐料5.油熱時(shí)放入蔥蒜花椒大料爆鍋下肉片翻炒6.放入酸菜加適量的水小火燉一會(huì)7.出鍋前加鹽酸菜燉肉酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備。工

4、序繁多，美味絕佳。咸鮮酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一個(gè)字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精醋。制法：1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。2.凈鍋上火，注入色拉油

5、燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。特點(diǎn)：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。沾上小料，一個(gè)字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。