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1、茶葉中多酚類物質(zhì)的研究進展王麗，夏麗飛，蔡麗，梁名志*（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所，勐海666201）摘要：茶多酚為茶葉的主要功效成分，對人體具有獨特的保健功能和治療作用。本文介紹了茶多酚的組成及理化性質(zhì)，從茶多酚的提取分離鑒定、生物活性、抗氧化機理等幾個方面的研究進行了綜述，并對茶多酚的發(fā)展前景作了展望。關(guān)鍵詞：茶葉；茶多酚；分離分析；生物活性；抗氧化機制ResearchAdvancesonTeaPolyphenolsWANGLi,XIALi-fei,CAILi,LIANGMing-zhi*TeaResearchInstitute,YunnanAcademyofAg
2、riculturalSciences,Menghai666201,ChinaAbstract:Theteapolyphenols(TP),animportantfunctionalcompositionoftea,possessesparticularhealthyandtherapeuticfunctionsforpeople.Inthisarticle,thecomposition,thechemicalandphysicalpropertiesofTPwereintroduced.Besides,thedevelopmentanalyticalmethods,bio
3、logicalactivity,antioxidtivemechanismofTPwasalsoreviewed.Attheendofthearticle,thedevelopmentprospectsofTPareprospected.Keywords:Tea;Teapolyphenols;Analyticalmethods;Biologicalactivity;Antioxidtivemechanism茶葉是世界三大飲料作物之一，兼有藥用、食用等多種功能。茶葉對人體生理機能的調(diào)節(jié)作用和對重大疾病的預(yù)防效應(yīng)，已贏得了廣泛的重視。我國是茶樹原產(chǎn)地，也是世界上第一個生產(chǎn)茶葉
4、的國家，我國歷代藥書中均有茶葉入藥的記載。飲茶有利于人體健康,這與其作者簡介：王麗（1979-），女，研究實習(xí)員，碩士，主要從事茶葉檢測分析工作，E-mail:lwang20@163.com,*為通訊作者。特定的化學(xué)成分是分不開的。近年來,隨著研究的深入,逐步揭示了茶葉中多酚類、咖啡堿、脂多糖等均具有一定的藥理效應(yīng)。其中茶多酚的研究最為關(guān)注,這是因為它具有顯著的生物活性[1]。1茶多酚的特性茶多酚（TeaPolyphenols，簡稱TP）是茶葉的主要有效成分，是茶葉中兒茶素、黃酮、酚酸、縮酸和花色素類物質(zhì)的總稱，約占茶葉干重的15％～25％。茶多酚中最重要的成分是黃烷醇類
5、的兒茶素。兒茶素主要由表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表兒茶素（EC）等幾種單體組成。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，易溶于熱水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等，不溶于石油醚、苯、氯仿等；略有吸潮性，在潮濕的空氣中能被氧化成棕色產(chǎn)物；對酸較穩(wěn)定，pH4～8穩(wěn)定，pH>8和光照下易氧化聚合；遇鐵變綠黑色絡(luò)合物。茶多酚類物質(zhì)中除酚酸和縮酚酸外，均具有2-苯基苯并吡喃為主的結(jié)構(gòu)，正是這種結(jié)構(gòu)使其抗氧化活性高于一般非酚類或單羥基酚類化合物[2,3]。2茶多酚的分離分析方法目前茶多酚粗品的提取方法有溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、萃取-沉
6、淀法、微波浸提法、超聲波浸提法、超臨界萃取法等。在早期的研究中，非色譜法只能測定茶多酚的總量；五、六十年代，紙色譜法PC[4]、薄層色譜法TLC[5]開始用于茶多酚的測定，直到1976年，Hoefler和Coggon[6]首次將高效液相色譜法HPLC用于茶多酚的分析。此后，在對茶多酚的分析研究中，HPLC法不斷得到改進和發(fā)展。目前，茶多酚組分的分析方法主要有：化學(xué)法（Folin-Denis法、硫酸鈰氧化法、苯酚比色法、電位計法）、色譜法（高效液相色譜HPLC、薄層色譜TLC、氣相色譜GC、紙層析PC）、毛細管電泳法CE（毛細管區(qū)帶電泳CZE、膠束毛細管電動色譜MEKC、微
7、乳電動色譜MEEKC、高速逆流色譜法HSCCC）、原子吸收、紫外光譜法UV、紅外光譜IR、核磁共振NMR、質(zhì)譜法及聯(lián)用技術(shù)等[7-12]。我國原輕工業(yè)部于1995年制定了茶多酚產(chǎn)品的行業(yè)標準（QB2154–1995），規(guī)定了茶多酚產(chǎn)品的檢測方法。紙層析PC雖可以分離茶多酚，但操作費時，且定量可靠性差；茶多酚經(jīng)衍生后可供氣相色譜GC分析，但難以進行定量衍生，故茶多酚的氣相色譜法研究至今仍無多大進展；近年來，毛細管電泳（CE）成為一種強有力的分離技術(shù)[13]，它具有分離效率高，分析速度快，樣品和溶劑消耗量少等突出優(yōu)點，越來越廣泛地
