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1、酒店餐廳服務員培訓計劃酒店餐廳服務員培訓及管理制度2007年06月29日星期五01:30餐廳服務員培訓及管理制度餐廳主管崗位職責????7YcxCgI1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧,控制員工的思想動態(tài)。5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人
2、對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。?6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責:1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。2、以身作則,責任心強,敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等地方進行考核登記,并及時向主管反映。6、處理
3、服務中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時注意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。11c12、負責寫好工作日記,做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責:1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
4、6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責:1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。?3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收
5、撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責:1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、啦解結帳形式,妥善保管好訂單,以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后
6、臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序散餐操作程序(一)、散餐服務要求111、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作?1、參加班前例會,聽從當日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設:餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。4、臺椅的擺設:椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺:餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。,(三)、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬
7、禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座*服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪
8、些茶?我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具3、斟茶:?11將茶杯連