解讀法國葡萄酒莊園

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1、關(guān)于法國葡萄酒莊園1、法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況法國是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達的國家之一（普遍認為美國、法國、荷蘭是世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的前三強），法國葡萄酒是全世界最著名的葡萄酒，據(jù)法國葡萄酒與烈性酒出口聯(lián)合會統(tǒng)計，2006年法國葡萄酒及香檳等其他酒類的出口超過80億歐元。造就法國葡萄酒如此勝名的是那些遍布法國多如繁星的葡萄酒莊。在法國，三分之二的國土都能種植葡萄，在著名的十三個葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有近8萬家左右的葡萄酒莊園，80多萬公頃的葡萄園種植面積，出產(chǎn)46億公升的葡萄酒產(chǎn)量。這些酒莊都擁有長達幾個世紀甚至超過千年

2、的歷史，一個個都是金字招牌，讓人們強烈地感受到，法國是全世界最會創(chuàng)造品牌，最懂經(jīng)營的國家。法國的葡萄酒有著嚴格的品牌、產(chǎn)地、分級管理制度。真正的法國葡萄酒，只要看了酒瓶上的卷標（標簽），就知道它的等級。一般卷標上通常會標示：年份、產(chǎn)區(qū)、莊園名稱、酒窯、釀酒師簽名等。法國葡萄酒有17一整套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系，并且制訂出國家法律加以保護。法國葡萄酒的分級是終身制，這些法定產(chǎn)區(qū)對土地、產(chǎn)量、品種、釀造工藝都有嚴格的限制，并且每年抽樣檢查，不合格者降級，其中“土地”是產(chǎn)區(qū)分級的決定因素。根據(jù)

3、法國法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4個質(zhì)量等級：1普級餐酒。只要這些酒原產(chǎn)地是法國，不論是用來自同一地區(qū)還是幾個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，都可稱為“法國普級餐酒”。2地區(qū)餐酒。這是由于產(chǎn)地來源不同而個性化的普級餐酒。地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標示其名的那個產(chǎn)區(qū)。它必須符合由法令所規(guī)定的嚴格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標準。地區(qū)餐酒又有三種等級：省命名的地區(qū)餐酒、地區(qū)命名的地區(qū)餐酒、大區(qū)命名的地區(qū)餐酒。這些酒都要經(jīng)過特別準許的手續(xù)，并且要經(jīng)過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行

4、業(yè)管理局（ONIVINS）正式核準。3優(yōu)良地區(qū)餐酒。這些酒的生產(chǎn)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局嚴格規(guī)定和核準。這一規(guī)定還考慮到由有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)工會授予標簽的問題。這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術(shù)，分析標準以及感官品嘗檢驗。優(yōu)良地區(qū)餐酒構(gòu)成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。4、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這些酒必須滿足由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠和不變的習俗”17的基礎(chǔ)之上，它們都產(chǎn)自

5、那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴格，包括以下這些標準：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標準，有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都要經(jīng)過分析和品嘗檢驗。它們要經(jīng)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局正式批準。在法國葡萄酒4個等級中，質(zhì)量最好的是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒（即：以原產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒），而且生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高，價格也越高（例如波爾多區(qū)的寶雅克村、瑪哥村，酒價曾高達數(shù)千美元）。法國的釀酒廠主要有兩種類型：一種是多家葡萄莊園聯(lián)合起來

6、經(jīng)營的合作社，規(guī)模有大有小，為法國葡萄釀酒業(yè)的主要形式，占70％左右；還有一種是一些歷史悠久，規(guī)模不大，以傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為主的葡萄釀酒專業(yè)戶。法國的17釀酒合作社大多是專業(yè)戶自愿聯(lián)合參加組成的。合作社采用股份合作制，根據(jù)釀酒的多少確定其股份，每釀酒100L為一股，合作社在決議形成過程中不是按股份多少來確定，而是以合作社參加的人數(shù)投票而定。合作社有專業(yè)戶組成的理事會，理事會每3年改選一次。專業(yè)戶可以隨時參加或退出合作社。合作社內(nèi)部有嚴格的管理制度和合理分配方案，合作社對專業(yè)戶的果園要進行定期檢查，檢查葡萄

7、的產(chǎn)量是否控制在規(guī)定之內(nèi)，品種是否純真，如果品種不對或產(chǎn)量過高，要對專業(yè)戶進行處罰。合作社還指導專業(yè)戶進行果園生產(chǎn)管理，檢查葡萄的含糖量。合作社根據(jù)專業(yè)戶生產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量進行利潤的分配。合作社有完善的壓榨，發(fā)酵，窖藏和灌裝等全套的釀酒設(shè)備，其設(shè)備由國家給予支持20％，其余由內(nèi)部自籌或由自身發(fā)展形成的。合作社有自己的葡萄酒名牌，一些專業(yè)大戶也可以保留自己的名牌?？傊献魃缗c上述的個體釀酒作坊相比具有較多的優(yōu)勢，表現(xiàn)在有較完善的技術(shù)設(shè)備，而個體不可能投入；抗市場風險承受能力和市場的開拓力度強；可以高

8、薪聘請釀酒專家，采納先進的釀酒工藝，有了好的技術(shù)加上在葡萄原料質(zhì)量的監(jiān)控，能釀出高質(zhì)量的葡萄酒，特別對一些栽培葡萄面積較小的專業(yè)戶幫助最大?？梢越档退麄兊母鞣N風險。法國的葡萄酒在國際市場上，大多以原產(chǎn)地命名的整體品牌出現(xiàn)，打的是產(chǎn)地品牌(如波爾多酒)而不是企業(yè)的商標品牌。商標是共用的，只不過在下面注明是誰家生產(chǎn)的，是哪個酒莊的。在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中“純手工”17所要傳達的更多表現(xiàn)為一種態(tài)度：