常見紅色素技巧歸納

常見紅色素技巧歸納

ID:15470034

大?。?7.00 KB

頁數(shù):9頁

時間:2018-08-03

常見紅色素技巧歸納_第1頁
常見紅色素技巧歸納_第2頁
常見紅色素技巧歸納_第3頁
常見紅色素技巧歸納_第4頁
常見紅色素技巧歸納_第5頁
資源描述:

《常見紅色素技巧歸納》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、AthesissubmittedtoXXXinpartialfulfillmentoftherequirementforthedegreeofMasterofEngineering常見紅色素有:辣椒紅色素,角黃素,番茄紅素莧菜紅、誘惑紅。甜菜紅、胭脂紅(胭脂蟲紅)(紅曲米、紅曲紅)、花生衣紅紅米紅、甘藍(lán)紅、高粱紅等等1.辣椒紅色素  辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料,采用科學(xué)方法提取、分離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素,為深紅色油溶性液體,色澤鮮艷,著色力強(qiáng),耐光、熱、酸、堿,且不受金屬離子影響;溶于油脂和乙醇,亦可經(jīng)特殊加工制成水

2、溶性或水分散性色素。該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和維生素C,具保健功能。廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品和醫(yī)藥的著色。亦可用于化妝品的生產(chǎn)?! ?.角黃素角黃素是一種帶橙紅色的類胡蘿卜素色素?! 〗屈S素天然存在于許多食物中,例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法制造。角黃素的用途  角黃素(食物添加劑國際編號:INS161g)主要用作動物飼料添加劑,使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明,三文魚的色澤更紅潤?!〗屈S素也可用于果醬、糖果、糖漿、調(diào)味汁、含二氧化碳飲料等食物,作為著色劑。不過,角黃素較常用于動物的飼料,而非作食用色劑用途。3

3、.番茄色素  番茄色素TomatoColor異名:日本天然No295  成分:主要成分為茄紅素(lycopene)?! ⌒再|(zhì)與指標(biāo):暗紅色粉末或油狀液體。溶于乙醇和油脂,不溶于水。油溶液呈橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。對熱、光穩(wěn)定,并有抗氧化能力。K+、Na+、Mg2+和Zn2+對色素影響不大,F(xiàn)e3+和Cu2+引起色素的損失較大,F(xiàn)e2+、Al3+引起的損失較少?! 碓矗阂苑眩↙ycopersiconesculentum)的果實(shí)為原料,用油脂提取,或先脫水,再用己烷、醋酸乙酯、95%乙醇、氯仿或丙酮等有機(jī)溶劑提取,然后真空濃縮,脫去溶劑,得到粉末狀的番茄紅素。

4、  用途:用于番茄制品、肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點(diǎn)等的著色,為紅色著色劑。4.胭脂紅色素  胭脂紅色素異名:胭脂蟲色素,胭脂紅  成分:主要成分為胭脂紅酸?! ⌒再|(zhì)與指標(biāo):在PH=4.5呈黃色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈紅色;PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好,而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差。對熱穩(wěn)定性良好。遇鐵離子色調(diào)變淡或無色。復(fù)合磷酸鹽對色素有護(hù)色作用?! 碓矗簭碾僦x紅中提取。將胭脂蟲紅的干體磨細(xì),用60-70℃的熱水浸泡,并不時攪拌,經(jīng)過一天左右大部分色素可被提取下來,再經(jīng)第二次浸提則

5、幾乎可達(dá)100%的提取率。兩次濾液合并,減壓濃縮,得到色素?! ∮猛荆嚎捎米骶啤⑺麧{、冷飲等飲料、糖果、糕點(diǎn)以及肉類、香腸等的著色劑,還可用在化妝品中。5.莧菜天然紅色素  以莧菜(Amaranthustricolor、A.caudatus、A.mangstanuslL)為原料,利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。主要成份為莧菜苷(amaranthin)和少量甜菜紅苷等,紫紅色粉末易溶合于水和乙醇和溶合液。主要用于食品,如飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、果凍等的著色,為紅色著劑。6.誘惑紅(合成色素)【食品添加劑——誘惑

6、紅】FancyRed(AlluraRed)別名1-(4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮)-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號、FD&C40號紅色(美)、食用赤色40號(日)  編碼GB08.012;INS129;C.I.(1975)16035  性狀深紅色均勻粉末,無臭。溶于水,可溶于甘油與丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強(qiáng),耐堿及耐氧化還原性差?! ≈品?-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合    著色劑?! ?.使用注意事項(xiàng)參見莧菜紅?! ?.使用范圍及使用量我國《食品

7、添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可用于糖果包衣,最大使用量0.085g/kg;用于冰淇淋、炸雞調(diào)料,為0.07g/kg。7.甜菜紅  甜菜紅亦稱甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根制取的一種紅色天然色素,由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色,pH3.0~7.0比較穩(wěn)定,pH4.0~5.0穩(wěn)定性最大。染著性好,但耐熱性差,降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解??箟难嵊幸欢ǖ谋Wo(hù)作用,穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。  我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,甜菜紅主要用于罐頭、

8、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動畫的文件,查看預(yù)覽時可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡(luò)波動等原因無法下載或下載錯誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。