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1、走近校本魅力無窮的紹興傳統(tǒng)小吃紹興的黃酒和名人是海內(nèi)外聞名的，殊不知紹興老字號(hào)的傳統(tǒng)食品也有豐富的內(nèi)涵和悠久的歷史。丁大興年糕、孟大茂的香糕、唐師傅的奶油小攀和很多老臺(tái)門里的面餑餑、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻餅、蝦餅等等。這些傳統(tǒng)的紹興小吃，經(jīng)歷了多年的世事變遷，依然出現(xiàn)在紹興的街頭巷尾，向世人展示著自己的魅力。紹興年糕歷史悠久相傳吃年糕的風(fēng)俗起源于春秋時(shí)期的蘇州一帶。當(dāng)時(shí)，蘇州是吳國的都城。吳王闔閭（hélǘ）治理國家時(shí)，正趕上一連幾年風(fēng)調(diào)雨順，稻谷豐收，國庫里堆滿余糧。伍子胥就想出了一套備戰(zhàn)備荒的計(jì)劃。他下令軍民一起動(dòng)
2、手，把多余的谷粒浸泡在水里，蒸熟后放進(jìn)石槽搗爛成飯糊，再搓打成像磚頭一樣的方塊，沿著國都舊城砌起一道“米磚”墻。然后又在米墻的外面再砌一道石磚墻，并加高了城垣。后來，伍子胥遭誣陷，自刎身死。夫差繼承王位后，越王句踐發(fā)動(dòng)了對(duì)吳國的突然襲擊。城內(nèi)的存糧很快吃光了，這時(shí)人們動(dòng)手拆除內(nèi)城，挖出了許多“米磚”，加熱軟化后食用，吳國軍民才熬過了長期圍困。民眾由此感念伍子胥的恩德，以后每逢秋收完畢，都要打制一些這種“米磚”保存起來，留待新年祭神時(shí)供奉伍子胥，同時(shí)也表示尚有去年存糧可吃，蘊(yùn)含著“年年有余”的意思，所以又叫它“年糕”。資料袋
3、年糕是人們喜愛的節(jié)日點(diǎn)心，在中國已有兩千多年的歷史。它是用米粉蒸制而成的塊狀食品，也有用麥粉或豆粉摻合制成的。糯米又叫江米，是人們經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。9糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿
4、病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。閱讀卡春節(jié)習(xí)俗----吃年糕春節(jié)，我國很多地區(qū)都講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵
5、臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬(ruò)葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（niánshǔ俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食
6、。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每年正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗(sh
7、ěn)?！?王師傅說舂（chōng）年糕在我國的江南地區(qū)，年糕因其“年年高”的諧音而成為老百姓心中的吉祥食品。每逢新歲將至，家家戶戶彩燈高掛，殺雞宰鴨，祭祖宗請?jiān)钌?，舂年糕也成為民間辭舊迎新的重要民俗活動(dòng)之一。王師傅說：做年糕，首先，一般按照2成粳米與1成糯米的比例混合，把米洗干凈，在水里浸三五天后，把米撈起裝在籮筐里；其次，把米碾成米粉狀，按每一次15斤的分量分裝；第三，用適量的水與米粉攪拌，使米粉處于潮濕的狀態(tài)，放在蒸籠里蒸，在蒸的時(shí)候要不時(shí)地用竹棒攪一下米粉；第四，把米粉蒸三四分鐘后，就倒入石臼，開始舂年糕了。舂年糕
8、有很多的講究，一個(gè)小時(shí)可以舂3蒸年糕。舂年糕的時(shí)候，一般有兩到三個(gè)人輪換著用大木頭槌子舂。（如圖示）大約舂十分鐘左右，在米粉團(tuán)上放點(diǎn)鹽使米粉活絡(luò)一點(diǎn)。然后開始換成一個(gè)人舂，另一人不時(shí)翻弄已經(jīng)成團(tuán)的米粉，在這時(shí)需要舂幾下停一下，用水稍微沾濕一下米粉團(tuán)，再用手像和面一樣和幾下。大約舂五分鐘后，就可以把米粉團(tuán)
