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《QBT1395-91什錦蔬菜罐頭.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)什錦蔬菜罐頭QB/T1395—91Mixedvegetables━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了什錦蔬菜罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以青豌豆，土豆、胡蘿卜等五種蔬菜為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加鹽水、密封、殺菌制成的什錦蔬萊罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB5461食用鹽GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅
2、的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語3.1紅花豆揚(yáng)花期開紅花、經(jīng)加熱后成紫褐色的豌豆。4產(chǎn)品分類什錦蔬萊罐頭的產(chǎn)品代號為860。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1青豌豆采用新鮮或冷藏良好，直徑在7mm以上的青豌豆。5.1.2土豆采用個形大、芽眼淺的白色或淡黃色土豆。5.1.3胡蘿卜采用新鮮、紅色或橙紅色、無黃心的胡蘿卜。5.1.4卷心菜
3、采用新鮮、無蟲蛀的白色平頂卷心菜。5.1.5蠶豆采用新鮮去皮蠶豆，豆肉呈綠色。不應(yīng)用發(fā)黃的老豆。5.1.6洋蔥采用無霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮洋蔥。5.1.7芹菜采用無黃葉的新鮮芹菜。5.1.8食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.9氯化鈣白色碎塊或顆粒，能溶于水，氯化鈣含量在96.0％以上。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項(xiàng)目│優(yōu)級品│一級品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│具有本產(chǎn)品各種蔬菜應(yīng)│具有本產(chǎn)品各種蔬菜應(yīng)│具有本產(chǎn)品各種蔬菜應(yīng)有的色
4、澤│有的色澤,搭配均勻,│有的色澤,搭配較均勻,│色澤,搭配尚均勻;紅花豆│色澤鮮明;無紅花豆│色澤鮮明;紅花豆不超│不超過4粒││過2粒│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有青豌豆、土豆、胡蘿卜等加工的什錦蔬菜罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味氣味│───┼──────────┬──────────┬────────────│組織軟硬適度;胡蘿卜│組織軟硬較適度,允許│組織軟硬尚適度,允許偏軟;組織│、土豆呈約10mm方塊,│稍軟;胡蘿卜、土豆形│胡蘿卜、土豆大致呈丁狀,│形態(tài)整齊;青豌豆直徑│態(tài)尚整齊,允許有少量│允許有碎屑
5、;青豌豆直徑7mm形態(tài)│8mm以上│碎屑;青豌豆直徑7mm│以上││以上│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│凈重│固形物罐號├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│標(biāo)明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│允許公差
6、(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────7116│425│±3.0│60│255│±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化鈉含量0.8％～1.5％。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合GB11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類─────┬─────────────────────────────────類別│缺陷─────┼────────────────────────
7、─────────│有明顯異味;│硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;嚴(yán)重缺陷│有有害雜質(zhì),如碎玻璃、外來昆蟲、頭發(fā)、金屬屑及長徑大于3mm已│脫落的錫珠─────┼─────────────────────────────────│有一般雜質(zhì),如棉線、合成纖維絲及長徑不大于3mm已脫落的錫珠;一般缺陷│漏加一種配料;│凈重負(fù)公差超過允許公差;│固形物重公差超過允許公差;│感官要求明顯不符合技術(shù)要求,有數(shù)量限制的超標(biāo)─────┴─────────────────────────────────6試驗(yàn)方法6.1感官要求按ZBX70
