咖啡廳經(jīng)營指南——怎樣開一個咖啡廳

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1、咖啡廳經(jīng)營指南——怎樣開一個咖啡廳一、定位1、首先細分市場，選擇你的目標客戶2、根據(jù)目標客戶的特點確定咖啡廳的定位3、咖啡廳一定要有主題、有特色，能吸引一批特定的人群成為忠實客戶4、常見的主題有：車友會、股票、棋牌、羽毛球會、英語口語、創(chuàng)業(yè)投資、讀書、購物、年齡劃分（70年代、80后之類）、收藏等等5、細分的方法很多，可選的主題也很多，關(guān)鍵是找到你的特色二、籌備1、選址。需考慮因素包括：l地段（人流量、消費能力）l位置（是否臨街、招牌是否醒目、停車方便、周邊環(huán)境）l戶型結(jié)構(gòu)（面積、戶型、窗戶位置、水電通暢、廚房）l租

2、金及費用（房租、物業(yè)費、衛(wèi)生費、停車費、其他）l軟環(huán)境（競爭環(huán)境、行政管理部門、黑勢力）2、資金準備。啟動資金包括：l首付房租和押金l裝修成本l裝飾成本l家具采購l設(shè)備采購l開辦費用l公關(guān)費用l預(yù)留備用金（1-2個月的房租、人工工資、管理費用、宣傳費用、公關(guān)費用）3、注冊申辦。l工商注冊：先確定名稱，擬注冊，明確需要哪些行政審批，審批齊全后方可拿到營業(yè)執(zhí)照l衛(wèi)生許可：需安排員工體檢，辦幾個健康證l消防許可：視咖啡廳規(guī)模而定，小規(guī)模到轄區(qū)派出所出具消防意見書即可；大規(guī)模的要到消防大隊申請建審、驗收才能通過，還會要求消防

3、設(shè)備、器材等，成本高、流程麻煩。規(guī)模劃分一般按營業(yè)面積，可在注冊時咨詢工商局。l稅務(wù)登記：一般選定稅，定的高低就看專管員了，你懂的l銀行賬戶：注冊個體不需要公司賬戶，注冊公司要開辦公司賬戶4、裝修。l設(shè)計：這一塊不能吝嗇費用，好的設(shè)計能合理利用空間，展現(xiàn)你的風格，贏得顧客。先多找?guī)准页龇桨福容^一下，選出一個最好的。需考慮功能性，一般咖啡廳需要一個舒適愜意的環(huán)境，需注意燈光幽暗、座位隔斷合理、有公共區(qū)有私密區(qū)l施工：施工找不找裝修公司都可以，但一定要找一個靠得住的細心的監(jiān)理l硬裝：可以選擇耐用、價錢不高、出效果的材料

4、，只要符合你的定位和風格。吧臺和衛(wèi)生間決定整個店的檔次，這兩塊投入不能吝嗇。下水一定要通暢，多測試下，否則營業(yè)期間出了問題損失很大；電路負載要多留剩余，要滿足店內(nèi)所有電器同時打開還有足夠的剩余。l軟裝：桌椅是與顧客體驗最緊密的環(huán)境，一定要舒適、耐用，然后就是要有特色、有品位，要讓顧客喜歡在這里坐著。其他裝飾要跟主題整體風格搭配。l廣告指示牌：醒目位置安裝廣告牌或指示牌，有些街道上的廣告需要和城管局溝通，廣告牌成本不高的情況下可以先掛再等5、管理籌備。l產(chǎn)品管理（吧臺出品、廚房出品、成品、咖啡知識學習）l人事管理（崗位

5、設(shè)計、考核制度、薪酬制度、員工管理制度、宿舍管理制度、企業(yè)文化）l服務(wù)管理（服務(wù)標準化流程規(guī)范、衛(wèi)生制度、吧臺操作規(guī)范）l財務(wù)管理（財務(wù)流程、記賬規(guī)范、收銀規(guī)范、報賬規(guī)范）l營銷管理（整體營銷方案、促銷活動方案、主題活動方案）l人員招聘：網(wǎng)絡(luò)免費招聘為首選，推薦趕集、58同城6、供應(yīng)商選擇。l吧臺原料供應(yīng)商：一般只要選擇采購他們家的原材料，都會負責培訓制作、菜單出品設(shè)計、新品更新，選擇一家口味好有實力的供應(yīng)商很重要l成品酒飲供應(yīng)商：飲料、啤酒、洋酒7、設(shè)備采購或租賃：根據(jù)確定的產(chǎn)品菜單，采購相關(guān)設(shè)備。l吧臺用品（制冰

6、機、咖啡機或煮咖啡工具、開水器、刨冰機、杯子）l廚房用品（廚具、餐具）l電腦設(shè)備（電腦、收銀錢箱、驗鈔機、監(jiān)控、音響功放）l可租賃的設(shè)備（冰柜冰箱、展示柜這類物品可以從一些品牌供應(yīng)商處免費租用，如可樂可以找百事或可口簽一份獨售協(xié)議，茶飲可以找統(tǒng)一或康師傅，速凍食品也可以免費租冰柜）8、其他采購。l員工制服l紙品l一次性用品l衛(wèi)生用品三、開業(yè)1、員工培訓l吧臺出品培訓l接待禮儀服務(wù)培訓l企業(yè)制度文化培訓2、開業(yè)促銷l現(xiàn)金折扣l贈送產(chǎn)品l贈送打折卡或券l贈送優(yōu)惠券l辦卡充值優(yōu)惠l其他3、宣傳l宣傳品設(shè)計制作l安排附近發(fā)傳

7、單、優(yōu)惠券l親朋好友宣傳l免費網(wǎng)絡(luò)工具宣傳（微博、點評、簽到、地圖等注冊）4、公關(guān)做生意講究和氣生財，直管的各行政管理部門該燒香的要燒到位，你懂的四、營銷1、主題營銷：2、節(jié)日營銷：3、口碑營銷：開一個咖啡廳的流程基本如此，但經(jīng)營好一個咖啡廳這才算入門最后強調(diào)一點：選個好主題是成功的一半