天熱時(shí)涼面做法大全

天熱時(shí)涼面做法大全

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時(shí)間:2017-11-12

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1、天熱時(shí)涼面做法大全,喜歡吃就留下 天氣熱時(shí)。不想吃飯?懶得做飯?  一碗爽口而又制作簡(jiǎn)單的涼面,正好可以迎合你的要求。你不見,北京的延吉冷面館,新川面館,每到這個(gè)時(shí)節(jié),全都擠爆人群?! ∶媸潮臼潜狈降膹?qiáng)項(xiàng),然而制作簡(jiǎn)單的涼面,佐之以各地的制作方法,口味習(xí)慣,食材,也花樣繁多。如四川的“紅油涼面”,陜西的“狗肉涼面”,山東的“麻醬涼面”,廣東的“雞蛋涼面”,上海的“粗條涼面”,山西的“柳葉涼面”,天津的“打鹵涼面”,北京的“素什錦涼面”,蘭州的“清湯牛肉涼面”,湖北的“炸醬涼面”,等等?! 雒嬖缭谔拼驮谥袊?guó)被發(fā)明出來了,而且據(jù)說還是武則天發(fā)明的

2、。傳說唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法?,F(xiàn)在的涼面又稱“過水面”,古代卻稱之為“冷淘”?! 〈笤娙硕鸥υ鴮懹小痘比~冷淘》一詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠?!痹娙怂f的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調(diào),再加上煮熟的面條過水而淘,自然會(huì)更給人以“涼”的感覺?! ∠旅婢徒棠銕追N具有地方特色的涼面,讓你這個(gè)夏天吃個(gè)夠!  北京芝麻醬涼面  夏天,在北京,沒有幾家不吃芝麻醬涼面的,因?yàn)樗仁∈掠譀隹?。很長(zhǎng)一段時(shí)期

3、,“左手捧涼面,右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。  北京人吃芝麻醬涼面,必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲,依個(gè)人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外,還有一樣?xùn)|西是必不可少的——電風(fēng)扇,面條煮熟過水后,再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩?! “枭细鞣N調(diào)料的芝麻醬涼面一入口,首先感到的是涼,接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香,還有蒜香、黃瓜香,大吊人胃口?! 〔牧希簷C(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可,芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜?! ∽龇ǎ喝⊥胍恢唬谷胫ヂ獒u,兌入少許鹽涼水(

4、以精鹽適量倒入涼開水中稍攪,自行溶解而成),用筷子輕輕順時(shí)針攪拌,待水分漬入醬里,再放少許鹽涼水,攪至稀泥狀時(shí)即可;面條用水煮熟后過涼開水,放在碗里,邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑;將黃瓜洗凈切成細(xì)絲,如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲,芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上,撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜,再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬,用筷子拌后即可食用。四川雞絲涼面  雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機(jī)制的面條,入沸水中煮熟,煮時(shí)不能煮得太軟,撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許,抖散讓它快速降溫,到互不粘連且已冷卻

5、為止,才能稱之為涼面?! ‰u絲涼面,就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁,再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來,人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面蓋上涼面,再澆上和雞絲涼面相似的味汁;還有三絲涼面,就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。  材料:熟雞絲,綠豆,五香花生米,蔥花,細(xì)面條,芝麻醬,醬油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙  做法:面條用開水煮熟后撈出,放在大盤子上,加色拉油和麻油各1湯匙拌勻,用風(fēng)扇吹涼;綠豆芽用開水燙熟,撈出沖冷后擠干,放在盤底。上面

6、放涼面,再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟,放冷后切絲);碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀,再加上各種調(diào)味料調(diào)勻,澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。山西雁北冷莜面  在西北,莜面是最常見、最普通的家常面食,無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實(shí),莜面就是燕麥粉,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,是一種草本植物,葉子細(xì)長(zhǎng)而尖,花淡綠色,小穗有芒,籽可食用。莜麥耐寒耐旱,生長(zhǎng)期長(zhǎng),適合在寒旱地區(qū)種植。在中國(guó),內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方?! ≡趪?guó)外,通常將燕麥粉(莜面)制成面包、餅干等食品。在中國(guó)莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚

7、等各種花樣,食用時(shí)蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐;還可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行調(diào)制?! ∵@盤被叫做“表里山河”的涼拌莜面,靈感來自山西別具特色的地勢(shì)——東有太行為屏障,西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜面條代表山西的山,用藏于莜面條之下的海蟄頭代表山西的水,再配上黃瓜絲、蘿卜絲等六種菜碼,拌上不下十種的小料,最后呈現(xiàn)出的是一盤香辣爽口的涼拌莜面條?! 〔牧希狠溍妫S瓜絲,胡蘿卜絲,水蘿卜絲,白蘿卜絲,香菜,紫白菜絲,糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油

8、、醬油、醋、番茄沙司。  做法:選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面,用開水燙面,和好后搟成面條;煮熟過涼水;將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可

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