營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)重點筆記[1]

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1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。2、蛋白質(zhì)的互補作用實質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值都高。3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)生物學(xué)價值＝氮儲留量/氮吸收量×100醫(yī)友會0Y/N6[7q;t1b.e#J5、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質(zhì)。色氨酸60→尼克酸（煙酸）17、膳食中胱氨酸與

2、酪氨酸充裕時，可以節(jié)約蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。8、氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人）負氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良）攝入氮＝尿氮＋糞氮＋通過汗液排出的氮yiboshi.5d6d.com1~6E/m6G4t&s,e9、受機體營養(yǎng)狀態(tài)和活動量影響而變動的動脂，是指：甘油三酯。類脂質(zhì)（磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇）被稱為：定脂。10、對老年人和動脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應(yīng)：不超過300mg。11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。雙糖類：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麥芽糖（兩分子葡萄糖）、乳糖（

3、葡萄糖＋半乳糖）。多糖類：淀粉、糊精、糖原（又稱動物淀粉）、纖維素、半纖維素、果膠。12、目前認為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質(zhì)代謝；是組織細胞的組成成分；是合成前列腺素的前體物；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無關(guān)）14、必須脂肪酸最好的食物來源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。15、過量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是：維生素A。16、當(dāng)碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的：酮體。17、我國推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長發(fā)育期的青少年：1000mg/d，孕婦、乳母

4、1000～1200mg/d。18、成年人每日進出骨骼的鈣量約為700mg。19、目前確認的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚、蛋等。20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C?？怂帷⑷~酸、泛酸、膽堿等，維生素C。yiboshi.5d6d.com5u1d??e+y??R;a(d!~-P醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)!V'N,?(Z+W生理功能和缺乏癥+5h

5、+$p:z$D2F醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)

6、博聞—博學(xué)—博愛維生素A（視黃醇）'C,r)p.W*e5P,S1O??m&W;Z上皮過度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜潰瘍；夜盲癥；兒童生長發(fā)育遲緩博聞,博學(xué),博愛0D7T&H6f0[)_!x維生素D醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)

7、博聞—博學(xué)—博愛/[-B6p8~8I&X,s生理功能D3＞D2；促進鈣、磷吸收。嬰幼兒：佝僂?。怀赡耆耍汗擒浕Y0},U7T*d)j4P5a8

8、)p??b:Q醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)維生素E（生育酚）醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)??]1A-S7C"v!I7f$h'b:l強抗氧化劑；預(yù)防脂質(zhì)過氧化，減少脂褐質(zhì)形成，保持紅細胞完整性；溶血

9、性貧血。醫(yī)友會*h$Y3c9V)e維生素B1（硫胺素）%o$F??v*I0y8_-c腳氣?。ǜ尚裕阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎為主）；嚴重缺乏時：心肌損傷，心臟擴大，心率失常。3o/x8J$w7L:C5P醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)維生素B2（核黃素）yiboshi.5d6d.com7v-z!d;[,&W8r(Q"j口角炎、口唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎博聞,博學(xué),博愛1W6w3I$k*A/U煙酸（尼克酸或維生素PP）??k7E7E;k$u:a5M:Q9f主要以煙酰胺形式在體內(nèi)存在。癩皮病（皮炎、腹瀉、癡呆→“三D”癥狀）膳食中煙酸當(dāng)量＝煙酸＋1/60色氨酸醫(yī)友會+J&@.?8k&h6l

10、-`維生素C（抗壞血酸）醫(yī)友會:I'z&m9U#E8o;o壞血病0M$j-h;z,G#p(B%m:[21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。22、正常人體內(nèi)脂類含量占體重：10％－20％；膳食中脂肪應(yīng)占總能量的：20％30％；從膳食中攝入必須脂肪酸約：3％。23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈現(xiàn)活性的是：鋅。24、作為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是：硒。&p;g8X$^)O/O!

11、yiboshi.5d6d.com25、醫(yī)學(xué)博聞之士交流社區(qū)3h-g$j(V"?"V:J,_凈熱能