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《簡(jiǎn)單美味的100道菜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、簡(jiǎn)單美味的100道菜.txt-//自私，讓我們只看見(jiàn)自己卻容不下別人。如果發(fā)短信給你喜歡的人，他不回，不要再發(fā)。看著你的相片，我就特沖動(dòng)的想P成黑白掛墻上!有時(shí)，不是世界太虛偽，只是，我們太天真。你不能不會(huì)的100道菜------------蒜茸開(kāi)片蝦（圖）------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準(zhǔn)備蒜茸，蒜茸制作起來(lái)很方便?！ ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇?，拌上適量食鹽即可，烹調(diào)時(shí)就不用再放鹽了?！ 。圩龇ǎ荨 裎r，明蝦、基圍蝦都可，洗凈去須，用剪刀從頸部剪開(kāi)，只剪破背上殼，把整 個(gè)蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能?！ 〕治r的鮮嫩，同時(shí)味道也更容易
2、滲進(jìn)蝦肉里?！ 癜阉械奈r在盤(pán)中擺放好后，將剩下的蒜茸撒上去，放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右，然后不要急著開(kāi)蓋，悶上6分鐘左右?！ 裢瑫r(shí)起一個(gè)油鍋，把油燒開(kāi)后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關(guān)鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透，烹調(diào)有句術(shù)語(yǔ)"生蔥熟大蒜"，說(shuō)的就是這個(gè)道理。------------豬里脊肉（圖）------------［材料］ 豬里脊肉適量，菠蘿1/3個(gè)去硬心，切成小塊，用淡鹽水浸泡著，青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量，(又鳥(niǎo))蛋1個(gè)，面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著?！ 。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見(jiàn)方的肉塊，加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10
3、分鐘?！ 袢怆绾煤?，加一個(gè)打勻的(又鳥(niǎo))蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉?！ 皴仧裏幔箖山镉?，燒至5成熱，一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來(lái)，再 大火將油燒至10成熱（油面上方冒青煙），再下一次肉粒，大火快炸1分鐘，將 表面炸脆，撈出。 ●炒鍋加熱，加適量油燒熱，炸香蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里 的余油，加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地 攪動(dòng)，調(diào)入水淀粉，看醬汁變黏稠、紅亮，放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻?！ 】炱疱仌r(shí)放入菠蘿塊，翻炒一會(huì)兒，即可裝盤(pán)。------------
4、三色蛋------------ 常常被朋友戲稱(chēng)為“混蛋”的一道菜。 ?。鄄牧希荨 ≈械却笮?又鳥(niǎo))蛋3個(gè)，黑心松花皮蛋1個(gè)，熟咸鴨蛋1個(gè)。 準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的碗鋪上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?！ 。圩龇ǎ荨 ?又鳥(niǎo))蛋打散，加入少許料酒、鹽、白胡椒，調(diào)勻，倒 入碗中。 ●皮蛋咸鴨蛋各切成小塊，放入蛋液里?！ 褡詈笤侔枞胍恍┦[花?！ 皴佒兴疅泻螅瑢⒌耙悍湃?，鍋蓋留縫，小火蒸 20-30分鐘取出，冷卻后切片擺盤(pán)即可。------------五花肉（圖）------------［材料］ 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、蔥花、花椒粉、胡
5、椒粉、糖、剁細(xì)的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時(shí)?！ 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐K，抹點(diǎn)鹽鋪在 盤(pán)底?！ 駥⒄羧饷追郯窗b上說(shuō)明的分量加入 腌制過(guò)的五花肉塊里，和勻，倒在盤(pán) 里鋪好的土豆上。 ●進(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。------------脆辣(又鳥(niǎo))胗------------ 脆辣(又鳥(niǎo))胗川菜以辣為主，古書(shū)說(shuō)辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和，還有什么心煩不能暫時(shí)拋之腦后呢？今日大寒，看看我的“拋煩菜”——脆辣(又鳥(niǎo))胗。 ?。鄄牧希荨 ?又鳥(niǎo))胗洗凈、刮去(又鳥(niǎo))油、筋膜，除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的）
6、、青線(xiàn)椒均洗凈晾干，切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花。 ?。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊停蜔岷?，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鳥(niǎo))胗大火快速翻炒，放入小米 椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待(又鳥(niǎo))胗退去血色，差不多就熟了（(又鳥(niǎo))胗不能炒太久， 會(huì)面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。至于每 種原料的用量，最好的就是把(又鳥(niǎo))胗埋在辣椒里。呵呵?！ 裥∶捉泛途€(xiàn)椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了還會(huì)煩嗎？榨菜和(又鳥(niǎo))胗脆得劈 里啪啦，好一個(gè)爽字了得。------------咸燒白（圖）------------咸燒白，是肥瘦相間的五花肉最經(jīng)典的華麗變身。至少我是這么認(rèn)為?！ ∑鋵?shí)我從小就是不
7、吃肥肉的，但是自從閉著眼睛嘗了第一口媽媽做的咸燒白，哇，不但不肥不膩，反倒咸鮮爽滑，特別是炸過(guò)的肉皮，特別有韌性特別有口感。肥肉經(jīng)過(guò)高壓鍋半個(gè)小時(shí)的蒸制，早已被脫了脂?！ 。鄄牧希荨 ∥寤ㄈ猓四ㄒ部捎醚坎四?，泡椒泡姜，醬油，甜醬?！ 。壅{(diào)味料］ A：胡椒粉、花椒粉、白糖少許。 B:少許花椒、料酒、姜片?！ 。圩龇ǎ荨 駥⑽寤ㄈ馇谐纱髩K，開(kāi)水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上 醬油和甜醬
