餐 廳 規(guī) 章 制 度評分

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1、餐廳規(guī)章制度第一章總則為建全制度，提餐飲部員工素質(zhì)、工作效率、敬業(yè)精神和職業(yè)道德水平，實現(xiàn)飯店“以人為本，科學(xué)嚴謹”的整體優(yōu)化管理目標(biāo)，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定制訂本規(guī)則，凡餐廳所屬員工的管理應(yīng)遵守本規(guī)則的規(guī)定。第二章工作安排一、工作時間中餐9：30———13：30晚餐16：00———20：30各班次需提前5~10分鐘到崗，簽到；點到：中餐：9：30由當(dāng)值領(lǐng)班負責(zé)；例會時間：中餐10：40晚餐16：40二、周會：每周二13：30（全體領(lǐng)班級以上管理人員參加）三、衛(wèi)生大掃除：每周四、周日（由各區(qū)域負責(zé)人檢查）四、衛(wèi)生大檢查：每周一（由餐飲經(jīng)理帶隊檢查）五、餐具布草盤點：每月

2、20號由管事部負責(zé)各區(qū)域負責(zé)人協(xié)助完成6第三章餐廳評分細則扣分制度：服務(wù)員采取扣分制度，分值每分10元序號評分內(nèi)容數(shù)值一：儀表儀容01未按規(guī)定著裝；-102工號牌未戴或位置不當(dāng)；-103男服務(wù)員蓄有胡須，留大鬢發(fā)；-104指甲過長，露出指頭之外,女服務(wù)員不能涂指甲油；-0.505班前吃異味食物，口中留有余味；-0.506女服務(wù)員未穿肉色絲襪，或者絲襪有拉絲；-0.507男服務(wù)員未穿深色襪子；-0.508除手表、結(jié)婚戒指外戴有其他手飾；-0.509女服務(wù)員未化淡妝，或濃妝艷抹；-110上班發(fā)型凌亂未打摩絲；-0.511工作服不整潔，有污漬，破損，少扣等；-112男、

3、女服務(wù)員頭發(fā)染色，發(fā)型怪異；-2二：衛(wèi)生01照明燈故障未及時報修、有污漬不及時清潔（每只）；-0.502地腳線衛(wèi)生不合格，（例有灰塵）；-103地毯有雜物，未及時清理（大型宴會結(jié)束后由PA清理除外）（每處）；-0.504地毯上有污漬，口香糖未及時報PA清理；-105地毯卷邊未及時報修；-106畫框上有灰塵（每只）；-0.507餐廳、包廂綠色植物內(nèi)有雜物，樹葉上有灰塵；-108墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處）；-109墻面有污漬未及時報PA處理；-110電源插座積塵，有污漬（每只）；-0.511話筒消毒方法錯誤，有異味；-112墻角破損，脫皮，掉漆，未報修（每處）；-0.513

4、窗簾脫鉤（每處）；-0.514窗簾有明顯污漬未報客房部及時清除；-115窗玻璃不清潔未報客房部及時清理；-116開餐前和營業(yè)結(jié)束整理后，落臺表面仍有污漬；-117開餐前和營業(yè)結(jié)束整理后，落臺表面物品擺放不整齊；-118落臺內(nèi)物品擺放雜亂，衛(wèi)生差；-119服務(wù)區(qū)大廳或包廂有蒼蠅、蜘蛛（每只）；-0.520桌底架有灰塵-0.521工作落臺內(nèi)墊布有污漬；-0.522椅角、椅縫有灰塵、污漬；-0.523椅套有污漬未更換（每個）；-0.524倉庫物品擺放凌亂；-125在菜單、托盤或其它設(shè)施設(shè)備上涂寫；-26序號評分內(nèi)容分分值26勤酒吧吧臺有灰塵；-127門框上有灰塵，或門邊

5、有鞋印；-1三：餐前準備01餐廳臺布皺褶，四周下垂部分不相等；-102臺布有污漬、煙洞（每處）；-0.503臺布反向朝上（每處）；-0.504營業(yè)區(qū)域的餐椅搖擺不穩(wěn)，未報修；-105營業(yè)區(qū)域的餐椅表面破損未及時報修（每處）；-0.506餐椅擺放不規(guī)范；-107餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花；-108鮮花枯萎或花瓶有異味；-109使用有缺口的餐具，杯具；-110口布有破損（每塊）；-0.511口布有污漬（每塊）；-0.512菜單，酒水單破舊，未及時更換；-113骨盤離桌面距離（1.5CM）誤差大（每只）；-0.514筷子在筷架位置（2/5）誤差大（每雙）；-0.515酒杯順

6、序錯誤，湯碗調(diào)味碟，筷架不在一條直線（每桌）；-0.516餐具不潔（每只）；-0.517筷套，牙簽的店標(biāo)未朝上（每只）；-0.518開餐準備工作結(jié)束后調(diào)料瓶內(nèi)無調(diào)料或調(diào)料不足1/3（每只）；-0.519餐廳人員未按崗位站立；-120領(lǐng)班檢查時，餐前準備工作未及時完成；-121操作臺面衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂；-122工作場所存放私人物品；-123未做好會議接待準備工作（以二小時前通知為限）；-124未按要求及時通知相關(guān)部門布置會議而延誤時間；-2四四：餐中服務(wù)01迎賓引領(lǐng)服務(wù)不主動，對餐廳進出賓客不熱情；-102迎賓和包廂的服務(wù)員不了解預(yù)定情況；-103未做到微笑

7、服務(wù)每位賓客；-104主觀原因造成的迎賓錯誤引導(dǎo)；-105服務(wù)員未及時為賓客鋪口布，撤筷套；-106賓客入座后或用餐結(jié)束未按規(guī)程及時上小毛巾；-107上菜未報菜名，或上菜報菜名不清晰；-108斟酒時商標(biāo)未正對賓客；-109冰鎮(zhèn)的酒水、飲料，服務(wù)給客人時未擦干，導(dǎo)致滴水；-110上菜時將湯濺出；-111服務(wù)員斟酒時位置站錯；-112賓客開始用餐，未按服務(wù)程序撤茶具（按客人要求外）；-16序號評分內(nèi)容分值13煙缸內(nèi)有兩個以上煙頭（不含兩個）（按客人要求除外）；-0.514看臺服務(wù)員未及時撤換餐具；-115賓客離座，看臺服務(wù)員未及時整理；-116結(jié)帳時，未用帳單夾；-1

8、17賓客簽