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1、白果的吃法和保存方法1、白果的去毒白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個(gè)去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家后，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把里面的肉敲破了。等去殼完之后，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發(fā)現(xiàn)里面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之后不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會(huì)全部自動(dòng)脫落，這時(shí)的白果晶瑩碧透，十分養(yǎng)眼。白果的苦味去除：找一個(gè)大點(diǎn)的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自來水。然后放
2、置在陰涼通風(fēng)處（去年我放在客廳，有幾個(gè)朋友都問我這么漂亮的是什么東西來著，因?yàn)榭瓷先ワ@嫩黃色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一兩天換一次水，這樣一個(gè)星期之后，白果的前期準(zhǔn)備過程就到此結(jié)束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒，白果燒雞是揚(yáng)州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調(diào)
3、味。食用方法：1）簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；2）小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；3）菜肴中常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒現(xiàn)介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭
4、食用。銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。待鍋
5、內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。特點(diǎn)：餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點(diǎn)：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營
6、養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法:將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將
7、抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。注意：需趁熱食用。桂花果：做法:將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。注意:銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用
8、時(shí)去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體。白果還有這么幾種吃法：1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時(shí)候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。2，甜品：冰糖白果之類的。3，直接沖牛奶或豆?jié){：把白果剝開，放到牛奶或豆?jié){里(冷熱均可)。用白果燉雞是四川的名菜哦，可以冷水加雞肉加白果和少量姜然后就可以燉了。雞好了白果也就好了。多余的白果可以帶殼放在冰箱急凍室里面，保存的時(shí)間要長的多。帶殼的白果，制作菜肴之前要先去殼。去殼比較簡單，用小錘子輕敲破外殼，這樣就容
