不同品種薄皮甜瓜芳香物質(zhì)研究

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1、摘要薄皮甜瓜(Cucumis二elovar.ma愛uwaMakino)是我國重要的甜瓜品種資源。由于其生長期短，收獲期集中在高溫多雨季節(jié)，在貯運過程中極易腐爛，因此急需解決保鮮問題。本試驗以7個不同類群的薄皮甜瓜品種為試材，對其果實在成熟和貯藏期間的生理生化變化規(guī)律進行了研究，探討了薄皮甜瓜果實的乙烯合成和軟化機理，初步篩選出比較耐貯的甜瓜品種，并研究了不同采收期對甜瓜果實貯藏效果的影響，為薄皮甜瓜的生產(chǎn)和保鮮及耐貯品種的選育工作提供一定的理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:1.薄皮甜瓜果實成熟衰老過程中具有明顯的呼吸躍變和乙烯生成高峰，果實耐貯性差。呼吸強度和乙烯釋

2、放量可作為篩選甜瓜耐貯品種的重要指標。日本甜寶在貯藏期間呼吸和乙烯躍變出現(xiàn)的時間較晚且持續(xù)時間較短，躍變高峰值較低，果實成熟衰老速度較慢，比較耐貯，可用于較長期(15d)的貯藏;特大白寶、No.62、齊甜l號、96一58和麻瓜耐貯性稍差，可作短期貯藏(7d);龍?zhí)?號貯藏效果最差，不適于貯藏。2.在薄皮甜瓜成熟和貯藏期間，果實中1一氨基環(huán)丙烷一1一梭酸(ACC)含量、ACC合成酶活性和ACC氧化酶活性與乙烯釋放量的變化緊密相關(guān):ACC的大量生成為乙烯合成奠定了基礎(chǔ)，ACC合成酶和ACC氧化酶是乙烯合成的兩個限速酶，通過調(diào)控SAM一ACC和ACC~乙烯來最終

3、控制乙烯的生成，這就為用基因工程方法通過調(diào)控乙烯合成來控制甜瓜果實成熟衰老過程、培育耐貯品種提供了理論依據(jù)。3.薄皮甜瓜果肉中可溶性果膠含量的急劇增加是果實硬度快速下降的主要原因。多聚半乳糖醛酸酶(PG)通過調(diào)控果膠的降解而影響果實的軟化過程。麻瓜采收時果實硬度較小，可溶性果膠含量較高，二者在貯藏過程中變化幅度較大，導致果實迅速軟化，不利于貯藏。4.甜瓜果實發(fā)育成熟過程中，發(fā)育前期(花后15d以內(nèi))果重增長最快，發(fā)育后期品種間果重日增長率的不同是采收時果重差異的主要原因。特大白寶和No.62具有成熟期短和果重日增長率高的特點，可作為早熟栽培選用品種。薄皮甜

4、瓜果實可溶性固形物含量積累的關(guān)鍵時期是采前10一15d。積累速度決定了成熟時果實的糖分含量和品質(zhì)優(yōu)劣，其中日本甜寶、龍?zhí)?號和麻瓜的可溶性固形物含量均在10寫以上，品質(zhì)較好。5.薄皮甜瓜果實貯藏期間的生理生化變化規(guī)律為:隨貯藏時間的延長，果實重量和水分含量隨之降低;還原糖含量和可滴定酸度的變化因品種不同而有差異;可溶性固形物含量先升后降，具有明顯的后熟作用。日本甜寶和麻瓜貯藏期間重量和營養(yǎng)物質(zhì)損失較小，品質(zhì)較好。6.No.62不同采收期果實的貯藏試驗表明，提前采收雖然可以推遲呼吸躍變和乙烯生成高峰的出現(xiàn)，但嚴重影響糖分積累，重量損失較多，對品質(zhì)影響較大。應(yīng)

5、根據(jù)貯藏和銷售距離的遠近來確定適宜的采收時間。關(guān)鍵詞:薄皮甜瓜;成熟;貯藏;生理生化變化規(guī)律貯藏期間薄皮甜瓜果實呼吸強度和乙烯釋放量的異常變化在3.3和3.4的研究中，甜瓜果實在采后貯藏過程中，出現(xiàn)明顯的呼吸躍變和乙烯生成高峰，到了貯藏末期，隨著果實組織的衰老，呼吸強度和乙烯釋放量應(yīng)逐漸減弱。但由圖3一5和3一6可以看到有些品種甜瓜果實在貯藏12d前后出現(xiàn)呼吸強度和乙烯釋放量急劇升高的現(xiàn)象。這是由于不利的貯藏環(huán)境條件使得甜瓜果實受病菌侵染產(chǎn)生嚴重的腐爛所致。早在20世紀40年代，蘇聯(lián)的植物學家B.A.Py毛HH〔78j就提出了果蔬采后的呼吸保衛(wèi)學說，認為植

6、物遭受傷害和病菌侵染時，會主動加強細胞內(nèi)氧化系統(tǒng)的活性，使呼吸作用加強，從而(1)抑制侵染微生物分泌的酶所引起的水解作用;(2)防止積累有毒的代謝中間產(chǎn)物，氧化破壞病原微生物所分泌的毒素;(3)加強合成新細胞的成分，加速傷口修復。畢陽和張維一〔79j的研究表明甜瓜果實感病以后呼吸強度和乙烯釋放量均呈增加趨勢，并且在病斑部位和鄰近病斑0.scm處最高，同一病斑部位果皮明顯高于果肉。本試驗中在貯藏12d時一些品種甜瓜果實的可溶性果膠含量和可溶性固形物含量等指標的異常變化也與果實的腐爛敗壞有關(guān)。4.2薄皮甜瓜果實的成熟期與產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性的關(guān)系以往研究表明，不

7、同品種厚皮甜瓜果實的成熟期對耐貯性的影響較大。一般來說，晚熟品種比較耐貯，而中早熟品種的耐貯性能較差。這是由于晚熟品種在果實發(fā)育后期氣溫較低，晝夜溫差較大，營養(yǎng)物質(zhì)積累較多，且果實厚而堅韌，有彈性，肉質(zhì)致密。在采后貯藏過程中，果實的呼吸強度和乙烯釋放量較低且變化平緩，因此果實的成熟衰老進程較慢，較耐貯藏，如我國新疆的青麻皮、可口奇和密極甘等。與此相反，早熟品種果實不具備這樣的解剖結(jié)構(gòu)和較高的營養(yǎng)物質(zhì)含量，在貯藏過程中具有明顯的呼吸和乙烯躍變，果實很快地衰老腐敗，因此不宜于貯藏和遠距離運輸，如紅心脆甜瓜〔，·““，2，，。本試驗選取了4個早熟薄皮甜瓜品種，2

8、個中熟品種和1個晚熟品種。研究結(jié)果表明，不同品種薄皮甜瓜果實的成熟