中國(guó)柿栽培歷史與柿文化

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1、中國(guó)柿栽培歷史與柿文化西北農(nóng)林科技大學(xué)王仁梓一、中國(guó)柿栽培發(fā)展歷史柿子原產(chǎn)東亞，我國(guó)發(fā)現(xiàn)250萬年前的新生代已有野柿葉的化石，據(jù)報(bào)導(dǎo)日本、韓國(guó)也有類似的發(fā)現(xiàn)。柿子在一萬年之前已被利用，栽培柿最早在中國(guó)西安出現(xiàn)。中國(guó)柿子栽培的歷史，筆者根據(jù)柿遺跡、文物、文獻(xiàn)資料及現(xiàn)存古樹推斷，大體可分以下五個(gè)階段（表一）：表1柿栽培歷史考證年代柿作用栽培特點(diǎn)代表文獻(xiàn)B.C8000~B.C1000采果充饑野生無B.C1000年～A.D500奇花異木、食用、藥用栽培訓(xùn)化《上林賦》《晉宮閣名》、《名醫(yī)別錄》《齊民要術(shù)》《謝東宮賜柿啟》《梁書．沈瑀傳》A.D500～A.D1300果品食用藥用柿漆規(guī)模種植《韓愈詩》《圖經(jīng)

2、本草》《嫩真子》《本草衍義》A.D1300～A.D1979果品、代糧、藥用、柿漆主產(chǎn)地形成《救荒本草》《荒政要覽》《木本糧食》A.D1979以來時(shí)令果品商品化栽培《甜柿品種與栽培》《柿栽培技術(shù)》《圖說柿高效栽培關(guān)鍵技術(shù)》野生采集期（B.C8000--B.C1000）在原始社會(huì)與奴隸社會(huì)的夏朝、商朝，人們常以狩獵、采集為生。最初柿樹處于野生狀態(tài)，由鳥獸傳播，自生自滅，人們僅采集柿果實(shí)充饑。距今已有1萬年之久的浙江省浦江上山出土的柿核，和距今6500年前的田螺山出土的柿核，這些柿核是從食物殘?jiān)旌衔镏星謇沓鰜淼摹Ｗ阋宰C明當(dāng)時(shí)柿子僅處于野生采集被食用的事實(shí)。訓(xùn)化栽培期（B.C1000－A.D500）

3、人們?cè)谝巴獠杉^程中掌握了柿子脫澀方法，脫澀后風(fēng)味頗佳，于是向奴隸主和帝王大臣進(jìn)獻(xiàn)。為了就近采摘，于是柿樹作為奇花異木被栽植在庭園之中。這可以從《禮記.內(nèi)則》中規(guī)定了柿是國(guó)君日常食用的31種美味食品之一、（梁）簡(jiǎn)文帝在《謝東宮賜柿啟》中稱贊柿好吃，是“甘清玉露。味重金液。”、《上林賦》中有“枇杷橪柿”等果樹、《晉宮閣名》[5]中有“華林園柿六十七株，暉章殿前柿一株”等的記載中得到證明?！洱R民要術(shù)》[6]中“柿，有小者栽之；無者，取枝于軟棗根上插之，如插梨法?！泵鞔_記述了野生變?cè)耘嗟氖聦?shí)，由于掌握了柿樹嫁接技術(shù)，生產(chǎn)也有了一定規(guī)模。正如《梁書。地理志》[3、4、7]記載了當(dāng)時(shí)柿的發(fā)展情況：“永泰

4、無年瑀為建德令。教民一丁種十五株桑、四株柿及梨。女丁半之。人咸歡悅。頃之成林?！币?guī)模栽培期（A.D581－A.D1367）自唐宋以來人們對(duì)柿的優(yōu)點(diǎn)，看得越來越清楚。（唐）段成式在《酉陽雜俎》[8]中，總結(jié)出柿樹有七大好處，說：“柿有七絕：一壽、二多蔭、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實(shí)、七落葉肥大，可以臨書”。孟詵、陳藏器等醫(yī)學(xué)家又證明柿有很高的藥用價(jià)值[3、4]，從而更提高了柿的身價(jià)。在實(shí)踐中又發(fā)明了溫水脫澀、鮮果脫澀及柿餅加工、用泠鹽水漬貯藏等技術(shù)，并篩選出一些優(yōu)良品種。由于用途的擴(kuò)大，脫澀方法和貯藏加工技術(shù)的改進(jìn)，柿子便得到了進(jìn)一步發(fā)展，栽植數(shù)量己相當(dāng)可觀，往往在一個(gè)地方有成千上萬株栽

5、植的。如（唐）?韓愈在《游青龍寺贈(zèng)崔大補(bǔ)闕》[3、4]詩中有“友生招我佛寺行，正值萬株紅葉滿?！敝?、11世紀(jì)（南宋）馬永卿《嬾真子》[9]中寫道“仆士于關(guān)陜。行村落間。常見柿連數(shù)里?！倍挤从沉水?dāng)時(shí)柿樹種植的規(guī)模。主產(chǎn)地形成期（A.D1368－A.D1980年）元末明初時(shí)期自然災(zāi)害頻繁，人們對(duì)柿果和柿餅可以代糧充饑有了深刻的認(rèn)識(shí)。據(jù)傳明高祖朱元璋在做皇帝以前曾親身體會(huì)到柿子能代糧充饑，為此對(duì)臣民影響極大。由于王朝倡導(dǎo)發(fā)展，在自然災(zāi)害頻繁的北方山區(qū)，幾乎戶戶栽植。.正如徐汝為的《荒政要覽》和徐光啟的《農(nóng)政全書》“柿考”內(nèi)所記‘三月秧黑棗，備接柿樹，上戶秧五畦，中戶秧二畦；凡陡地內(nèi)，各密栽成行；柿

6、成做餅，以佐民食?！钟浻小敖袢龝x澤沁之間多柿，細(xì)民乾之以當(dāng)糧也，中州、齊、魯亦然”。又如朱權(quán)在《臞仙神隱》中說：“防儉餅，以栗子、紅棗、胡桃、柿餅四果去核皮，于碓（石臼）內(nèi)一處搗爛揉勻，捻作厚餅，曬干收之，以防荒儉之用?！薄夺詴穂4、18]“二室之下，民多種柿，森蔚相望。戌午（A.D1618年）大旱，五谷不登，百姓倚柿而生?！?；《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》[10]也記有“柿糠山西省人常為之。光緒戌寅（1878年）。晉省大饑。黎城縣民賴柿糠全活。無一餓斃者?！币虼耍鞯匕l(fā)展很快，特別是貧困的山區(qū)更為重視，這樣便形成了黃河中下游為我國(guó)柿的主產(chǎn)地的格局。不過，此時(shí)栽培模式仍是零星栽植，相對(duì)集中，放任自流。除

7、柿餅外，自給自足，就地銷售。園藝栽培期（A.D1980年以來）改革開放以后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)。隨著物質(zhì)文明、人們需求向多樣化發(fā)展，由于生活水平的提高，對(duì)柿的要求也越來越高，不但追求數(shù)量、也注重品質(zhì)?？萍既藛T也從多方面進(jìn)行研究，科學(xué)技術(shù)得到長(zhǎng)足發(fā)展，規(guī)?；摑?、交通運(yùn)輸條件的改善，柿作為一種時(shí)令果品進(jìn)入了市埸。在市場(chǎng)引導(dǎo)下、農(nóng)民由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，果農(nóng)學(xué)習(xí)技術(shù)的積極性空前高漲，優(yōu)良的甜柿品種得到