桃紅葡萄酒釀造方法 釀造桃紅酒葡萄品種

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1、桃紅葡萄酒釀造方法釀造桃紅酒葡萄品種2011-12-0209:45:59　　來(lái)源：　　通常我們說(shuō)紅葡萄酒是由紅(或者黑)葡萄釀造的，白葡萄酒是由白葡萄釀造的，其實(shí)也不絕對(duì)正確。釀造葡萄酒的葡萄果肉/果汁一般是沒(méi)有顏色的(有少數(shù)幾個(gè)果汁也是紅色的品種，僅在少數(shù)幾個(gè)國(guó)家允許使用)，而葡萄酒的色澤主要來(lái)源于葡萄果皮，因此，即使采用紅葡萄也能釀造白葡萄酒，比如：黑皮諾、玫瑰香、龍眼、瓊瑤漿都是紅色葡萄卻釀造出白葡萄酒。所以說(shuō)采用紅葡萄，能夠釀造出紅、桃紅甚至白葡萄酒?！　♂勗焯壹t葡萄酒的葡萄品種主要有：品麗珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)、金

2、粉黛(Zinfandel)、神索(Cinsaut)、歌海娜(Grenahce)、坦普拉尼羅(Tempranillo)、黑皮諾(PinotNoir)等等?！　∩袼鳌　∩系鹊钠樟_旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個(gè)葡萄品種來(lái)釀造，為了達(dá)到原產(chǎn)地命名級(jí)別，更有一些品種是必不可少的。例如，神索(Cinsault)——黑葡萄品種，外形亮麗，釀出來(lái)的葡萄酒清爽宜人、果味濃郁；堤布宏(Tibouren)——主要用于釀造桃紅葡萄酒，細(xì)膩的香氣，緊密的果實(shí)，毫不招搖，卻有著其他品種所不能比擬的優(yōu)雅。還有歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvedre)等等都是法國(guó)本地

3、絕佳的，且是釀制桃紅葡萄酒不可缺少的葡萄品種?！　√壹t葡萄酒釀造方法：　　浸皮法：　　“浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過(guò)短時(shí)間接觸浸泡(大約兩至三天)，直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時(shí)，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。這樣所獲得的果汁帶有粉紅色彩，采用這樣的果汁，利用類(lèi)似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)釀造而成。由于果汁短時(shí)間接觸葡萄皮，葡萄酒中單寧含量相對(duì)少，口感上收斂性(通常說(shuō)的澀味)也就低。絕大部分的桃紅葡萄酒是采用這種方法釀造而成的?！　》叛ǎ骸　♂勗旒t葡萄酒是采用帶果皮發(fā)酵，當(dāng)果實(shí)經(jīng)過(guò)

4、破碎裝罐以后，果汁浸漬果皮，有時(shí)在浸漬一兩天后，將部分果汁放出，在另外的發(fā)酵罐內(nèi)采用類(lèi)似白葡萄酒的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行單獨(dú)發(fā)酵，可以獲得桃紅葡萄酒，與此同時(shí)，原發(fā)酵罐內(nèi)的果皮與果汁的比例大大提高，加深了紅葡萄酒的顏色以及單寧濃度，可以提升紅葡萄酒的商品性，但是，在同一產(chǎn)區(qū)由于桃紅葡萄酒的價(jià)格通常比紅葡萄酒價(jià)格要低，所以，生產(chǎn)者越來(lái)越少地利用這種釀造方法?！　‖F(xiàn)在人們似乎更偏愛(ài)低度桃紅酒。為了達(dá)到低度效果，酒莊通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后讓果皮與果汁接觸14小時(shí)后開(kāi)始?jí)赫ィ耙驗(yàn)榉胖玫臅r(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。”　　備受爭(zhēng)議的釀造方法：紅＋白　　在(葡萄酒的)洪荒時(shí)

5、代，人們可能沒(méi)有區(qū)分紅白品種來(lái)釀造葡萄酒，再加上栽培與釀造技術(shù)不是很發(fā)達(dá)，那時(shí)的葡萄酒在今天看來(lái)都是“桃紅葡萄酒”。盡管在大多數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，是禁止混合紅白葡萄酒來(lái)生產(chǎn)葡萄酒的，但是，今天仍有部分產(chǎn)區(qū)允許采用紅白葡萄混合釀造葡萄酒，比如在香檳地區(qū)，部分的桃紅香檳仍然是采用在白葡萄酒中混合少量紅葡萄酒釀造而成；另外，在西班牙仍然有生產(chǎn)者采用紅白葡萄(或者酒)混合的辦法生產(chǎn)桃紅葡萄酒。這種混合的辦法備受爭(zhēng)議，也有人為了區(qū)分把上兩種方法叫做傳統(tǒng)方法?！　√壹t葡萄酒也是最難釀造的葡萄酒。它的顏色，包括一部分架構(gòu)，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時(shí)間密不可分。這一

6、時(shí)間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了她給品酒人帶來(lái)的味覺(jué)感受。果皮和果汁接觸的時(shí)間要恰倒好處，釀出來(lái)的葡萄酒才會(huì)顏色適中、光澤亮麗。如果接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果皮中的單寧就會(huì)過(guò)多的滲到果汁中，釀出來(lái)的酒難免澀重，缺乏柔和的感覺(jué)?！　∷?，釀造桃紅葡萄酒一定要釀酒師有足夠的細(xì)心，一絲一毫不能馬虎。有人說(shuō)，普羅旺斯的桃紅葡萄酒就像一位優(yōu)雅的女人，舉手投足之間，分寸得當(dāng)，否則就喪失了很多韻味。