核桃堅(jiān)果等級標(biāo)準(zhǔn)

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1、核桃堅(jiān)果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20398-2006）2013-8-281范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃堅(jiān)果的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、試驗(yàn)規(guī)則、分級、包裝、標(biāo)志、貯藏與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于核桃（Juglansregialinne）堅(jiān)果的生產(chǎn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件。其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5009.3—2003食品中水分的測定GB/T

2、5009.5--2003食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6—2003食品中脂肪的測定GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16326堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1優(yōu)種核桃finevarietywalnut采用優(yōu)良品種經(jīng)無性繁殖所生產(chǎn)的核桃堅(jiān)果。3.2實(shí)生核桃seedlingwalnut采用種子繁殖所生產(chǎn)的核桃堅(jiān)果。3.3堅(jiān)果橫經(jīng)crossdiameterofnut核桃堅(jiān)果中部縫合線之間的距離。3.4平均果重singlenutweight核桃堅(jiān)果的平均重量，以克（g）計(jì)。3.5出仁率kernelpercentage核桃重占

3、核桃堅(jiān)果重的比率。3.6縫合線緊密度shellsealscale核桃堅(jiān)果縫合線開裂的難易程度。3.7出油果率oil-oozingrate種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，并出現(xiàn)核桃堅(jiān)果表面油化的果占共測果樹的百分率。3.8空殼果率no-kernelnutrate無仁或種仁干癟的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測果樹的百分率。3.9破損果率damagednutrate外殼破裂的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測果樹的百分率。3.10黑斑果率dirtynutrate核桃堅(jiān)果外殼上殘留青皮或單寧氧化和病蟲害造成的黑斑果數(shù)占共測果樹的百分率。3.11含水率watercontentrate核桃堅(jiān)果中

4、水份占堅(jiān)果總重量的比率。4產(chǎn)品分級核桃堅(jiān)果的質(zhì)量分為四級。分級指標(biāo)見表1.表1核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級指標(biāo)項(xiàng)目特級Ⅰ級Ⅱ級Ⅲ級基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無漏仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍淡物理指標(biāo)物理指標(biāo)橫徑/mm≥30.0≥30.0≥28.0≥26.0平均果重/g≥12.0≥12.0≥10.0≥8.0取仁難易度易取整仁易取整仁易

5、取整仁易取四分之一仁項(xiàng)目特級Ⅰ級Ⅱ級Ⅲ級出仁率/(%)≥53.0≥48.0≥43.0≥38.0空殼果率/(%)≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0破損果率/(%)≤0.1≤0.2≤0.3≤0.4黑斑果率/(%)0≤0.1≤0.2≤0.3含水率/(%)≤8.0≤8.0≤8.0≤8.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)≥65.0≥63.0≥60.0≥60.0蛋白質(zhì)含量/(%)≥14.0≥13.5≥12.0≥10.05要求5.1衛(wèi)生指標(biāo)按國家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB16325、GB16326的規(guī)定執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫，按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)

6、在核桃樣品中，隨即取樣1000g（±10g），鋪放在潔凈的平面上，目測觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍淡，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。6.2物理指標(biāo)6.2.1橫徑在核桃切樣中，按四分取法取500g（±10g），用千分卡尺逐個(gè)測量橫切并進(jìn)行算術(shù)平均，按式（1）計(jì)算橫徑。橫徑（D）=Σ樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的橫徑（D1）樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）……………………………………………………………………………（1）6.2.2平均果重在核桃初樣中，按四分法取1000g（±10g），用感量為1/10的天平稱

7、重，并進(jìn)行算術(shù)平均，按式（2）計(jì)算平均果重。平均果重=樣品核桃堅(jiān)果總重量(G)/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）……………………………………………………………………………………（2）6.2.3取仁難易度將抽取核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁退化、能取整仁的為取仁極易;若內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)、可取半仁的為取仁容易;若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能去1/4仁為取仁較難。6.2.4出仁率從核桃初樣中，隨機(jī)抽取樣品1000g（±10g），逐個(gè)取仁，用感量為1/100的天平秤取仁重和堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01，修約至一位小數(shù)。出仁率（R）=樣品中所取仁重量（G1）/樣品核桃堅(jiān)

8、果總重量（G）×100%……………………………………………………………………………………（3）