本發(fā)明提供了一種刺梨醋飲料的制備方法

《本發(fā)明提供了一種刺梨醋飲料的制備方法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、本發(fā)明提供了一種刺梨醋飲料的制備方法，包括原料處理、果膠酶、調整總糖度、接種預活化的釀酒活性干酵母進行酒精發(fā)酵、接種預活化的醋酸菌懸液進行醋酸發(fā)酵、用明膠單寧法澄清、去澀，過濾，即得，與現有技術相比，本發(fā)明開發(fā)了一種新的刺梨產品－刺梨醋飲料，與其他食醋相比，刺梨醋的營養(yǎng)成分更為豐富，且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特，能起到軟化血管、降低血脂作用。本發(fā)明利用明膠單寧法完全去除了刺梨本身的澀味，改變了刺梨的口感，提高了人們食用刺梨的興趣，充分發(fā)掘刺梨的美容養(yǎng)顏、滋補健身功能，產品可以在室溫下保存１８個月，同時本發(fā)明的產品又很好的保留了刺梨的營養(yǎng)保健成分。

2、刺梨是蘋果、梨、桔、橙等一代水果，山楂、草莓等二代水果之后的第三代水果，它是一種具有藥用、保健、食用、觀賞同為一體的綠色特新水果。刺梨屬薔薇科多年生落葉小灌木，我國特產，產于貴州、四川、廣西、湖北、西藏等地，近些年已北移河南栽植成功。刺梨樹高1.5-2.5米，樹冠1-1.5米，樹體呈褐色，在豫北3月中旬萌芽，莖葉繁茂，葉邊緣羽裂，背面密生針刺，叢生與分枝性強，周身長刺，刺對生于葉之莖部。4-8月份枝交替開花，花與月季類似，花徑6-7厘米，根據品種不同花色有粉紅、紫紅、黃、白等，7月掛果，8月下旬開始成熟。成熟果實為金黃色，呈扁平球型（似燈籠），密生淡黃色小刺

3、，直徑2-4厘米，可鮮食，有濃郁香味，果肉質脆，稍有酸澀味，可加工果汁，制作食品，曬干可泡水當茶飲用。刺梨營養(yǎng)豐富，維生素C、維生P（蘆?。┏趸锲缁福⊿OD簡稱）雄冠世界所有水果，有三王水果之稱。特別是維生素C100克鮮果維生素C含量3500毫克，相當于蘋果的500倍，柑橘的100倍，葡萄的600倍，梨的200倍，獼猴桃的10倍。100克刺梨鮮果含超氧化物歧化酶2100個活力單位，維生素P（E）2900毫克，刺梨還含有鐵、硒、鋅、胡蘿卜素等。它蛋白質含量為15.6%，含有14種氨基酸，其中5種是人體不能合成而必須的。有醫(yī)學資料介紹：維生素C不僅能防治壞

4、血病，促進傷口愈合，治療和輔助治療高血脂癥、肝膽疾病、白內障過敏性疾病，還能治療類風濕關節(jié)炎等，每人每天攝入300-400毫克維生素C，可延長壽命、保護皮膚，對胃也有治療保護作用。另有資料介紹，維生素C能阻斷致癌物質亞硝銨的合成，阻制率95.7%。有一篇“如何選用抗衰老藥物”文章介紹：自由基及其引發(fā)的過氧化脂質（LPO）都能損傷機體細胞而導致衰老，LPO分解產物丙二醛與蛋白質、核酸分子中的氨基相作用。最后生成脂褐素，脂褐素沉積在皮膚上即謂老年斑，如果沉積在神經及其他器官，可使神經及其他器官機能衰退。因此，凡是能消除體內自由基的藥物，都可以起到抗衰老作用。這類

5、藥物有SOD、維生素C、E、胡蘿卜素、硒等。SOD不但有抗衰老作用，對心肌缺血再灌注時引起的心肌損傷有預防作用，可明顯減少死亡率，而且還可用于治療類風濕性關節(jié)炎等自身免疫性疾病。刺梨富含SOD、維生素C、E、硒等，所以說刺梨防癌、抗癌、保健、祛病強身、抗衰老、延年益壽是有理論根據的。刺梨在《本草綱目拾遺》、《分類草藥性》、《貴州民間方藥集》、《四川中草藥志》等歷史藥書中均記載有刺梨的藥用價值?，F代醫(yī)學研究，并經臨床觀察表明，刺梨有健脾開胃、滋陰補津、解暑止渴、強身健體、防癌抗癌、降血脂、降低膽固醇、延年抗衰老，美容潤膚等功效。適用于食積飽脹，消化不良，暑熱煩

6、渴，老年人口渴病，維生素C缺乏癥、厭食癥，小兒發(fā)育不良、體弱易感冒、黃褐斑、慢性支氣管炎、癌癥、高血壓、高血脂病、冠心病等。新鄉(xiāng)市755廠退休職工芩瑞龍，1982年經新鄉(xiāng)安陽、鄭州、上海四家醫(yī)院檢查，確診為噴門癌并有心臟病、高血壓，癌癥未做手術，堅持喝刺梨茶，半年后，腫瘤消失了。20多年來他一直堅持喝刺梨茶，心臟病、高血壓病早痊愈，今年73歲，他紅光滿面，精神飽滿，老當益壯。去年他又到延津縣林場承包了200畝土地。因刺梨的保健性能好，我國很重視開發(fā)，目前在南方已開發(fā)出刺梨汁、濃縮汁、刺梨果醬、刺梨果品、刺梨果脯、刺梨酒、香濱、罐頭、刺梨香果等，產品除在北京、

7、上海、武漢、深圳暢銷外，還出口到美國、加拿大、新加坡、日本等國，深受消費者歡迎。刺梨屬野生植物，適應性強，易栽種。不需過高的管理技術，它抗旱、耐澇，對肥水要求不嚴，在丘陵、山坡、河堤、路邊、渠溝旁、河荒地、房前屋后等空閑地均可種植。先年栽種，第二年就可開花結果。4年可進入盛果期，畝產鮮果2000公斤。如自己食用，在院內或房前屋后種上幾棵即可。如大面積種植需考慮產品加工或外銷。刺梨可作盆景，也可作觀賞品美化公園、機關、工廠、學校、街道等。春、夏賞花，秋賞果、食果，冬春泡茶保健身體。刺梨因周身長刺，還可作果園、公園、機關、廠礦的高級圍墻。目前社會上保健品種類很多

8、，但價格昂貴、唯獨刺梨價格低廉，天然綠色、保健效果好