云南大葉種曬青茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

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1、云南大葉種曬青茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1、范圍本標準規(guī)定了云南大葉種曬青茶的栽培、管理、采摘、初制廠建設(shè)、鮮葉加工及加工工藝等要求。本標準適用于云南大葉種曬青茶生產(chǎn)的全過程。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB11767茶樹種苗GB2762食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準GB3095大氣環(huán)境GB3841

2、鍋爐煙塵排放標準GB/T5009.75茶葉衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB9679茶葉衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)衛(wèi)生通用規(guī)范NY/T5018無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY5244無公害食品茶葉SB/T10157茶葉感官評審方法DB53/T172普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB53/T173普洱茶加工技術(shù)規(guī)程NY/T395農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范NY/T396農(nóng)田水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范NY/T397農(nóng)區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)規(guī)范GB/T8170數(shù)值修約規(guī)則NY

3、/T5018無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY/T5020無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件3、術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1云南大葉種茶分布于云南茶區(qū)大葉類茶樹品種的總稱。3.2普洱茶原料用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥而成的曬青茶。3.3普洱茶11是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶按其加工工藝的不同分為曬青茶和熟茶兩大類；曬青茶和熟茶按其加工形狀的不同又可分為散茶和緊壓茶兩大類。3.4普洱茶曬青茶又名傳統(tǒng)普洱茶，俗稱生茶，是指符合普

4、洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件生產(chǎn)的云南大葉種曬青茶。曬青散茶經(jīng)蒸壓成型等工藝制成的叫緊壓茶。曬青茶因其傳統(tǒng)歷史上在自然存放條件下緩慢后發(fā)酵，并具越陳越香的特點，故被稱之為傳統(tǒng)普洱茶。20世紀70年代中期人工發(fā)酵的普洱茶熟茶面世推廣之后，消費者又將曬青茶稱之為生茶，以和熟茶相區(qū)別。曬青茶的品質(zhì)特征為：外形色澤黃綠或墨綠、香氣清純持久、湯色黃綠明亮、滋味濃厚回甘，葉底肥厚黃綠。3.5普洱茶熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)人工渥堆快速后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。3.6古茶樹

5、樹齡在百年以上的栽培型和野生型云南大葉種茶樹。本標準主要指栽培型古茶樹。3.7茶樹林指通過有性方式育苗，采用一定的方式種植，按照茶樹林管理方法形成的區(qū)域性茶樹林帶。4、普洱茶原料產(chǎn)地環(huán)境條件4.1總體要求普洱市全境均屬普洱茶原料產(chǎn)地范圍，其地理范圍在北緯22°02′—24°50′，東經(jīng)99°09′—102°19′的區(qū)域；遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，具有可持續(xù)生產(chǎn)能力。4.2空氣普洱茶原料產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量符合表1，即農(nóng)業(yè)部NY/T397規(guī)定之要求。表1、普洱茶產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量要求項目日平均1小時平均總懸浮物（TSP），㎎/m30.30---二氧化硫（SO2），㎎/m30.150.5

6、0氮氧化物（NOx），㎎/m30.100.15氟化物（F），ｕg/m3711204.3土壤普洱茶原料產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量應符合表2，即農(nóng)業(yè)部NY/T395規(guī)定之要求。表2、普洱茶茶園土壤環(huán)境質(zhì)量要求項目濃度限值pH4.5---6.5汞，㎎/㎏≤0.30鎘，㎎/㎏≤0.30砷，㎎/㎏≤40鉛，㎎/㎏≤250鉻，㎎/㎏≤150銅，㎎/㎏≤1504.4灌溉水普洱茶原料產(chǎn)地灌溉水質(zhì)量應符合表3，即農(nóng)業(yè)部NY/T396規(guī)定之要求。表3、普洱茶茶園灌溉水質(zhì)量要求項目濃度限值pH5.5---6.5總鎘，㎎/L≤0.00511總汞，㎎/L≤0.001總砷，㎎/L≤0.1總鉛，㎎/L≤0.1鉻（六價）

7、，㎎/L≤0.1氰化物，㎎/L≤0.5氯化物，㎎/L≤250氟化物，㎎/L≤2.0石油類，㎎/L≤104.5生活、加工用水普洱茶加工用水及加工人員生活用水應符合GB5749的要求。5、園地選擇與規(guī)劃5.1普洱茶茶園地選擇應符合GB53/T171的規(guī)定，符合普洱茶原料產(chǎn)地環(huán)境條件，坡度在25°以下。5.2茶園與茶樹林的規(guī)劃建設(shè)應有利于保護和改善生態(tài)環(huán)境，維護茶園生態(tài)平衡，發(fā)揮生態(tài)效益。5.3茶園和茶樹林應根據(jù)規(guī)模、地形地貌與地勢，修建合理的道路，包括主道、支道、步道和園道。5.4普