資源描述:
《月餅diy中秋自制月餅月餅制作方法》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中秋的腳步越來(lái)越近,雖然市場(chǎng)上的月餅、燈籠琳瑯滿目,但總不及自己動(dòng)手做“心意月餅”“心意燈籠”更讓人心動(dòng)。國(guó)家烘焙食品評(píng)委張雪清告訴記者,其實(shí),月餅DIY并不難。只要稍稍用心,做成的月餅無(wú)論送給老爸老媽,還是親朋好友,都會(huì)特別有意義。如果是三五好友一起做月餅,也是很有情趣的。而且不管家里有沒(méi)有烤箱,一樣可以自制月餅。月餅DIY冰皮鳳梨餡月餅材料:冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量(可做100g月餅約30個(gè))。做法:●步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘,待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。●
2、步驟二:冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性?!癫襟E三:100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。●步驟四:放置于冷藏庫(kù)中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來(lái)制作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過(guò),冰皮如果太薄,一個(gè)是不好包,餡容易漏出來(lái),另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了,沒(méi)有那么美觀。至于具體的重量,要看模具的規(guī)格。如100g的規(guī)格,每塊餅皮的重量為60g,而每塊餡為40g?!癫襟E五:手上蘸少許熟糯
3、米粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉于圓球外層。●步驟六:按入月餅?zāi)?。模具?nèi)也粘些粉,用來(lái)防粘方便脫模的。月餅?zāi)W涌梢跃W(wǎng)購(gòu),淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。●步驟七:弄好造型后需置于冰箱冷藏,凍過(guò)后再食用味道更佳?! √攸c(diǎn):雖然冰皮月餅的價(jià)格比很多品種的月餅貴,但實(shí)際上冰皮月餅DIY非常簡(jiǎn)單,而且不需要使用烤箱?! IPS:冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售;用冰皮粉做成的面團(tuán)本來(lái)就是熟的,所以把餡料包好就可以直接食用;冰皮粉本身含有糖分,所以制作餅皮不
4、需要加糖;餡料可有多種:蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等??梢宰约褐谱?,也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料;制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生,操作過(guò)程中最好戴上衛(wèi)生手套?! 《股乘制ぴ嘛灐 〔牧希焊呓蠲娣郏ń鹣竺娣郏?50克,低筋面粉(白玉蘭面粉)350克,豬油300克,拌勻后待用作酥心;普通面粉500克、豬油125克、清水200克,攪拌后待用作水油皮;紅豆240克,細(xì)砂糖100克,色拉油3勺(45ml)用作餡料;用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用(這些材料可做10個(gè)月餅)?! ∽龇ǎ骸 癫襟E一:先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋,上氣后
5、小火煮60分鐘左右,待其自然冷卻開蓋盛出; ●步驟二:加少量水用攪拌機(jī)打成蓉,倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻;色拉油分3次加入到紅豆沙中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用?! 癫襟E三:把酥心面團(tuán)分成10份,水油皮面皮團(tuán)分成10份,用水油皮包上酥心后壓成片狀待用?! 癫襟E四:把餡料分成10份,捏成小圓餅,裹緊成餡團(tuán)。將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球?! 癫襟E五:把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁,再放入烤箱。烤箱預(yù)熱溫度為200℃,再放入烤箱烘20分鐘左右,中間要取
6、出一次,再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸,油溫180℃炸約5分鐘便可?! √攸c(diǎn):酥化、香口,制作簡(jiǎn)單。而且不用模具,用料比較隨意不受限制?! IPS:餡料可有多種選擇,如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等,300克,可以買現(xiàn)成,也可以自己做;進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅的大小控制,也可在烤的過(guò)程中打開烤箱看一看,以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的,要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。蛋黃蓮蓉月餅材料:面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙;蓮子600克,細(xì)砂糖240克,色拉油220ml;用雞蛋調(diào)出
7、蛋汁,比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋,待用;咸蛋黃10個(gè)左右(這些材料可做10個(gè)月餅)。做法:●步驟一:將蓮子加適量水放入高壓鍋,上氣后小火煮50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水?!癫襟E二:蓮子加少量水用攪拌機(jī)打成蓉,倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放涼冷藏后使用?!癫襟E三:轉(zhuǎn)化糖漿加入花生油、堿水拌勻,再加入面粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防面團(tuán)出筋。拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)?!癫襟E四:咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤
8、盤中,不用預(yù)熱烤箱直接烤,烤7分鐘。取出待涼?!癫襟E五:根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個(gè)的月餅,按照廣式月餅皮和餡2:8的比例,皮為20g,餡和咸蛋黃共80g?!癫襟E六:餡料分成10塊后,分別將蛋黃包入其中再