鐵板魷魚制作技術

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時間:2018-07-25

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1、鐵板魷魚制作技術一、所需用具:鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。方案1(視頻中的方法)以您制作魷魚的量的大小制作增減以下佐料。1、把香葉、桂皮、小葵、當歸、草果(一個)、花椒、八角、甘草各少許。2、準備一口鍋,把上面的材料放入骨湯煮沸10分鐘即可。加入少許醬油,精鹽2克、味精2克、冰糖2克。攪勻,關火。將提前準備好的魷魚倒入鍋中,泡制10分鐘左右,開始

2、汆燙。就可以拿出。制作鐵板魷魚的醬料:1、首先把海鮮醬取3克(可選李錦記的),牛肉醬3克,辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精鹽1.5克、生姜粉1.5克,大蒜粉1克,放入碗中攪勻,備用。2、色拉油3瓢放入鐵鍋中燒開,放入洋蔥3克生姜兩片開始翻炒,此時加入適量牛肉醬、耗油進行翻炒。把上面?zhèn)溆?攪勻的佐料加入一起翻炒,炒半分鐘左右,聞到香味馬上起鍋。方案21.調(diào)料醬配制:豆油100克放入鍋內(nèi)燒開,放入辣椒醬300克,等辣椒醬炸香后,到入適量的水,放入白糖150克,味精50克,雞精10克,胡椒份5克,及

3、適量蔥,醬末熬成調(diào)料醬.2淹制;將切好的魷魚片用調(diào)料醬攪拌均勻煨30分鐘,然后穿串烤制,食用時刷上美味醬.方案3一、所需用具:鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。二、選料:魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。三、配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜

4、20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。四、腌制:將魷魚分割成長3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。五、穿串:用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。六、烤制將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地刷

5、油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層美味烤醬后即可食用。七、美味烤醬的調(diào)制1.配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王l0g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。2.先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。4.把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,

6、讓其冷卻后再嘗一下,如果成了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成美味烤醬.

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