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《西餐部咖啡廳早餐自助餐服務(wù)程序》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、西餐部咖啡廳早餐自助餐服務(wù)程序一．餐前準(zhǔn)備1．員工儀容、儀表。穿著干凈、平整的全套制服，穿著的鞋子干凈、符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，佩帶名牌，儀容整潔，化淡妝。２．員工工作要求。１）清楚了解當(dāng)天的訂餐情況、推介項(xiàng)目、缺銷品種。２）工作時(shí)要做到有組織、有條理、有配合，與客人保持眼神交流，微笑服務(wù)，態(tài)度親切友好，對(duì)工作常用英語(yǔ)熟練、流利，在服務(wù)過(guò)程中，使用禮貌用語(yǔ)和服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)，如果需要與其他同事交涉時(shí)，要顧及客人的存在，隨時(shí)照顧客人的需求，在客人招手前主動(dòng)為客人提供服務(wù)。3．餐臺(tái)擺設(shè)及物品。１）餐廳里每張餐臺(tái)的擺設(shè)均一致；盆栽植物要符合要
2、求。２）餐巾、臺(tái)布干凈、熨燙平整、沒(méi)有任何污跡或破損。３）根據(jù)需要擺放合適的刀叉。刀叉干凈、擦亮、款式相配。刀叉上的徽飾，圖案無(wú)褪色。４）玻璃杯、瓷器餐具干凈、無(wú)破損、款式相配。５）冰桶干凈、擦拭亮凈。６）鹽瓶和胡椒瓶干凈、裝滿、瓶口無(wú)堵塞。７）干凈的糖盅內(nèi)裝有白糖、黃糖和代糖。８）調(diào)味品抹凈、無(wú)變質(zhì)。９）工作臺(tái)整齊放置足夠的餐具、用品。二．餐位預(yù)訂1．在三聲電話鈴響之內(nèi)接聽(tīng)。2．接電話時(shí)，使用恰當(dāng)?shù)膯?wèn)候語(yǔ)、報(bào)部門名稱、接聽(tīng)電話人姓名并表示提供協(xié)助（先英文，后中文），說(shuō)話時(shí)聲音要輕柔清晰、聲調(diào)愉快，語(yǔ)氣要平和、自然，使用禮
3、貌用語(yǔ)。“Goodmorning.Thisiscoffeeshop.(XXXspeaking.)MayIhelpyou?”您好，咖啡廳，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫忙嗎？3．接受訂座時(shí)，先詢問(wèn)客人姓名，并至少一次在訂餐過(guò)程中使用。然后詢問(wèn)用餐人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號(hào)碼或聯(lián)系電話、吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。最后復(fù)述并確認(rèn)客人訂臺(tái)的有關(guān)細(xì)節(jié)要求，多謝客人。1)MayIhaveyourname,please?Underwhatnameisthisbookingmade,please?請(qǐng)問(wèn)您的姓名是什么？/請(qǐng)問(wèn)您以什么名義訂位？2)Forhowman
4、ypeople?/Howmanypeoplewillbeinyourparty?請(qǐng)問(wèn)多少人用上餐？3）Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smith?史密史太太，請(qǐng)問(wèn)什么時(shí)候和幾點(diǎn)鐘來(lái)用餐呢？4)WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea?請(qǐng)問(wèn)您喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？5)Anyrequest?還有什么要求嗎?6)MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?(Sothatwecancontactyoueasily.
5、)請(qǐng)問(wèn)您的房間號(hào)碼或聯(lián)系電話是多少？(這樣我們可以方便聯(lián)系您)7)Mrs.Smith.MayIrepeatit?AtablefortwoandNosmokingarea,At7:30tomorrowmorningforMrs. Smith.Yourtelephonenumberis...isthatright?史密史太太，我重復(fù)一下您的訂臺(tái)：史密史太太訂兩位、非吸煙區(qū)的餐臺(tái)，時(shí)間是明天早上七點(diǎn)半，電話號(hào)碼是......對(duì)嗎？8)Thankyou,Mr./Mssmith,wearelookingforwardtoseeing
6、you!謝謝，史密史太太，我們將恭候您的到來(lái)。4．在訂臺(tái)薄上清楚、準(zhǔn)確記下客人訂臺(tái)有關(guān)細(xì)節(jié)及特別要求（如客人要求留座的位置、臺(tái)數(shù)、臺(tái)形等）。三．客人抵達(dá)餐廳/帶位1．客人到達(dá)餐廳后１５秒內(nèi)招呼客人。迎送員面帶笑容，手持餐牌，鞠躬、親切、友善地問(wèn)候客人：“Goodmorning.Welcometocoffeeshop.Howmanypeoplearethereinyourparty?/Tableforone(two)?”早上好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位呢？１）應(yīng)在客人抵達(dá)后１分鐘內(nèi)安排客人就座。２）為客人安排已擺設(shè)好的餐臺(tái)，如臺(tái)還
7、沒(méi)有收拾好，告知客人待臺(tái)收拾、擺設(shè)好后馬上入座?！癢ouldyoumindwaitingforawhile?Thetablewasoccupied,andwe’recleaningthetablenow,butIassurewe’lltakeyouseatassoonasit’scleaned.”請(qǐng)稍等一會(huì)，那張臺(tái)的客人剛離開(kāi)，我們正在收拾，我保證，一旦收拾好，馬上讓您入座。３）如餐廳已滿座，應(yīng)請(qǐng)客人稍等：“I’msorry.It’sfullnow.Wouldyouliketowaitamoment?We’llarrang
8、eatableoryouassoonaspossible.Pleasehaveaseathere.很抱歉，餐廳現(xiàn)在已經(jīng)滿座，請(qǐng)稍等一會(huì)兒，如果有臺(tái)，我們馬上為您安排。4）客人提出需要江邊位時(shí)，而餐廳江邊位已滿時(shí)，不要一口回絕客人，要先幫客人查看一下再答復(fù)客人。"Wouldyoumindtowaiting
