菜籽油加工工藝及設(shè)備

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1、食?品加論文標(biāo)題：菜籽油加工工藝及設(shè)備工專業(yè)班級(jí)：食品科學(xué)與工程1班技??年級(jí)：09級(jí)術(shù)??姓名：彭霞裝???學(xué)號(hào)：20098535備?指導(dǎo)老師：黃亮老師論文????????2011年6月19日菜籽油加工工藝及設(shè)備【摘要】簡單介紹制作菜籽油的原料，加工原理，加工技術(shù)，工藝流程，主要設(shè)備的選型，設(shè)備的簡介等?！娟P(guān)鍵詞】油菜籽，吸風(fēng)振動(dòng)篩，磁選機(jī)，軟化器，軋胚機(jī)，蒸炒機(jī)，過濾機(jī)，浸出器，蒸脫機(jī)，蒸烘器，汽提塔等?！井a(chǎn)品介紹】原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油。菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。一般呈深黃色

2、或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。菜籽油中含有的大量芥酸（芥酸分子式如下：CH3（CH2）7CH=CH（CH2）11—COOH）和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利。如能在食

3、用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高?！井a(chǎn)品功效】中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。【產(chǎn)品烹飪指導(dǎo)】1.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。2.因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜。3.高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高?！井a(chǎn)品注意事項(xiàng)】菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變

5、；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降?！竟に嚵鞒獭款A(yù)處理（油籽剝殼，破碎，蒸炒/調(diào)質(zhì)，軋胚）油料浸出工藝（浸出，蒸烘去油物料，過濾排渣，溶劑回收）后處理（連續(xù)水化脫膠，連續(xù)脫色，連續(xù)脫酸脫臭部分）包裝油料預(yù)處理榨油工藝→預(yù)處理車間預(yù)處理:目的是改良油料的外形，以便快速有效的通過機(jī)榨或浸出制油。主要有以下幾個(gè)目的：1、賦給油籽或果仁一定的塑性。2、減少成品油粘性。3、凝結(jié)蛋白質(zhì)。4、去除油籽的生物活性。5、脫毒。它通常包括以下一系列過程：油籽剝殼：增加油粕的蛋白質(zhì)含量。破碎：減少籽粒尺寸。蒸炒/調(diào)質(zhì)

6、：降低成品油的粘度，并調(diào)節(jié)油料含水量。軋胚：破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。清理：良好的預(yù)處理都是從清理開始的，清理很重要，它不僅可以確保最終產(chǎn)品（油與粕）的質(zhì)量，而且也能避免預(yù)處理設(shè)備的早期磨損。由于維護(hù)費(fèi)與易損件減少，生產(chǎn)成本降低，所以清理設(shè)備的投資很快就能得到回報(bào)。清理通常采用分離篩與吸風(fēng)器的組合設(shè)備（吸風(fēng)振動(dòng)篩），如有必要，還可用其他的方法，來去掉油料中的殼、細(xì)料、石子、沙、金屬等。產(chǎn)品名稱：5X-5型風(fēng)篩式清選機(jī)產(chǎn)品介紹：1.正、負(fù)壓雙風(fēng)系首尾兩次除輕雜；獨(dú)特的上風(fēng)系、下風(fēng)系、喂料裝置設(shè)計(jì)，可提高清除輕雜及病變種子能力，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化加工；2.篩選系統(tǒng)采用優(yōu)質(zhì)鋼木結(jié)構(gòu)形式，等慣量反向配置，能

7、有效減少震動(dòng)、降低噪音，提高可靠性，滿足不同加工需要；3.整體左右完全對(duì)稱設(shè)計(jì)，滿足加工流水線不同加工工藝配置需要；4.篩體及除輕與喂料組件多采用優(yōu)質(zhì)木材制成，密封和吸振性好，噪音低；5.各參變量調(diào)節(jié)范圍寬，易于實(shí)現(xiàn)精細(xì)加工；6.采用整體鋼框式橡膠球清篩裝置，清篩效果好；7.整體箱式結(jié)構(gòu)，可有效地降低加工車間的粉塵含量。主要技術(shù)參數(shù)MainTechnicalParameters項(xiàng)目Item單位unit參數(shù)parameter外形尺寸（長×寬×高）