中餐廳服務(wù)競(jìng)賽方案

《中餐廳服務(wù)競(jìng)賽方案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、**酒店首屆服務(wù)技能競(jìng)賽方案為進(jìn)一步提高酒店員工的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立酒店品牌，同時(shí)，促進(jìn)員工之間的交流和學(xué)習(xí)，提升團(tuán)隊(duì)意識(shí)和凝聚力，按照酒店管理思路，人力資源部現(xiàn)制訂酒店首屆服務(wù)技能競(jìng)賽方案，請(qǐng)有關(guān)部門協(xié)助配合。一、競(jìng)賽主題：**大酒店首屆服務(wù)技能競(jìng)賽二、競(jìng)賽目的：加強(qiáng)部門溝通、提升業(yè)務(wù)技能、豐富員工生活、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神三、組織實(shí)施部門：人力資源部及有關(guān)部門四、競(jìng)賽內(nèi)容：中餐擺臺(tái)技能競(jìng)賽五、實(shí)施步驟和辦法：①人力資源部與參賽部門確定參賽內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。②人力資源部組織參賽部門初賽，初賽要求全員參加，在參賽部門內(nèi)部做第一輪選拔，要求部門全

2、體員工參加，評(píng)選出初賽優(yōu)勝者參加競(jìng)賽。餐飲部參加競(jìng)賽人數(shù)不少于30名。③競(jìng)賽評(píng)委（暫定）：**、**、……….六、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)：（暫定）中餐擺臺(tái)技能競(jìng)賽：2010年5月25日下午2：00-4：30于宴會(huì)大廳（暫定）七、競(jìng)賽流程：①主持人確認(rèn)評(píng)委、各部門參賽選手已進(jìn)入指定地點(diǎn)后，主持人簡(jiǎn)單介紹競(jìng)賽規(guī)則和評(píng)分辦法。②競(jìng)賽開(kāi)始。每位選手上場(chǎng)，先向各位評(píng)委行鞠躬禮并問(wèn)候“各位領(lǐng)導(dǎo)上午下午好！我是××部的×××，請(qǐng)批評(píng)指正！”在計(jì)時(shí)員宣布比賽開(kāi)始后，兩名選手開(kāi)始操作。③選手完成后，要示意裁判完成，計(jì)時(shí)員記錄好完成時(shí)間。④裁判請(qǐng)各位評(píng)委打分，并做簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)。⑤由合分員現(xiàn)場(chǎng)計(jì)算出

3、最終得分。裁判現(xiàn)場(chǎng)宣布得分。⑥第二組選手上場(chǎng)，以此類推。⑦全部選手參賽完畢，裁判宣布前三名優(yōu)勝者，請(qǐng)總經(jīng)理頌發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和獎(jiǎng)品，并合影留念。八、評(píng)獎(jiǎng)方法中餐擺臺(tái)技能競(jìng)賽各設(shè)一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)3名，由酒店總經(jīng)理頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和獎(jiǎng)品。一等獎(jiǎng)：酒店高級(jí)房房券一張、自助餐廳餐券二張、現(xiàn)金三百元二等獎(jiǎng)：自助餐廳餐券三張、現(xiàn)金二百元三等獎(jiǎng)：自助餐廳餐券二張、現(xiàn)金一百元九、需要各部門配合工作總經(jīng)辦：現(xiàn)場(chǎng)拍攝資料照片餐飲部：提前2小時(shí)在比賽場(chǎng)做好以下準(zhǔn)備：1、擺放評(píng)委席。2、設(shè)施：擺好3個(gè)圓形桌面（直徑200厘米）、每桌配好10把餐椅、配備工作臺(tái)。3、配備3桌的宴會(huì)餐具：包括

4、防滑托盤、臺(tái)布、桌裙或裝飾布、餐巾、花瓶或花籃、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙簽、菜單、公用餐具等。工程部：提前一小時(shí)在比賽場(chǎng)地準(zhǔn)備好投影設(shè)備、音響話筒并協(xié)助做好調(diào)試工作。采購(gòu)部：購(gòu)買兩只電子秒表、榮譽(yù)證書(shū)30本。人力資源部2010-5-10餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間15分鐘（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)

5、3分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須按裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過(guò)程中物品不離盤（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外）。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

6、扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備（由餐飲部提供）1、設(shè)施：圓桌面（直徑200厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)。2、物品：（1）防滑托盤（4個(gè)）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（20塊）（5）花瓶或花籃（2個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各20套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各20個(gè)）（8）牙簽（20套）（9）菜單（2份）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選手編號(hào)：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝

7、向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘