日產(chǎn)200噸凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)

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1、200t/d凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)摘要：本設(shè)計(jì)是為200t/d凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間的初步工藝設(shè)計(jì)。根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱和設(shè)計(jì)任務(wù)要求，進(jìn)行了酸奶工藝流程的選擇和論證，對(duì)整個(gè)工藝裝置進(jìn)行了物料衡算、熱量衡算、水平衡計(jì)算和耗冷計(jì)算，對(duì)非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備進(jìn)行了計(jì)算和選型，同時(shí)對(duì)主要附屬設(shè)備也進(jìn)行了計(jì)算和選擇，特別凸出了殺菌設(shè)備的計(jì)算和選型。關(guān)鍵詞：酸奶；凝固型；工藝流程；殺菌The200t/dConcretionTypeSourMilkProducesProfession:BiologyengineeringAuthor:ZengXiany

2、ingSupervisor:ZhouJianhongAbstract:Thisdesignistheinitialtechnologicaldesignofsourmilkproductioncarofthe200ts/dconcretiontype.Accordingtograduatedesignoutlineanddesignmissionarequest,carriedonasourmilkcraftchoiceandargumentoftheprocess,tothewholecraftdevicecarried

3、onmaterialcalculate,caloriescalculate,waterequilibriumcalculationwithconsumeacoldcalculation,tothenot-standardequipmentscarriedoncalculationandchooseatype,inthemeantimetomainsubsidiaryequipmentsalsocarryoncalculationandchoice,speciallytofermentequipmentscarryoncal

4、culationandchoice.Keywords:Sourmilk;Concretiontype;Craftprocess;Disinfect;Ferment前言畢業(yè)設(shè)計(jì)是普通高校本科教育的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，是理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的重要措施。本設(shè)計(jì)為200t/d凝固型酸奶生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)方法是發(fā)酵法，參照大量酸奶生產(chǎn)工藝和化工設(shè)計(jì)的有關(guān)資料。本設(shè)計(jì)分別對(duì)酸奶的各工藝作了詳細(xì)闡述，并有詳細(xì)的計(jì)算過(guò)程和原理介紹。大體包括兩大部分：設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙。設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)共有三個(gè)部分，第一部分：1.酸奶生產(chǎn)

5、的各種工藝流程及相關(guān)的特性；2.工藝設(shè)計(jì)原則、范圍與依據(jù)；3.工藝流程的確定；第二部分：4.主要構(gòu)筑物的設(shè)計(jì)計(jì)算；第三部分：5.主要設(shè)備一覽表；6.工程概算及成本分析，運(yùn)行管理等；7.主要參考文獻(xiàn)；8.致謝。圖紙三張：1.高程布置及帶控制點(diǎn)的工藝流程圖；2.總工藝平面布置圖；３.主要設(shè)備構(gòu)筑圖。在本次設(shè)計(jì)過(guò)程中，查閱了大量文獻(xiàn)及資料，參考很多的設(shè)計(jì)和論文，最終根據(jù)自己的設(shè)計(jì)要求定出了本設(shè)計(jì)內(nèi)容。本設(shè)計(jì)以理論設(shè)計(jì)為依據(jù)，以實(shí)際生產(chǎn)為參考，力求接近實(shí)際，切合實(shí)際。由于本人水平有限，設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)不足，設(shè)計(jì)中難免存在疏漏和不妥之處，敬

6、請(qǐng)各位老師批評(píng)指正。設(shè)計(jì)人：2007年5月1　緒論1.1　酸奶的發(fā)展及用途酸奶歷史悠久。它起源于保加利亞，是以各種乳品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和的定義是——以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品稱(chēng)為酸奶。酸奶按形態(tài)分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產(chǎn)時(shí)所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。?酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在

7、一定條件下發(fā)酵而成的。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，原有的乳糖部分轉(zhuǎn)變成乳酸，但仍保留有部分乳糖，所以形成特有的酸甜風(fēng)味。不同品種可能發(fā)酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會(huì)稍甜一些，而有的品種會(huì)稍酸一些。但不會(huì)是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。固型酸奶是指乳酸發(fā)酵在零售容器中進(jìn)行的酸乳制品。乳酸菌可以使蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的降解而形成預(yù)消化狀態(tài)，并且能夠抑制腸道內(nèi)有害菌,解決乳糖不耐癥，促進(jìn)有益菌的活動(dòng)，有抗癌作用。因此，酸奶是一種深受廣大群眾喜愛(ài)的產(chǎn)品。然而，由于酸奶的加工對(duì)其原料和生產(chǎn)過(guò)程的控制要求較為

8、嚴(yán)格，若某些環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，將會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題.因此，充分了解影響酸奶品質(zhì)的各種因素，切實(shí)掌握生產(chǎn)設(shè)備的性能與加工工藝，就可設(shè)法避開(kāi)不利因素，生產(chǎn)出高品質(zhì)的酸奶制品。目前市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，后者因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下，蛋白質(zhì)部分變性形成凝乳。前者在此基礎(chǔ)上，還加了少量凝乳酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，所以感