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《QBT1433.5-1992餅干曲奇餅干.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準餅干曲奇餅干QB/T1433.5-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了曲奇餅干的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，加入疏松劑及其它輔料，經(jīng)和面、采用擠注、擠條、鋼絲切割方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的餅干。2引用標準QB1253餅干通用技術(shù)條件QB/T1254餅干試驗方法3產(chǎn)品分類產(chǎn)品按其配方可分為曲奇餅干
2、和花色曲奇餅干。在曲奇餅干面團中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任?、葡萄干等糖漬果脯構(gòu)成花色曲奇餅干。4技求要求4.1原料要求按照ＱＢ１２５３的規(guī)定執(zhí)行。4.2感官要求各項感官要求見表1。表1感官要求──────┬───────────────────┬──────────────────────分││項│曲奇餅干│花色曲奇餅干類││目││──────┼───────────────────┼──────────────────────形態(tài)│外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小│外形完整，撒布產(chǎn)品表面應(yīng)有添加輔料，添加
3、輔│基本均勻，餅體攤散適度，無連邊│料的顆粒大小基本均勻──────┼───────────────────┼──────────────────────色澤│呈金黃色、棕黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色│表面呈金黃色、棕黃色或該品種應(yīng)有的色澤，│澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許具有較深│在基本色澤中允許含有添加輔料的色澤，允許│的顏色，但不得有過焦、過白的現(xiàn)象│花紋與餅體邊緣具有較深的顏色，但不得有過││焦、過白的現(xiàn)象──────┼───────────────────┼──────────────────────滋味與口感│有
4、明顯的奶香味與該品種特有的香味，無異│有明顯的奶香味與該品種特有的香味?？诟兴蜘ξ??？诟兴炙?，不粘牙│松或具有該品種添加輔料應(yīng)有的口感──────┼───────────────────┼──────────────────────組織│斷面結(jié)構(gòu)呈細密的多孔狀│斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀,并有該品種添加輔料的顆││粒──────┼───────────────────┴──────────────────────雜質(zhì)│無油污，無異物──────┴──────────────────────────────────────────4.
5、3理化要求各項理化要求見表2。表2理化要求─────────────────┬───────────────────項目│要求─────────────────┼───────────────────散裝餅干塊數(shù)和公差│按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行包裝餅干凈重和公差│按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行水分，％│≤4脂肪，％│≥16堿度（以碳酸鈉計），％│≤0.3─────────────────┴───────────────────4.4衛(wèi)生要求按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行。5試驗方法按照QB/T1254的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志
6、、包裝、運輸、貯存按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行。━━━━━━━━━━附加說明：本標準由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由北京市第一食品公司、上海泰康食品廠、上海益民食品四廠、廣州嶺南餅干廠、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所起草。本標準主要起草人：郭連城黃樹瑤袁秋娥鄭志鵬蔣德金陳巖。──────────────────────────────────────中華人民共和國輕工業(yè)部1992-02-21批準1992-08-01實施
