二千多道菜的做法

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1、二千多道菜的做法1、紅燒鳊魚2、婆豆腐的做法3、自制土豆餅4、教你做紅燒肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲7、泡椒牛肉絲8、糖醋帶魚9、京味十足油燜大蝦10、炸茄盒11、香辣魚片12、超級簡單易雞蛋餅13、拔絲香蕉14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉15、松子玉米16、香辣蝦17、老壇子鳳爪18、泡椒泥鰍19、農(nóng)家魚20、辣子肥腸21、自腌咸蛋22、糯米臘肉卷23、松松軟軟的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒鹽排骨紅燒鳊魚(全程記錄圖)1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長江

2、里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.[/I]2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜![/I]3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味[/I]4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切![/I]5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感![/I]6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了![/I]7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下

3、入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.[/I]8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了[/I]10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了[/I]11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了[/I]12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟![/I]13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻

4、受熱![/I]14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊![/I]15.燒一小會,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形![/I]16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?[/I]17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋![/I]18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味![/I]19.搞定!看起來不錯![/I]婆豆腐的做法（圖解）1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、

5、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。[/I]2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。[/I]3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。[/I]4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。[/I]5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！[/I]自制土豆餅（圖解）1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。/I]2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，

6、綿白糖，味素（雞精就更好啦?。/I]3.將蒸好的土豆去皮，弄碎[/I]4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢?！[/I]5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。[/I]6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！[/I]教你做紅燒肉（全程圖）[/I]1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。[/I]2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫

7、炒糖色。[/I]3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色[/I]4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁[/I]5、這就是做好的樣子了冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。[/I]加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。[/I]加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。[/I]丸子在鍋里的樣子就忘記拍了