QBT1433.2-2005餅干韌性餅干.pdf

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1、ICS67.060分類號:X28備案號:15712-2005中華人民共和國輕口二行業(yè)標準QB/T1433.2一2005代替QB/T1433.2一1992餅干韌性餅干Semihardbiscuits2005-03-19發(fā)布2005-09-01實施中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布QB/T1433.2一2005月9呂QB/T1433《餅干》分為I1個部分:—第1部分:酥性餅干:—第2部分:韌性餅千;—第3部分:發(fā)酵餅干;—第4部分:壓縮餅干;—第5部分:曲奇餅干;—第6部分:夾心餅千;—第7部分:威化餅千;—第8部分:蛋圓餅干;—第9部分:蛋卷及煎餅;—第10部分:裝飾餅干;—第11部分:水

2、泡餅干。本部分為QB/T1433的第2部分。本部分是對QB/T1433.2-1992《餅干韌性餅干》的修訂。本次修訂還將QB/T1433.4-1992《餅干薄脆餅干》的有關內(nèi)容納入本部分。本部分與QB/T1433.2-1992相比主要修改如下:—增加QB/T1433.4-1992中非發(fā)酵餅干部分;—增加了分類，包括普通韌性餅干、沖泡韌性餅干、超薄韌性餅干和可可韌性餅干:—增加了各類韌性餅干的感官要求和理化要求:—刪除了“塊數(shù)和偏差”要求;—修改了水分指標;—增加了可可韌性餅干的pH指標。本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本部分由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本部分由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起

3、草。本部分起草單位:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島食品股份有限公司、冠生園(集團)有限公司、廣東嘉士利集團股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達能餅干食品有限公司、頂新國際集團、廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司、卡夫食品(中國)有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。本部分主要起草人:陳巖、李培好、彭涓、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴坤熊、程緬、吳玉安。本部分于1992年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。本部分自實施之日起，代替原輕工業(yè)部發(fā)布的輕工行業(yè)標準QB/T1433.2-1992《餅干韌性餅干》。QB/T1433.2一2005餅干韌性餅干1范圍本部分規(guī)定了韌性餅千的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志

4、、包裝、運輸、貯存。本部分適用于以小麥粉、糖(或無糖)、油脂為主要原料，加入膨松劑、改良劑及其它輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、延壓、輥切、成型、烘烤制成的餅干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。QB/T1253餅干通用技術條件QB/T1254餅干試驗方法3分類根據(jù)產(chǎn)品特性分為普通韌性餅干、沖泡韌性餅干、超薄韌性餅干和可可韌性餅干四類。4要求4.1原料要求按照QB/T1

5、253的規(guī)定執(zhí)行。4,2感官要求各項感官要求見表to表1感官要求要求項目普通韌性餅干、沖泡韌性餅干、可可韌性餅干超薄韌性餅干外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，外形端正、完整，厚薄大致均勻，表面不起厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡，無裂縫，不收縮，不變形。特殊加工品種形態(tài)泡點，不得有較大或較多的凹底。特殊加工品表面或中間可有可食顆粒存在(如椰蓉、芝麻、種表面或中間可有可食穎粒存在(如椰蓉、芝砂糖、巧克力等).麻、砂糖、巧克力、燕麥等)。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色呈金黃色或棕黃色，餅邊允許褐黃色，有光色澤澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過澤，無白粉，不應有過焦、

6、過白的現(xiàn)象.焦、過白的現(xiàn)象。具有該品種應有的香味，無異味?？诟兴纱嘞涛痘蛱鹞哆m中，具有該品種特有的香味滋味與口感細膩，不粘牙。無異味?？诟兴纱?，不粘牙。組織斷面結構有層次或呈多孔狀。沖調(diào)性沖泡韌性餅干用水沖調(diào)后呈糊狀。雜質(zhì)無油污，無不可食用異物。QB/T1433.2一20054.3理化要求各項理化要求見表2e表2理化要求指標項目普通韌性餅干沖泡韌性餅干超薄韌性餅干可可韌性餅干水分/%__(4.06.54.04.0邊緣厚度/mm簇3.3餅干厚度/nu(4.5堿度(以碳酸鈉計)/%蕊0.4pH(8.8注:邊緣厚度和餅「厚度的要求不包括表面具有顆粒狀涂布物的餅干。4.4凈含量偏差按照QB/T125

7、3的規(guī)定執(zhí)行。4.5衛(wèi)生要求按照QB/T1253的規(guī)定執(zhí)行。5試驗方法按照QB/T1254的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存按照QB/T1253的規(guī)定執(zhí)行。型式檢驗的項目包括本部分中規(guī)定的全部項目。