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1、醋蛋保健口服液的研制安徽農(nóng)業(yè)科學,JournalofAnhuiagri.Sci.2011,39(17):10720—10722責任編輯陳玉敏責任校對況玲玲醋蛋保健口服液的研制陳黎斌,黃國平,韓晉輝(廣東食品藥品職業(yè)學院,廣東廣州510520)摘要[目的]改善醋蛋液口味.[方法]以醋蛋,蜂蜜為主要原料,加入中草藥提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并對穩(wěn)定劑和矯味劑的選擇,口服液的配方等進行探討.[結(jié)果]B一環(huán)糊精為最佳穩(wěn)定劑,添加量為0.1%.阿斯巴甜為最佳矯味劑,添加量為0.3g/ml.
2、通過正交試驗和感官評定,確定了該保健口服液的最佳配方為:醋蛋酶解液25%,蜂蜜10%,中草藥提取液1%,阿斯巴甜0.3g/ml.[結(jié)論]該產(chǎn)品改善了醋蛋風味,營養(yǎng)豐富且具有保健養(yǎng)生功效.關(guān)鍵詞醋蛋;蜂蜜;中草藥;酶解中圖分類號S37文獻標識碼A文章編號0517—6611(2011)17—10720—03ProductionofHygienicalOralVinegarEggLiquidClⅢNLi-binetal(GuangdongFoodandDrugVocationalCollege,Gua
3、ngzhou,Guangdong510520)Abstract[Objective]Theresearchaimedtoimprovetheflavorofvinegareggliquid.[Method]Withvinegareggandhoneyasmainmaterials,hygienicaloralvinegareggliquidwasproducedwithaddingChinesemedicinalherbextract.Theselectionofstabilizerandcor
4、rectaut.theformulaoftheoralliquidwerediscussed.1ResultlTheoptimalstabilizerwasB.eyclodextrinanditsdosagewas0.1%.Thebestcorrectantwasaspartameanditsdosagewas0.3m1.Byorthogonaltestandsensoryevaluation,thebestformulaofthethisoralliquidwasdeterminedas:25
5、%enzymoly.sissolutionofvinegaregg,10%honey,1%Chinesemedicinalherbextractand0.3g/mlaspartame.[Conclusion]Theproductimprovesthevine—garegg'Sflavorandhasabundantnutritionforthegoodfunctionofhealthcare.KeywordsVinegaregg;Honey;Chineseherbalmedicine;Enzym
6、olysis隨著人們生活模式的改變及飲食不規(guī)范,中老年人的高血壓,心血管疾病,腦出血,腦中風等尤為突出.目前針對此類疾病的中西藥物較多,但其中不少藥物療效有限,服用時間長,且有一定的副作用,停藥后又有反彈現(xiàn)象出現(xiàn)者屢見不鮮.醋蛋液是傳統(tǒng)的食療保健品,對預(yù)防,治療中老年性的各種疾病有很好的功效,多年來一直備受推崇.臨床研究表明,醋蛋對高血壓癥狀和血液流變學的改善療效是肯定的.,因此醋蛋液非常值得推廣和飲用.但酷蛋酸度高,風味差,對口腔和胃有很大的刺激且質(zhì)量不穩(wěn)定,保質(zhì)期短,服用不方便,不能被消費者
7、所接受,因此研究與開發(fā)醋蛋功能食品非常必要.筆者從醋蛋液所具有的保健養(yǎng)生功能及藥效出發(fā),以改善醋蛋液口味來提高消費者接受認可程度,研制成以其為主料的口服液,并對其配方的確定進行了探討.以醋蛋,蜂蜜,多種中草藥提取液為主要原料配制而成的口服液是安全的,能夠維持腸道正常菌群平衡,防治便秘和胃腸癌,可降血壓,降血脂和軟化血管,調(diào)節(jié)心臟機能,補充膳食鈣攝入不足,刺激腸胃蠕動加快等,具有很好的保健免疫功能.1材料與方法1.1材料蘋果醋(醋酸含量>5.0%),由中山市維嘉思食品飲料有限公司提供;雞蛋為
8、市售紅殼雞蛋;特級純天然蜂蜜,由江西華茂保健品開發(fā)有限公司提供;枸杞,甘草,茯苓由健和堂大藥店提供.1.2主要儀器與設(shè)備Es-60型分析天平,沈陽龍騰電子稱量儀器有限公司;HH-6型恒溫水浴鍋,常州國華電器有限公司;PHS.3C型精密酸度計,上海精密科學儀器有限公司;KDW型定氮儀4孔消化裝置,上海纖檢儀器有限公司;DL一5000B大容量低速離心機,上海安亭科學儀器廠;SWRIES701/711折射計,北京萬行吉利經(jīng)貿(mào)有限公司;AF-610B環(huán)保型全作者簡介陳黎斌(1976一),男,講師,從事生
