中 國 烹 飪 協(xié) 會

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1、中國烹飪協(xié)會中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)定實(shí)施細(xì)則依據(jù)中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定條件》(SB/T10374-2004),結(jié)合我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和從業(yè)人員整體素質(zhì)水平,現(xiàn)制定中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)定現(xiàn)場評審實(shí)施細(xì)則,具體要求如下:一、認(rèn)定原則1、堅(jiān)持以中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布的《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定條件》(SB/T10374-2004)作為認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。2、按照中國烹飪協(xié)會制定的“自愿申請、統(tǒng)一組織、屬地認(rèn)定、專家評審、網(wǎng)上公示、接受監(jiān)督、協(xié)會批準(zhǔn)”的認(rèn)定原則組織實(shí)施。二、認(rèn)定條件1、申請認(rèn)定餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人的人員,年

2、齡在30歲以上,并符合《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定條件》附錄A要求,同時(shí)現(xiàn)場評審成績達(dá)60分以上。2、申請認(rèn)定餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人的人員,年齡在35歲以上,并符合《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定條件》附錄B要求,同時(shí)現(xiàn)場評審成績達(dá)75分以上。三、認(rèn)定內(nèi)容1、基本資質(zhì)提交認(rèn)定申請表,并提交以下證件復(fù)印件:身份證、工作證明、學(xué)歷證書、職稱證書、專業(yè)培訓(xùn)證書、表彰證書以及公開發(fā)表的文章等,由各省協(xié)會或各專委會負(fù)責(zé)初審。2、管理論文申請人通過初審后,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交一篇以現(xiàn)職單位的餐飲企業(yè)管理為素材的管理心得作為論文。論文應(yīng)至少體現(xiàn)出餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、人力資源管理

3、、質(zhì)量管理、品牌管理、信息管理、餐飲服務(wù)、法律法規(guī)、市場營銷、廚房管理等知識結(jié)構(gòu)板塊中的1-2個(gè)內(nèi)容。要求觀點(diǎn)鮮明、層次清楚、理論與實(shí)踐相結(jié)合,有創(chuàng)新意識。論文字?jǐn)?shù)不少于3000字。3、現(xiàn)場評審(1)培訓(xùn)考試對申請人進(jìn)行兩天的培訓(xùn),培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行專業(yè)知識考試。專業(yè)知識題庫分為:餐飲綜合知識、企業(yè)管理知識、相關(guān)法律知識、市場營銷知識等幾部分。(2)現(xiàn)場答辯現(xiàn)場問答共分兩個(gè)環(huán)節(jié)。第一個(gè)環(huán)節(jié)為自我展示,專業(yè)論文答辯。申請人也可配合幻燈片進(jìn)行簡要的個(gè)人展示,包括從業(yè)經(jīng)歷、管理特長等;自我介紹專業(yè)論文的主要論點(diǎn),并接受評委的提問。第二個(gè)環(huán)節(jié)為案例分析

4、。申請人從供選案例題庫中選擇一個(gè)案例,并作解析。案例題庫收集餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中遇到的各種問題,申請人根據(jù)自己所掌握的專業(yè)知識和管理技能對模擬案例進(jìn)行處理。四、實(shí)施程序1、申請階段符合認(rèn)定條件條件的人員向所在省協(xié)會或中國烹飪協(xié)會各專委會提出申請,填寫《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定申請表》,提交相關(guān)資料。由省協(xié)會或中國烹飪協(xié)會各專委會進(jìn)行初審,并出具意見;之后,將申請表及相關(guān)資料反饋到中國烹飪協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專委會。2、評審階段(1)由職業(yè)經(jīng)理人專委會組織認(rèn)定組,在現(xiàn)場認(rèn)定之前,對論文進(jìn)行評審。(2)進(jìn)行為期兩天的培訓(xùn),培訓(xùn)結(jié)束后,進(jìn)行專業(yè)知識考試。(3

5、)現(xiàn)場論文答辯,由認(rèn)定組現(xiàn)場評分。(答辯不合格的,準(zhǔn)予二次答辯)3、網(wǎng)上公示階段綜合成績合格的,由中國烹飪協(xié)會進(jìn)行復(fù)審后,在網(wǎng)上進(jìn)行公示,公示內(nèi)容包括申請人基本條件、專業(yè)論文成績、現(xiàn)場考試及答辯成績;公示時(shí)間為15天。4、證書頒發(fā)階段經(jīng)網(wǎng)上公示無異議或有異議,但不對認(rèn)定結(jié)果構(gòu)成影響的,由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)相應(yīng)等級的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書;同時(shí),進(jìn)入中國烹飪協(xié)會中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人人才信息庫。附件(認(rèn)定條件摘要):中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10374—2004餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定條件Tectmlcalreqmrementstorp

6、rotessionalmanagersofcateringindustry附錄A(規(guī)范性附錄)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人A.1具有中專(或同等學(xué)歷)以上文化程度或中級技術(shù)職稱,從業(yè)5年以上。A.2有較豐富的現(xiàn)代餐飲管理知識、市場營銷知識及經(jīng)驗(yàn),公開發(fā)表過餐飲經(jīng)營管理方面的文章。A.3掌握餐飲企業(yè)管理(財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、質(zhì)量管理、品牌管理、信息管理)、餐飲服務(wù)和相關(guān)法律知識。A.4能夠制定企業(yè)發(fā)展計(jì)劃,協(xié)調(diào)企業(yè)外部環(huán)境。A.5有較豐富的餐飲企業(yè)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),能制定餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范,合理有序地組織餐廳或餐飲項(xiàng)目經(jīng)營活動。A.6有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力

7、,對餐飲企業(yè)品牌的形成做出過積極貢獻(xiàn)。A.7在企業(yè)中擔(dān)任中高層領(lǐng)導(dǎo),有良好的餐飲企業(yè)經(jīng)營管理業(yè)績記錄,在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ挠绊?,受到行業(yè)的好評。A.8遵守行業(yè)職業(yè)道德和國家法規(guī)政策,個(gè)人信譽(yù)良好,長期被市場接受,員工、顧客、業(yè)主、社會等各方面對其滿意度較高。A.9能運(yùn)用現(xiàn)代化的辦公設(shè)備,使用一種計(jì)算機(jī)軟件。附錄B(規(guī)范性附錄)餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人B.1具有大專以上學(xué)歷或高級技師職稱;從業(yè)10年以上(管理工作3年以上):熟悉現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理理論知識;公開發(fā)表過餐飲經(jīng)營管理方面的文章或論著。B.2熟悉現(xiàn)代餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、投資管理、品牌管理、質(zhì)量管理

8、、信息管理、餐飲管理、人力資源管理的基本理論和方法。B.3熟悉國家餐飲方面的政策和法規(guī),了解餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論和方法,善于決策、協(xié)調(diào)和改善企業(yè)經(jīng)營管理的外部環(huán)境。B.4熟知

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