心急吃不了速凍食品

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1、心急吃不了速凍食品冰霜多的不要買(mǎi)，不要放在溫水中解凍，烹調(diào)需要徹底加熱————隨著彎子碼頭、三全速凍食品巨頭紛紛陷入“細(xì)菌門(mén)”老百姓一看到速凍食品就提起十二分的警惕。對(duì)此專(zhuān)家表示，只要在選購(gòu)、儲(chǔ)存等方面多加留意，就可以保證吃的既安全又不失營(yíng)養(yǎng)。概念特邀專(zhuān)家范志紅中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授時(shí)刻保持零下-18度速凍食品絕不是只速凍餃子，速凍包子那么簡(jiǎn)單，世界上速凍食品多達(dá)3000種，主要可分為速凍米面制品，速凍肉制品及速凍其它食品。通俗地講速凍食品就是將新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等原料經(jīng)過(guò)加工后利用速凍裝置使其在－30度（及其以下）進(jìn)行快速凍結(jié)，在20~~30分鐘內(nèi)將食品中心溫度降至——1

2、8度包裝后仍在~18度（及其以下）的條件凍藏和流通的方便食品?！皟觥彼賰鍪称贰皟觥钡倪^(guò)程要求在~~30度的恒定溫度環(huán)境下完成，這絕不是家庭冰箱可以勝任的，需在專(zhuān)業(yè)冷凍庫(kù)完成?！八佟边@個(gè)凍的過(guò)程必須在“半小時(shí)內(nèi)”完成，才可稱(chēng)為“速”如果過(guò)了這時(shí)間，便只能是一般的“冷凍食品”了，營(yíng)養(yǎng)上有很大區(qū)別。因?yàn)槿绻鋬鏊俣嚷?、凍結(jié)溫度不夠低，就會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失?！爸行臏囟取币趡~30度，半小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度降至~~18度。所謂“中心溫度”，必須測(cè)量該速凍食品最中央的溫度為準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)“保持-18度”包括包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等等過(guò)程都要保正速凍食品的中心溫度是~~

3、18度，只到進(jìn)入我們的菜藍(lán)子。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的溫度達(dá)不到要求，都會(huì)使食物內(nèi)部的各種微生物滋生，使保存期限縮短。品類(lèi)不同營(yíng)養(yǎng)有別通過(guò)急速低溫加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的地溫下微生物基本不會(huì)繁殖，食品的安全有了保障，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后食物中的脂肪會(huì)慢慢氧化，維生素也在慢慢分解。所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比新鮮的食物底。但是對(duì)于速凍蔬菜、速凍肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)元素?fù)p失并非想象中的那么大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于罐頭和釀制成的干菜。因此，上班族如果因時(shí)間不夠很難經(jīng)常去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，那么速凍食品就是非常重要的補(bǔ)充，畢竟吃速凍蔬菜

4、總比不吃蔬菜健康。（1）速凍米面制品帶餡兒食品風(fēng)險(xiǎn)高我們常購(gòu)買(mǎi)的速凍水餃、混沌、湯圓等帶餡的食品都屬于米面制品，這些食品在冷凍條件下，口感鮮味在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。由于帶餡的產(chǎn)品往往需要生菜生肉等原料。如果在人工生產(chǎn)過(guò)程中溫度一旦不達(dá)標(biāo)，原料就容易受到細(xì)菌污染。（2）速凍蔬果制品營(yíng)養(yǎng)損失少食用最安全。與新鮮蔬果相比速凍蔬果雖然維生素會(huì)有損失，但大部分仍然可以保存下來(lái)，而且礦物質(zhì)損失較小。膳食纖維沒(méi)有損失。如凍青豆東玉米等，如果保存得當(dāng)，與肉制品不混放在一塊，就是最安全的速凍食品。（3）速凍肉制品保存得當(dāng)防肉質(zhì)變差速凍肉制品蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)會(huì)得到很好的保存，

5、但時(shí)間過(guò)久或包裝不合理就可能會(huì)發(fā)生風(fēng)味降低、肉質(zhì)降低和脂肪氧化的問(wèn)題，維生素B族含量也有所下降。（4）速凍魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差很多挑選與魚(yú)相比，魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)差很多，其熱量高，油鹽含量高，蛋白質(zhì)含量卻降低很多這主要是因?yàn)轸~(yú)丸其實(shí)就是加了淀粉、味精、色素、植物蛋白和魚(yú)蝦成分配合而成的高熱量、高油鹽食品，尤其是價(jià)格便宜的魚(yú)丸蝦丸，其中并沒(méi)有多少魚(yú)蝦，而是使用了大量的淀粉，所以即可魚(yú)丸可能相當(dāng)于一碗米飯，這樣的食物不適宜有心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的人以及老人、孕婦、兒童食用。粘連、帶冰絕不要選為了確保新鮮，很多人都挑凍得結(jié)實(shí)，最好透過(guò)包裝還能看見(jiàn)冰的。這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。新鮮的速凍魚(yú)、

6、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。如果包裝內(nèi)的商品出現(xiàn)粘連或出現(xiàn)冰晶版塊，很可能是保存時(shí)的溫度忽高忽低，食品反復(fù)解凍又凍結(jié)造成的。食品中水分析出后在凝結(jié)，不僅會(huì)使風(fēng)味大打折扣，還可能使餡料細(xì)菌滋生。究其原因，速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒(méi)有殺死其中的細(xì)菌，如果把食物反復(fù)化凍，就會(huì)在其中積累越來(lái)越多的細(xì)菌。因此，在挑選速凍食品時(shí)，要注意包裝密封是否完好。包裝內(nèi)是否有粘接、破損，不要選擇包裝內(nèi)有冰塊的產(chǎn)品。此外，如果餃子、混沌等還有可能出現(xiàn)表面開(kāi)裂的現(xiàn)象。含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣可能發(fā)生明顯的氧化變味。選購(gòu)心經(jīng)：1.購(gòu)買(mǎi)

7、最新鮮的產(chǎn)品?？纯创由洗蛴〉某鰪S日期，離得越近越好，最好能在一個(gè)月之內(nèi)，如果已經(jīng)超過(guò)兩個(gè)月，一定要慎重考慮，挑選的時(shí)候不要挑來(lái)挑去，而是直接拿比較靠下的袋子，因?yàn)楸裣旅娴臏囟缺容^穩(wěn)定。2.購(gòu)買(mǎi)獨(dú)立包裝的速凍食品。袋子無(wú)破損，袋子表面、內(nèi)部無(wú)霜或少霜，如果袋子內(nèi)有很多冰晶的話，很可能是解凍后再次凍結(jié)所致。3.購(gòu)買(mǎi)之后以最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不是馬上就吃，就立刻放進(jìn)冷凍室里。4放進(jìn)冷凍室后也不是萬(wàn)事大吉，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍