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《食品工業(yè)基本術(shù)語》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)基本術(shù)語FundamentaltermsoffoodindustryGB15091-951主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。2一般術(shù)語2.1食品food可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。2.1.1動(dòng)物性食品foodofanimalorigin動(dòng)物體及其產(chǎn)物的可食部分，或以其為原料的加工制品。2.1.2植物性食品vegetablefood(pla
2、ntfood)可食植物的根、莖、葉、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類；或以其為主要原料的加工制品。2.1.3傳統(tǒng)食品traditionalfood生產(chǎn)歷史悠久，采用傳統(tǒng)工藝加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。2.1.4干制食品dehydratedfood將動(dòng)植物原料經(jīng)過不同程度的干燥制成的食品。同義詞：脫水食品。2.1.5糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水果為主要原料，添加香料或其他食品添加劑制成的含糖量較高的食品。同義詞：糖食品。2.1.6腌制品cure
3、dfood采用腌制(詳見"腌制"條)工藝制成的食品。2.1.7烘焙食品bakery采用烘焙（詳見“烘焙”條）工藝制成的食品。2.1.8熏制食品smokedfood采用煙熏（詳見“煙熏”條）工藝制成的食品。2.1.9膨化食品puffedfood(extrudedfood)采用膨化（詳見“膨化”條）工藝制成的食品。2.1.10速凍食品quick-frozenfood采用速凍（詳見“速凍”條）工藝制成的食品。2.1.11罐藏食品 cannedfood將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、玻璃瓶或軟包裝容器中
4、，經(jīng)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，制成的商業(yè)無菌食品。同義詞：罐頭食品。2.1.12方便食品convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood)用工業(yè)化加工方式,制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食品。2.1.13特殊營養(yǎng)食品 foodofspecialnutrients通過調(diào)整食品的營養(yǎng)素的成分和（或）含量比例，以適應(yīng)某類特殊人群營養(yǎng)需要的食品。2.1.13.1嬰幼兒食品infantorbabyfood適應(yīng)嬰幼兒生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要的食品。2.
5、1.13.2強(qiáng)化食品nutrientfortifiedfood經(jīng)強(qiáng)化（詳見“強(qiáng)化”條）工藝制成的食品?！ ⊥x詞：營養(yǎng)強(qiáng)化食品。132.1.14天然食品 naturalfood生長在自然界,經(jīng)粗(初)加工或不加工即可食用的食品。2.1.15模擬食品imitationfood用人工方法加工制成的、具有類似某種天然食品感官特性，并具有一定營養(yǎng)價(jià)值的食品?！ ⊥x詞：人造食品。2.1.16預(yù)包裝食品 prepackagedfood預(yù)先包裝于容器中，以備交付給消費(fèi)者的食品。2.2食品制造foodmanufa
6、cturing將食品原料或半成品加工制成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全部過程。2.3食品加工foodprocessing改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質(zhì)或純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。2.4食品工業(yè)foodindustry主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系。2.5食品資源 foodresource含有營養(yǎng)物質(zhì)，對人和動(dòng)物安全無害，可作為食品或食品原料的天然物質(zhì)。2.6食品新資源 newresourc
7、eforfood在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的，無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物質(zhì)。2.7原料 rawmaterial加工食品時(shí)使用的原始物料。2.8配料 ingredient在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)。包括水和食品添加劑。2.8.1主料 majoringredient(majormaterial)加工食品時(shí)使用量較大的一種或多種物料。2.8.2輔料minoringredient加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。2.8.3食
8、品添加劑 foodadditive為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。2.8.4食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 foodenrichment為增強(qiáng)營養(yǎng)成分，加入食品中的天然或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。2.8.5加工助劑processingaid加工食品時(shí)，為滿足工藝規(guī)程或達(dá)到質(zhì)量要求而加入的物質(zhì)。加入的物質(zhì)一般不存在于最終產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍生物。2.8.6酶 enzyme由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑。它可
