食醋的可行性報(bào)告編寫(xiě)

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1、食醋的可行性報(bào)告編寫(xiě)關(guān)于年產(chǎn)兩萬(wàn)噸食醋的可行性研究報(bào)告關(guān)于年產(chǎn)兩萬(wàn)噸食醋的可行性研究報(bào)告一、總論1、項(xiàng)目背景調(diào)味品行業(yè)自2003年以來(lái)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，已連續(xù)十年實(shí)現(xiàn)年增長(zhǎng)幅度超過(guò)10%以上，近5年行業(yè)年增長(zhǎng)率達(dá)20%左右。預(yù)示著調(diào)味品行業(yè)的品牌時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾輪的行業(yè)整合和國(guó)內(nèi)、國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。隨著國(guó)家對(duì)調(diào)味品行業(yè)

2、的不斷規(guī)范，使得門(mén)檻逐步提高，加上國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化的并購(gòu)重組相繼上演，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。外資對(duì)國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的滲透力度加大，但由于我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性特色明顯，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，國(guó)內(nèi)名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導(dǎo)地位。我國(guó)是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習(xí)慣和愛(ài)好。隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。現(xiàn)在

3、對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。食醋起源于我國(guó)，古人稱(chēng)醋為苦酒，也說(shuō)明醋起源于酒。醋有文字記載是在距今3000余年的公元前1058年的《周禮·天官》篇中有“醯人主作醯”的記載。醯即醋和其他各種酸性調(diào)味品。早在秦漢時(shí)期經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的通都大邑食醋生產(chǎn)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模。在三國(guó)時(shí)期曾推行“官販苦酒”的食醋專(zhuān)賣(mài)制。在西晉時(shí)期釀醋技術(shù)開(kāi)始傳入日本。特別是在北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了24種制醋方法，其中21種屬于“液態(tài)發(fā)酵法”，2種屬于“固態(tài)發(fā)酵法”。到了元代釀醋技術(shù)又有了進(jìn)

4、步，根據(jù)不同季節(jié)采用不同原料配方，并用開(kāi)水淋醋，掌握了一些重要的生產(chǎn)規(guī)律，對(duì)今天的食醋生產(chǎn)仍然有指導(dǎo)意義。清代和民國(guó)時(shí)期的制醋方法和現(xiàn)在的用缸制醋的方法基本相同，以小手工作坊形式依靠手工操作生產(chǎn)，衛(wèi)生條件差、設(shè)備簡(jiǎn)陋、產(chǎn)量低而不穩(wěn)、原料利用率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大。解放后，制醋工業(yè)有了很大的發(fā)展，生產(chǎn)工藝、設(shè)備都有了很大進(jìn)步。目前，我國(guó)的制醋行業(yè)已經(jīng)由手工作坊生產(chǎn)逐步發(fā)展成為工業(yè)化生產(chǎn)，制醋的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，有些生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了比較先進(jìn)的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，不但產(chǎn)品質(zhì)量好，而且產(chǎn)量高，并積極創(chuàng)名牌產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新品種、

5、新包裝，向品種多樣化、包裝系列化發(fā)展，還研究生產(chǎn)旅游產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品、風(fēng)味產(chǎn)品、專(zhuān)用產(chǎn)品、方便產(chǎn)品等，深受消費(fèi)者的歡迎。我國(guó)生產(chǎn)的食醋風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，不同地區(qū)生產(chǎn)的醋有不同的特色，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟，有些產(chǎn)品馳名中外。山西清徐的老陳醋，天津的浙醋和獨(dú)流醋，福建永春的紅醋，北京的龍門(mén)米醋，武漢的紅醋等都是享有盛名的佳品，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，頗受歡迎。山西水塔老陳醋股份有限公司位于“中國(guó)老陳醋之都”——清徐縣，是國(guó)家八部委確定的首批全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是目前國(guó)內(nèi)大型的山西老陳醋生產(chǎn)基地。目前，其公司已擁有資產(chǎn)3.9億元，

6、職工1200余人，占地一平方公里，年生產(chǎn)能力已越10萬(wàn)噸，完全有能力實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)兩萬(wàn)噸食醋的計(jì)劃。二、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案隨著品牌意識(shí)、渠道建設(shè)和新的營(yíng)銷(xiāo)理念，再加上食醋本身具有良好的藥理和保健功能，所以在近年內(nèi)食醋行業(yè)發(fā)展快速，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)食醋的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入。食醋本身除含90%以上的醋酸外，還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖以及鈣、磷、鐵、B族維生素、醛類(lèi)化合物、食鹽等，在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)食醋，能保護(hù)食物中的水溶性維生素和維生素C的作用，此外，經(jīng)臨床實(shí)踐證明，醋蛋液對(duì)防治高血壓和動(dòng)脈硬化等有療

7、效。這些藥理作用的發(fā)現(xiàn)，使得國(guó)內(nèi)外對(duì)食醋量的需要與日俱增?，F(xiàn)在對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。目前，我國(guó)食醋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，除傳統(tǒng)的四大名醋外，我國(guó)醋業(yè)市場(chǎng)上還有各地大大小小上千種醋品牌。其中，我國(guó)的四大名醋分別是：鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、浙江大紅浙醋；我國(guó)國(guó)內(nèi)食醋行業(yè)市場(chǎng)主要以?xún)?nèi)資品牌為主，但是由于各種歷史原因?qū)е铝诉@些企業(yè)尚不具備操作全國(guó)市場(chǎng)的能力，全國(guó)食醋的生產(chǎn)還沒(méi)有一家形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而是以點(diǎn)狀分布為主。但目前，我國(guó)食醋市場(chǎng)已經(jīng)逐漸有外族品牌進(jìn)入，并

8、占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額。在未來(lái)的幾年內(nèi)，食醋行業(yè)不僅要面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，更要面對(duì)打假和維護(hù)市場(chǎng)品牌形象的重要任務(wù)，需要加強(qiáng)對(duì)自身特點(diǎn)、定位和文化傳承的了解，更需要了解市場(chǎng)的變化、重新調(diào)整和發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、分析和掌握消費(fèi)者的需求和真實(shí)感知。為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中求得生