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1、葉黃素微膠囊的制備及穩(wěn)定性研究_夏書芹生產與科研經驗葉黃素微膠囊的制備及穩(wěn)定性研究*夏書芹，李雪琦，姚寬，周圓，許時嬰，張曉鳴，鐘芳（食品科學與技術國家重點實驗室，214122）江南大學食品學院，江蘇無錫，摘要葉黃素具有營養(yǎng)強化和著色的雙重功能，但其性質不穩(wěn)定，且不溶于水。以改性淀粉為壁材制得的葉黃素微膠囊具有較高的微膠囊化效率和保留率，最佳工藝條件為：均質壓力40MPa、進風溫度為195℃，產品的微膠囊產品中葉黃素保留率高于85%。葉黃素微膠囊產品的玻璃微膠囊化效率高于90%。在45℃貯存40d，化轉變溫
2、度為91.6℃，因而微膠囊化葉黃素在室溫下具有良好的貯存穩(wěn)定性。關鍵詞微膠囊，葉黃素，噴霧干燥，穩(wěn)定性葉黃素是一種自然界廣泛存的類胡蘿卜素，其色澤鮮艷、著色力強，目前主要應用于飼料添加劑、食品添加劑以增加食品的顏色和家禽魚肉的著色———————————————————————————————————————————————［1］心噴霧干燥機，無錫市林洲噴霧干燥設備廠；4K15型德國Sigma公司；Mastersizer2000型激冷凍離心機，1差示掃描光粒度分析儀，英國Malvern公司；Pyris-美國P
3、erkinElmer公司。量熱儀，1.21.2.1試驗方法葉黃素微膠囊的制備。與此同時，葉黃素的抗氧化特性及生理保健功能正日益易在自然條受到人們的關注。然而葉黃素不溶于水，件下發(fā)生氧化，對光照、溫度等因素較為敏感，使其應用受到一定的限制。微膠囊技術恰是解決這一問題的有力措施，其優(yōu)異特性在于能夠減輕外界環(huán)境對敏感芯材的影響程度，改善芯材的可操作性。本文采用油懸浮液改變其物理形態(tài)，迅速乳化，然后熔化晶體-進行噴霧干燥的方法，對微膠囊葉黃素的工藝參數以及貯存穩(wěn)定性進行研究，旨在為葉黃素微膠囊的開發(fā)提供參考。在避光
4、條件下，以180℃油浴加熱葉黃素-花生油懸浮液（0.3g/g），使其中的葉黃素完全熔化，邊攪拌溶解好的壁材溶液，邊加入葉黃素熔融液，高速分離（2min，13500r/min）后均質（一級均質壓力40MPa），最后噴霧干燥（進風溫度約195℃，出風溫度得到微膠囊產品。約85℃），1.2.2微膠囊化效率及產率———————————————————————————————————————————————關于葉黃素微膠囊化效果的評價，本文采用微膠囊化效率作為主要評價指標。微膠囊化效率/%=（1－產品表面芯材含量）×
5、100產品總芯材總量［2］11.1材料與方法主要試劑與儀器77%葉黃素晶體（食品級），中化（青島）生物技術公司；明膠，羅塞洛（溫州）明膠有限公司；阿拉伯膠（食品級），捷成（中國）貿易有限公司；麥芽糊精（食品級），CAP100（食山東西王淀粉有限公司；HI-品級），上海國民淀粉有限公司；PURITYCUM2000（食品級），上海國民淀粉有限公司；正己烷（分析純），國藥集團上?；瘜W試劑公司。Ultra-turraxT25型高速分散器，德國Janke＆Kukel公司；油浴裝置，蘇州耀華電器廠；APV1000型均質
6、機，5型高速離丹麥APV公司；QZ-第一作者：博士，副教授。*國家科技支撐計劃項目（2006BAD27B04）；863———————————————————————————————————————————————計劃重點項目（2007AA100403）收稿日期：2010－01－26，改回日期：2010－08－04微膠囊總葉黃素含量的測定。準確稱取100mg微膠囊化葉黃素，加入5mL純凈水，超聲溶解，無水乙醇定容至棕色容量瓶100mL，準確量取1mL，再用無水乙醇稀釋25倍體積后，以無水乙醇為空白，在445n
7、m波長下測定其吸光度，根據下式計算微膠囊化葉黃素產品中葉黃素含量：葉黃素含量/%=A×2500×1002550×G式中：A，最大吸收波長（445nm）的吸光度值；G，樣品質量（g）；2550，葉黃素在乙醇中的消光系數；2500，稀釋倍數。微膠囊表面葉黃素的測定。準確稱樣0.2g左右微膠囊化葉黃素于50mL離心管中，入20mL正己4℃）5min，烷，劇烈振蕩1min，離心（6000r/min，取59式中：m，樣品質量（g）；m1，稱量皿質量（g）；m2，（稱量皿+不溶物）質量（g）；B，樣品含水率。1.2.6
8、.2［3］上清液5mL以氮氣吹干，復溶于無水乙醇，稀釋400倍體積，以無水乙醇為空白，在445nm———————————————————————————————————————————————波長下測定其吸光度，計算其含量。1.2.3壁材乳化能力的測定采用濁度法測定乳化能力。配制壁材溶液（1.5g/L），加入花生油（4.5g/L），高速分散乳化（20500r/min，2min），形成乳狀液，靜置不同時間取底部50
