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《小論文——微生物發(fā)酵技術溯源》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、微生物發(fā)酵技術溯源在生產生活中，微生物技術發(fā)揮著重大的作用，在很多領域例如：醫(yī)藥、食品、農業(yè)、冶煉、環(huán)境保護等方面微生物發(fā)酵工程都有著很好的應用前景。傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵技術主要應用在醫(yī)藥和食品領域。發(fā)酵技術有著悠久的歷史，作為現代科學概念的微生物發(fā)酵工業(yè)，是在20世紀40年代隨著抗生素工業(yè)的興起而得到迅速發(fā)展的，而現代發(fā)酵技術又是在傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基礎上，結合了現代的基因工程、細胞工程、分子修飾和改造等新技術。由于微生物發(fā)酵工業(yè)具有投資少、見效快、污染小、外源目的基因易在微生物菌體中高效表達等特點，日益
2、成為全球經濟的重要組成部分。說到微生物發(fā)酵技術的歷史，一直可以追溯到公元前7000多年，2004年一份發(fā)表在美國《國家科學院學報》上的研究表明生活在公元前7000多年新石器時代的中國人老祖先已經開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。這項研究由中國科技大學科技史與科技考古系教授張居中和美國賓夕法尼亞大學教授帕切克·格文合作完成。這項重大研究成果向全世界表明，中國最早掌握了釀酒技術，它將中國釀酒史往前推了近4000年，比中東人早了1600多年。最早的關于釀酒工藝的記載應該是在公元前6
3、000年，考古學家在美索不達米亞地區(qū)發(fā)現了公元前6000年雕刻著啤酒制作方法的粘土板。中國關于釀酒起源的記載主要集中在夏商時期，《世本·作篇》：“儀狄造酒”、“杜康造酒”、“少康作秫酒”，《戰(zhàn)國策·魏策》：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹”，《綱鑒易知錄》：“古有醴酩，禹時儀狄作酒”等等記述，正是夏禹和夏王朝時期釀酒習俗盛行的具體反映。歐洲的葡萄酒釀造工藝大約出現在公元前4200年。發(fā)現葡萄酒的遺址名為蒂克里塔什，位于希臘東馬其頓地區(qū)德拉馬的東南部，距腓立比古城遺址大約兩公里，也就是在現在卡瓦拉省的
4、自治區(qū)科里尼西斯里。釀酒中國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。黃酒以紹興酒最為有名，有“狀元紅”、“加飯酒”、“善釀酒”、“香雪酒”、“女兒紅”等品種，北魏賈思勰著《齊民要術》中的關于制曲、釀酒的論述，是當時制曲、釀酒技術和經驗的總結。書中記載了12種不同的酒曲和20多種酒的制法，提出曲和“五色衣”的概念，并認識到二者的相關性?！拔迳隆笔侵妇魄忻咕?/p>
5、菌絲體和分生孢子的混合物，呈現黑、白、黃、綠等色。南宋朱翼中的《北山酒經》是一部制曲釀酒的專著，記述了當時釀酒工藝的發(fā)展和改進。紅曲的發(fā)現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的制法和應用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加了。福建、浙江、臺灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣線曲和黃衣紅曲釀造的酒，風味各異。當時酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多
6、種。中國古代的釀酒工藝已具有很高水平?！侗鄙骄平洝分姓f：“造酒最在漿，漿不酸不可釀酒?！闭f明釀酒是先制好酸漿，用以保護酵母菌和調節(jié)發(fā)酵的作用。這與現代釀酒工藝學中的發(fā)酵液的酸度是影響酵母菌酒精發(fā)酵的重要因素及釀酒發(fā)酵必須控制酸度的理論是吻合的。紹興酒釀造中應用的“三漿四水”、“冬漿冬水”，就是繼承和發(fā)展了“九醞酒法”中用多次投料控制和調節(jié)酸度的方法，這說明現代酒精生產中采用的乳酸菌生酸和調節(jié)酸度與抑制雜菌生長的方法，早在1700多年前，中國勞動人民就掌握了。宋代以后，中國勞動人民又發(fā)明了加熱殺菌法，
7、這是中國釀酒史上的又一重大成就，為以后葡萄酒、果酒等酒品的生產開辟了廣闊前景?！侗鄙骄平洝分杏涊d：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口。”這種用加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同。隨著釀酒工藝的不斷改進，造醋工藝也開始出現，最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當于現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區(qū)，這個地區(qū)在公元前5000年，已經進入銅器時代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產面包，以芝麻榨油。據
8、說在公元前5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀錄，用椰棗（Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產優(yōu)質的醋。中國的醋大約出現在夏商時期，《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和
