啤酒廠參觀實習報告

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1、啤酒廠參觀實習報告工廠概況哈爾濱啤酒集團是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造商之一。哈爾濱啤酒，誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，2002年，被國家權威機構評為“中國名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司，其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來，哈爾濱啤酒集團通過實施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立起完善的、可伸展的立體營銷網(wǎng)絡，以及可擴張推廣的商業(yè)經(jīng)營模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)

2、展狀態(tài)，其強勁發(fā)展態(tài)勢和品牌滲透力一直令同行刮目。優(yōu)質的產(chǎn)品來源于對內嚴格的科學管理、對外高效的全方位服務。“讓每一瓶啤酒都使顧客滿意”是每一個“哈啤人”心中的質量準繩和服務承諾。幾年來，哈爾濱啤酒集團斥巨資引進當今世界上最先進的啤酒生產(chǎn)和檢測設備，并率先在國內實行生產(chǎn)管理微機化和生產(chǎn)過程全自動化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復合管理體系，提高了管理標準，實現(xiàn)了綠色和環(huán)保型生產(chǎn)。在加強質量管理的同時，哈爾濱啤酒集團更加注重對產(chǎn)品市場的全方位服務體系的建立，導入全新的營銷觀念以及營銷方

3、式，通過一系列科學化營銷手段，不斷對產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費者的需求。目前，哈爾濱啤酒不但在東北三省占有絕對的市場份額，而且銷往除西藏以外的全國其他省區(qū)，更遠銷英國、美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、香港、臺灣等10多個國家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏得愈來愈多的消費者的贊譽和喜愛。啤酒生產(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65%，水質較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負荷的廢水主要來自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵

4、、過濾、包裝工序，其化學需氧量在500～40000mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見表1）表1啤酒工業(yè)中、高污染負荷廢水的來源與濃度工序廢水中CODcr濃度/（mg.L-1）排放方式浸麥工序500～800間歇排放糖化工序20000～40000間歇排放發(fā)酵工序2000～3000間歇排放包裝工序500～800連續(xù)排放啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1

5、000～1500，500～1000和220～440mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術的主體部分是生化處（一）按原麥汁濃度分：1、營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%3、儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%（二）按啤酒的色澤分：1、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。2、濃色啤酒：棕啤，紅啤。3、黑啤酒

6、：以德國的慕尼黑啤酒為代表。4、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。5、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。（三）以成品啤酒殺菌與否分：1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售。2、熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后銷售。3、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌制麥工序啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過發(fā)芽過程將內含的難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥

7、芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來自麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤

8、酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用，水質不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。麥汁制備工序啤酒生產(chǎn)工藝流程說明原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質量決定著所生產(chǎn)啤酒的質量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進行加工處理的前提，只有這