中醫(yī)食療—醫(yī)學(xué)課件

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1、中醫(yī)食療學(xué)陜西中醫(yī)學(xué)院中基教研室喬文彪第一節(jié)中醫(yī)食療學(xué)概述一、食療的基本概念食療即飲食療法，是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下根據(jù)食物的不同性味、歸經(jīng)和功能，對機(jī)體起著調(diào)理和治療作用，達(dá)到維護(hù)健康、防治疾病的一門學(xué)科，是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分。附：藥膳藥膳是以輔助治療某些疾病為目的，根據(jù)中醫(yī)辨證施治的原則加入一定量的相應(yīng)中藥配制而成的、非定型包裝的菜肴或主食。藥膳要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用，藥膳的制作單位必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)。食療和藥療的區(qū)別運(yùn)用方式運(yùn)用對象作用食療利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)以食品形式健康人群亞健康人群（主）患者（次）藥物療法

2、的輔助手段調(diào)整機(jī)體功能藥物療法利用藥物以藥劑形式患者（主）亞健康人群（次）防治疾病的主要手段糾正機(jī)體病理狀態(tài)二、食療的作用（一）增強(qiáng)體質(zhì)，防治疾病合理的飲食，能保證機(jī)體充足的營養(yǎng)供給，可使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。根據(jù)食物的氣、味特點(diǎn)，以及人體陰陽盛衰的情況，適當(dāng)?shù)卣{(diào)配飲食，或以養(yǎng)精，或以補(bǔ)形，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又可調(diào)整陰陽平衡。某些特殊的食物，可直接用于預(yù)防、治療一些疾病。如生姜、蔥白、大蒜等。二、食療的作用（二）延緩衰老，延年益壽進(jìn)食具有補(bǔ)精益氣、滋腎強(qiáng)身作用的食品；并注意飲食的調(diào)配，可達(dá)到防老抗衰的目的?！案吣曛耍?/p>

3、氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血”（《養(yǎng)老奉親書》）。有些食物具有延緩衰老的作用，如芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，有一定抗衰延壽的作用。三、食療發(fā)展史食物療法，歷史悠久。據(jù)《周禮·天官》記載，遠(yuǎn)在公元前五世紀(jì)以前，我國已經(jīng)設(shè)置“食醫(yī)”。專門掌管食療之事?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》最早記載用藥膳治病，全書共載方13首，其中6首屬藥膳?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上品之中，就有22種食品，中品有19種常食之物，下品中也有9種食品。漢·張仲景創(chuàng)立了豬膚湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等典型的食療方劑，將

4、辨證藥治與食治有機(jī)地結(jié)合起來。三、食療發(fā)展史據(jù)《隋書·經(jīng)籍志》所載，在隋以前，有關(guān)食療的專書有27種，但多已失傳。唐·孫思邈的《千金要方》中專列“食治篇”，收載食物150余種，分果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸四門論述，并提出“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！睂O思邈的弟子孟詵，總結(jié)唐以前中醫(yī)食療的成果，著成《食療本草》，共載食物藥241種，是我國第一部食療專著。三、食療發(fā)展史宋·王懷隱等編寫的《太平圣惠方》載有28種疾病的食療方劑和食治方法。宋·陳直，元·鄒鉉的《壽親養(yǎng)老新書》，是我國現(xiàn)存最早的一

5、部老年疾病治療保健學(xué)的專著。將食療列為治療老年病的首位，全書載方231首，其中食療方達(dá)162首，占70%以上?，F(xiàn)存最早的食療食補(bǔ)營養(yǎng)專著——元代飲膳太醫(yī)呼思慧《飲膳正要》明·高濂的《遵生八箋》，專列《飲饌服食箋》，載湯類32種、粥類35種，是一部中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)專著。四、食療的原則（一）注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入1．保證飲食物新鮮、清潔、無毒。禁止食用腐敗變質(zhì)或被致病微生物、寄生蟲卵、包囊、工業(yè)產(chǎn)生的“三廢”或殘留農(nóng)藥污染過的食物。2．食忌生冷“毋以脾胃熱冷物，毋以脾胃軟硬物，毋以脾胃熟生物?！?．注意飲食禁忌誤食某些食物會發(fā)生

6、中毒，如河豚、發(fā)芽的土豆、霉變的花生等均有毒，誤食會危及生命。四、食療的原則（二）食飲有節(jié)1．食有定時(shí)《千金要方》說：“善養(yǎng)性者，先饑而食，先渴而飲，食欲數(shù)而少，不欲頓而多。”2．食宜適量“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。凡食多則致積聚，飲多則成痰癖也”（《友漁齋醫(yī)話》）。早飯宜好早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價(jià)值宜高一些、精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。午飯宜飽午飯承上啟下，白天能量消耗較大，應(yīng)當(dāng)及時(shí)得到補(bǔ)充晚飯宜少晚上接近睡眠，活動量小，故宜少食四、食療的原則（三）平衡膳食1．食性均衡。對食性要做到寒溫適中

7、，不宜恣食生冷寒涼或過食辛溫燥熱之品。2．克服五味偏嗜。五味分入五臟，與五臟各有其親和性，五味偏嗜過多、過久，易致相應(yīng)臟腑功能失調(diào)。3．不宜過食肥甘厚味?！秴问洗呵?孟春紀(jì)》說：“肥肉厚酒……命之曰爛腸之食?！彼?、食療的原則（四）三因調(diào)食1．因時(shí)調(diào)食。寒熱溫涼則逆之，升降浮沉則順之。2．因地調(diào)食。根據(jù)不同區(qū)域的氣候、地理環(huán)境特點(diǎn)和飲食物來源的特點(diǎn)，具體分析該地域人群飲食習(xí)慣的宜忌利弊，趨利避害，以制訂相適應(yīng)的食譜。3．因人調(diào)養(yǎng)。依據(jù)人的不同年齡、體質(zhì)、生活習(xí)慣等，選用相應(yīng)的食養(yǎng)方法。如少兒飲食應(yīng)以營養(yǎng)充足，易于消化為原則，

8、并注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。老年人則應(yīng)考慮其精氣不足及消化功能減退的特點(diǎn)。第二節(jié)食療的基本原理一、藥食同源說“藥食同源”，指食物與藥物之間沒有明顯的界限。有很多物質(zhì)，既是食物，又是藥物。藥與食的關(guān)系，如一對卵生兄弟，同出一母而秉性有別：藥物在某個(gè)方面有超常或偏于強(qiáng)烈的功效，能夠有針對地用于治療某種疾病，扶