QBT2788-2006清蒸牛肉罐頭.pdf

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1、中華人民共和國國家標準GBIT13514一92清蒸牛肉罐頭Cannedsteamedbeef1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以牛肉為原料經(jīng)去皮等加工處理、生裝罐、加調(diào)味料、密封、殺菌制成的清蒸牛肉罐頭。2引用標準GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.6食品中脂肪的測定方法GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GBIT12457食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官

2、檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術(shù)語3.1粗組織膜指嚼不爛、不透明的筋膜。3.2碎裂指肉塊在殺菌后分離斷裂、失去原來形狀的現(xiàn)象。4產(chǎn)品分類清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品代號為15105技術(shù)要求5．1原輔材料5.1.1牛肉：應(yīng)符合G139960的要求。5.1.2洋蔥：采用品質(zhì)良好、無霉爛變質(zhì)的鮮、干球形蔥頭。國家技術(shù)監(jiān)督局1992一06門2批準1993一03一01實施GB/T13514一925.1.3食鹽：應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.4白胡椒粒及白胡椒粉：應(yīng)符合GB7900的要求。黑胡椒粒：采

3、用干燥、無雜質(zhì)、無霉變、香辣味濃郁的黑胡椒粒。5.15月桂葉：采用品質(zhì)良好、干燥、無蟲蛀、香味正常的月桂葉。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項目優(yōu)級品一級品合格品肉色正常，在加熱狀態(tài)下，湯汁肉色較正常，在加熱狀態(tài)下，湯肉色尚正常，在加熱狀態(tài)下，湯色澤呈淡黃色至黃色，允許輕微混汁呈黃色至淺褐色，允許稍有沉汁呈黃褐色至棕褐色，允許有沉濁、沉淀淀及混濁淀及混濁滋味、氣味具有清蒸牛肉罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味肉質(zhì)軟硬適度，在湯汁溶化狀態(tài)肉質(zhì)軟硬較適度，在湯汁溶化狀肉質(zhì)軟硬尚適度，在湯汁溶化狀下，小心自罐內(nèi)取出肉塊時，不態(tài)下，小心自罐內(nèi)取出肉塊時，態(tài)下，小心自罐內(nèi)取出肉

4、塊時，組形織態(tài)允許碎裂。550g每罐裝3-5塊，允許個別肉塊有碎裂o550g每罐允許有碎裂現(xiàn)象，每罐裝3^-7塊形大小大致均勻，允許存在添裝3-5塊，塊形大小較均勻，允塊，塊形大小尚均勻，允許添稱稱小塊不超過1塊，不允許有粗許添稱小塊不超過2塊，不允許小塊不超過2塊，發(fā)現(xiàn)個別肉塊組織膜有粗組織膜有粗組織膜5．3理化指標5.3.1凈重：應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標明重量。5.3.2固形物：應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。其中，優(yōu)級品和一級品溶化油的量平均應(yīng)小于標明重量的800，合格品應(yīng)小于標明重量的12000表

5、2凈重和固形物的要求│罐號│凈重│固形物│││標明重量│允許公差│含量│規(guī)定重量│允許公差│││g│％│％│g│％││8117│550│士3.0│56.5│311│士9．0││500mL罐頭瓶│500│士5．0│50.0│250│士9．0│5.3.3氯化鈉含量:1.0Y-1.50005.3.4衛(wèi)生指標：應(yīng)符合GB13100的要求。5.4微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5．5缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表3分類。標準分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載GB/'r13514一92表3樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴重缺陷硫化鐵明顯污

6、染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長度不大于3mm已脫落的錫珠、牛毛感官要求明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標一般缺陷凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差試驗方法6.1感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。6．2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗。6．3固形物按QB1007規(guī)定的方法檢驗。6.4溶化油按QB1007測定固形物后，根據(jù)量筒中油層的量，按下式計算：F(Y,）一（V.,一VW)X0.9/ws式中：F-溶化油含量，％；V,—湯汁容量,ml；V,—水層容量，ml,；w、—標明重量

7、>Ko6．5氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗。6．6微生物指標按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則按QB1006規(guī)定的方法執(zhí)行。標志、包裝、運輸、貯存按ZBX70005的規(guī)定執(zhí)行。G$/T13514一92附加說明：本標準由中華人民共和國輕工業(yè)部提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由吉林省大安罐頭廠負責(zé)起草。本標準主要起草人崔麗華、林亞華、孫德芬。標準分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載