江蘇國(guó)家職業(yè)資格鑒定

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1、江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)模擬試卷注意事項(xiàng)1．考試時(shí)間：90分鐘。2．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)。一、單項(xiàng)選擇題(卜-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢福?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所答案的相應(yīng)字母涂黑。)1．人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?()A．胃蛋白酶B．胰蛋白酶D．氨基肽酶D．外切酶2．()不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。A．食品中蛋白質(zhì)含量B．蛋白質(zhì)消化率C．脂溶性維生素的含量D．AAS3．某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A．4B．25C．75D．644．疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在()的進(jìn)食情

2、況。A．12～24小對(duì)B．24～36小時(shí)C．24～48小時(shí)D．36～48小時(shí)5、負(fù)氮平衡的人群（）：A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦6．多不飽和脂肪酸()。A．不易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)B．能降低血脂水平C．協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D，是機(jī)體內(nèi)許多生化過(guò)程的重要調(diào)節(jié)劑7．烹調(diào)中應(yīng)適當(dāng)多用()，因其含不飽和脂肪酸較多。A．可可油B．棕櫚油C．椰子油D．玉米油8．第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)()。A．300mgB．400mgC．500mgD．600mg9，磷脂的生理功能不包括()；A．是細(xì)胞膜的重要組成成分BB．

3、幫助脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)C．提供必需脂肪酸DD，幫助脂肪吸收10鎂對(duì)胃腸道的作用不包括()。A．促使膽囊排空BB．堿陛鎂鹽可中和胃腸酸C．促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)DD．具有導(dǎo)瀉作用11、鉀的最好食物來(lái)源為()。A．蔬菜水果B．奶類C．酒類D．油類12.中國(guó)成年居民鈉的適宜攝入量為每日()。A2000mgB．2lOOmgC．2200mgD．2300mg13耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病源菌為()。A．大腸桿菌B．沙門(mén)氏菌C．副溶血性孤菌D．肉毒梭菌的芽胞。14.維生素K與()作用有關(guān)。A．抗不孕BJ凝血rC．抗癩疲病D，抗腳氣病15．腌制蔬菜時(shí)，()含量可能會(huì)增加?！疉．3，4一苯丙芘B．亞硝酸鹽。C．植酸

4、D．草酸16．體重超重的人，若想減去lOOOg脂肪，大約需要多消耗（)的能量。A．4000kCalB．5000kCa。iC．6000kCalD．7000kCal17．采用低能量膳食減體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加()供應(yīng)。A．蛋白質(zhì)B．淀粉C．膳食纖維D．維生素·18．對(duì)輻射有比較好防護(hù)作用的食物是()。6A．蜂蜜B．谷類C．薯類D．酒類19．?huà)雰撼霈F(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為()一A．方顱B．肋骨串珠C．胸廓畸形D．多汗、夜驚20．公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的對(duì)象是()。A．個(gè)B．g-}體C．健康人D．病人21．某成年女性，素食者，主訴近期皮膚干燥，上臂和大腿外側(cè)出現(xiàn)

5、圓形疹，針尖大小，無(wú)炎癥，無(wú)搔癢,同時(shí)伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥狀，你考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A．維生素B2B．維生素EC．維生素AD．煙酸22．根據(jù)上一題的判斷，你認(rèn)為在膳食中應(yīng)增加()的供應(yīng)。A．粗糧B。動(dòng)物內(nèi)臟C．瘦肉類D．植物油23．按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A．200kCal／dB．300kC{~i／dC．400kCal／dD．836kCal／d24．母體在分娩過(guò)程中失血很多，需要補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每天進(jìn)食雞蛋的量不要多于()，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A．4個(gè)

6、B．5個(gè)C6個(gè)D．8個(gè)25．母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后()。A，4～6個(gè)月3．8個(gè)月C12個(gè)月D．I~2周歲26．進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類B．乳類C．魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類D．蔬菜水果類27．?huà)雰禾砑虞o食一般在出生后()。A．3~4個(gè)月B．4~6個(gè)月C．7個(gè)月D．8個(gè)月28．對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，()是蘑食中鈣的最好來(lái)源。A．谷類B．魚(yú)、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D。蔬菜及豆類29．()含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強(qiáng)記憶。A．瘦肉、肝B．豆類C．雞蛋D．深海魚(yú)30．母乳中的抗體主要存在于初翼中，默f)為主．占初乳中免疫球蛋白gg89．8％。A

7、IgAB．IgIC．IgGD．Igl31．高溫環(huán)境下作業(yè)人員提供鹽份略高的湯類，主要是補(bǔ)充()。A能量B．脂肪C．礦物質(zhì)D．碳水化合物32主要的（)食物中毒有：肉毒桿菌；毒中毒、沙門(mén)氏菌引是的食物中毒、A．細(xì)菌性B．霉變C．生物D．化學(xué)性33目前判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是＼)。A．理想體重B．蹦IC．皮褶厚度D．體脂含量34佝僂病時(shí)，患兒最早出理、最晚謬復(fù)的生化指標(biāo)是t)。A．堿性磷酸酶活性B．血清維生素D水平C．血液鈣磷乘積D．以上都是35．()的方法不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需