壽司做法大全【附圖】

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1、壽司做法大全【附圖】　　一、壽司的選料　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米,日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性?！　“韷鬯镜耐馄に玫脑希詢?yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見?！　鬯镜酿W料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬,如香菇、黃瓜、生菜等等。　　二、壽司的配比　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。　　1米和水的比例　　壽司米淘

2、洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多,5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米?！　?鹽、糖、醋的比例　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味?！　?醋和飯的比例　　調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺

3、對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。　　三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味?！　〕藵饪卺u油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美?！　鬯敬渍{(diào)法——　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度

4、減低?！　鬯敬椎谋４娣ā　〔牧希悍胖脡鬯敬椎腻伝蛉萜魇歉稍锏?置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個(gè)月,冬季五～六個(gè)月?！　鬯撅埖闹蠓ā　∈秤妹?糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對　　一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量?！　★埮c壽司醋的比例——　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)　　壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘?！　?．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。　　壽司飯的保存法——　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈

5、濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。　　壽司飯材料調(diào)配表：　　壽司醋　　人數(shù)米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋鹽)　　2人份1.5杯1枚大2大2.5小2/3　　4人份3杯2枚大4大5小1＋1/3　　6人份4.5杯3枚大6大7.5小2　　8人份6杯4枚大8大10小2＋2/3　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：　　米3盒2盒1盒　　白米醋5大勺　　細(xì)砂糖　　鹽　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推?！　∏槊宰喜藟鬯揪淼淖龇ā　　　≈?/p>

6、料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙　　做法：　　1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料?！　?.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。[美食中國]　　3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食?！　渥ⅲ骸　【韷鬯揪頃r(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀?！　∏袎鬯緯r(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷?！　∽鰤鬯揪硪耸褂脡鬯久祝?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會(huì)較美觀

7、和不易松散?！　?fù)雜花式四方壽司卷的做法　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起　　把卷好的圓柱對切成4份　　　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了?！　∶阅闳帐绞志怼　∈志恚菈鬯镜囊环N形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷?！　∽龇ǚ浅：唵巍　?、正方形紫菜一張　　2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！　　3、把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東